魚香肉絲是一道中國的傳統(tǒng)名菜，因為這道菜以魚香調(diào)味，因而叫做魚香肉絲。魚香肉絲是川菜的一道代表性菜肴，但現(xiàn)在已經(jīng)成為全中國人民的家常菜。魚香肉絲的主要材料是豬肉和黑木耳，至于輔料地域不同也就多少會有一些差異.

但一般來說大多都為胡蘿卜，竹筍，辣椒等蔬菜。魚香肉絲中的肉最好選用三分肥七分瘦的豬肉，將三肥七瘦的豬肉切絲滑炒后吃起來肉質(zhì)滑嫩，十分美味。這道菜品中的魚香味是由特別的調(diào)味品調(diào)制出來而不是來自魚肉。

一道合格的魚香肉絲需要做到肉絲軟嫩，配料脆嫩，色澤紅潤，顏色鮮亮，兼?zhèn)湎烫鹚崂保纫?，毫無疑問是一道難得的珍饈美味。

　　魚香肉絲的主要材料為豬里脊肉150克，配料為：兩個青椒，適量的水發(fā)木耳（根據(jù)自己的喜好確定量），佐料則為適量的蔥姜蒜，食鹽，少許料酒以及一小勺腌制肉絲用的生粉。調(diào)味汁是用30ml醬油，15ml生抽，15ml醋，15ml糖，15ml剁碎的豆瓣醬，15ml剁碎的干辣椒或者泡椒混合調(diào)制。

魚香肉絲的做法如下：

將豬肉切成粗細(xì)長短基本一致的肉絲，用適量的鹽，料酒和生粉腌制10分鐘左右，然后將水發(fā)木耳和青椒洗干凈后切成絲。將蔥姜蒜切好備用，然后依據(jù)以上材料調(diào)好調(diào)味汁。

鍋內(nèi)倒油燒熱后加入切好的肉絲，等肉絲變白的時候加入調(diào)好的調(diào)味汁翻炒，再倒入切好備用的青椒和木耳，翻炒至鍋內(nèi)的醬汁濃稠時即可出鍋。在炒制菜品的中途還可依據(jù)個人喜好再加一些醬油，這樣使顏色更加好看誘人。

　　為了使魚香肉絲更加美味，需要注意以下兩點：首先是，干木耳泡發(fā)時最好加上一些干淀粉一同泡發(fā)，這樣可以更好的將木耳上的臟東西清洗干凈。其次是做這個菜最好使用泡椒或者是剁椒，不要使用郫縣豆瓣醬是最好的，并且在腌制肉絲時最好在放調(diào)料的最后加上一勺色拉油然后將肉絲拌勻，這樣可以有效的鎖住肉絲中的水分，使肉絲更加鮮嫩并且不易粘鍋。