鮑魚是珍貴的海產(chǎn)品，味道鮮美，肉質(zhì)細(xì)嫩，被譽(yù)為海洋的“軟黃金”，是高檔宴會(huì)上的必備珍品。而現(xiàn)在人民生活水平提高，人工養(yǎng)殖鮑魚的水平提高，鮑魚也走進(jìn)尋常家庭，不管是干鮑魚還鮮鮑魚，都可在市場(chǎng)上買到。

　　鮑魚中還有豐富的蛋白質(zhì)、多種氨基酸、維生素，所以在烹調(diào)時(shí)尤其要注意方法，如果烹調(diào)方法不慎，鮑魚的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)就會(huì)流失，而且鮮美的味道也會(huì)失去。在這里推薦，鮑魚用這些方法做會(huì)更好吃。鮑魚建議用紅燒或者清蒸的方法進(jìn)行烹飪，可以最大限度的保持鮑魚本身的鮮美的味道。

　　首先要對(duì)鮑魚進(jìn)行處理，用勺鏟斷鮑魚的背柱，將鮑魚肉和鮑魚殼分離，然后去除鮑魚的綠色內(nèi)臟，有人可能會(huì)因?yàn)轷U魚的價(jià)格比較貴，而選擇不去去除內(nèi)臟，但是因?yàn)槌砷L(zhǎng)周期問題，所以鮑魚在一定月份內(nèi)的內(nèi)臟是有毒素的，可能會(huì)引起食物中毒，所以鮑魚的內(nèi)臟是建議去除的。

　　然后在鮑魚肉上切上花刀，將鮑魚肉放回焯過水的鮑魚殼中，接下來可以選擇紅燒和清蒸兩種做法。紅燒的話，用適當(dāng)?shù)尼u油、米醋、白糖調(diào)制湯汁，適當(dāng)?shù)拿状卓梢匀コU魚的腥味，而白糖可以激發(fā)出鮑魚的鮮美味道。這樣簡(jiǎn)單的處理后就可以起鍋，放入油，少量的蔥姜蒜末，將鮑魚放入翻炒，倒入湯汁，翻炒5分鐘即可，時(shí)間稍長(zhǎng)就會(huì)讓鮑魚失去鮮美的味道。

　　而清蒸的做法則更加簡(jiǎn)單，之前的處理沒有區(qū)別，然后在鮑魚上倒一點(diǎn)料酒，放上一點(diǎn)蔥姜末，去除腥味，也可以倒上一點(diǎn)蒸魚豆豉，增加鮮味。然后上鍋蒸上三分鐘就可以，時(shí)間一定要控制好，一旦時(shí)間控制不好，味道就會(huì)大不一樣。所以盡可能的控制好時(shí)間，保證鮑魚的鮮味不會(huì)流失。

　　鮑魚這樣的海鮮在烹飪過程中最重要的就是保證它的鮮味和營(yíng)養(yǎng)，其他的烹飪只是輔助手法，控制好火候就是最好的方法。