秋采栗，而吃栗盛行于冬，糖栗飄香，手把紙袋，剝食見(jiàn)底而意猶未盡，不僅糖炒，以栗熬粥，與肉、雞同燉、做羹、水煮等亦俱是美味。

　　喜食栗，不僅是現(xiàn)代人獨(dú)有，古人亦愛(ài)不釋手。有蘇軾之弟蘇轍留詩(shī)為證（一說(shuō)為陸游）：老去自添腰腳病，山翁服栗舊傳方?？蛠?lái)為說(shuō)晨興晚，三咽徐收白玉漿。這首詩(shī)大意是：其本人老年生食栗子緩解腰腿不適的事，詩(shī)中的“古傳方”有人說(shuō)是將鮮板栗至于網(wǎng)兜中，掛與門(mén)框陰涼處風(fēng)干三日，剝離栗皮后，每日晨與晚各取四五顆，單顆置于嘴中咀嚼三十下以上，慢慢咽下，則可緩解腰酸腿痛。

　　不僅蘇轍，包括藥王孫思邈亦贊：板栗，腎之果也，腎病宜食之。并在其《千金方*食治》中強(qiáng)調(diào)了板栗生食效果更佳，“生吃之良，甚治腰腳不便”。

　　這是古人對(duì)栗的看法，從現(xiàn)代營(yíng)養(yǎng)的角度來(lái)看，板栗的營(yíng)養(yǎng)也值得推崇，除了含有豐富的淀粉可提供能量，維生素與礦物質(zhì)等營(yíng)養(yǎng)含量也非常全面，其維生素C和維生素B2的含量不僅高于多數(shù)堅(jiān)果類食物，甚至比一些水果蔬菜中的含量也要高，鮮栗肉維生素C的含量甚至比番茄還高，故而對(duì)冬季因缺少蔬菜、吃辛辣或肉食較多出現(xiàn)的口腔潰瘍、口角炎等有不錯(cuò)的緩解效果。

　　對(duì)于血壓較高的人群，一般提倡的是髙鉀低鈉，香蕉、蘋(píng)果中鉀的含量很高，而板栗中的鉀含量是蘋(píng)果的四倍左右。

　　即使是推崇健康營(yíng)養(yǎng)的日本，也極為喜食板栗。

　　栗子如何生吃：

　　栗子生吃，攝入的屬生淀粉，較難消化，但同時(shí)生食板栗其升血糖的指數(shù)也較低，所以相比熟板栗，高血糖人群可根據(jù)自己的身體情況適量的食用來(lái)代替部分的主食。

　　生板栗難消化，熟板栗多食容易腹脹氣滯，二者都不宜多吃。一般來(lái)說(shuō)兩餐中間食用，生食每天不超十顆。熟食則控制在15-20顆左右即可。

　　想用板栗養(yǎng)腎強(qiáng)筋的話還是建議生吃板栗。

　　生食板栗養(yǎng)腎效果優(yōu)于熟食。熟吃更多是攝入板栗中的淀粉，熱量等，吃起來(lái)解饞，權(quán)當(dāng)主食食用。在烹制過(guò)程中，部分營(yíng)養(yǎng)素還是會(huì)有流失的。

　　想用生板栗養(yǎng)腎強(qiáng)筋的朋友，可以將鮮板栗洗凈擦干，放在陰涼透風(fēng)處三天，待栗肉收縮，每日早晚各取4-5顆，慢慢咀嚼出白漿后緩緩咽下便會(huì)收到不錯(cuò)的效果。當(dāng)然，用食物調(diào)理身體，最重要的便是持之以恒，如能從立冬前開(kāi)始，立春后結(jié)束，每日不間斷，效果會(huì)更好。

　　如實(shí)在不喜歡生食，用栗子來(lái)做粥，燉雞，做成栗子糊，煮熟后做成栗子泥與面粉一起蒸食，炒吃以及入菜都是可以的，但同樣不能吃的過(guò)多，否則造成能量過(guò)剩等問(wèn)題。

　　板栗剝皮小妙招：

　　生板栗吃起來(lái)最大的一個(gè)問(wèn)題便是如何剝皮，內(nèi)外兩層實(shí)在是困難重重。

　　開(kāi)口法：將板栗割一小口，用沸水煮2分鐘，放涼后便可輕松剝皮。也可以對(duì)半切，用沸水泡2分鐘，期間攪拌幾下板栗，同樣利于剝殼。

　　冷凍法：不需割口，將板栗沸水煮2分鐘，控干水后放入冰箱冷凍室20分鐘，也可以輕松剝皮。

　　以上兩種方法要記得不要煮的時(shí)間太久，否則就變成煮板栗了。另外水煮會(huì)損失部分營(yíng)養(yǎng)。

　　干燥法：生板栗洗凈擦干后至于陰涼通風(fēng)的地方2-3天，栗肉水分喪失部分后，除去外殼，內(nèi)皮經(jīng)過(guò)簡(jiǎn)單的揉搓便可以剝除。喪失掉部分水分后，生板栗的口感也會(huì)變得更好了，尤適合生食。如果還覺(jué)難剝，可以將風(fēng)干的板栗放入結(jié)實(shí)的袋中于地下使勁摔打幾次，也會(huì)促使栗肉與內(nèi)外皮分離。

　　切記不要用嘴來(lái)直接咬栗子殼，除了不衛(wèi)生，還可能損傷牙齒。當(dāng)然可以小心的借助鋒利的水果刀。

　　對(duì)于晾曬過(guò)干過(guò)硬無(wú)法生食的板栗，可以蒸或煮食，便能恢復(fù)其軟糯的口感。

　　板栗的挑選與保藏：

　　說(shuō)了剝殼，生食板栗的挑選也很重要。不僅我們愛(ài)吃，蟲(chóng)子也喜歡板栗，所以首挑選的時(shí)候，有蟲(chóng)眼的不要挑選。

　　另外還可通過(guò)一看二捏三嘗四泡來(lái)挑選：

　　一看：看板栗外殼，體型勻稱，無(wú)破損，通體顏色呈現(xiàn)棕褐色，且表皮光澤度高的板栗，質(zhì)量也不錯(cuò)。

　　對(duì)于外殼出現(xiàn)部分不均勻的黑褐色的板栗，大多已經(jīng)變質(zhì)了。

　　二捏：用手隔殼捏一下，飽滿堅(jiān)實(shí)的一般質(zhì)量較好，如果捏的手感是不飽滿或者是松軟的話，可能是成熟度較差或是是受潮變質(zhì)腐爛的板栗，不建議大家購(gòu)買。

　　三嘗：對(duì)半咬開(kāi)，好的板栗果實(shí)飽滿，色澤呈均勻淡黃色，味甜且有香味，肉質(zhì)細(xì)嫩不發(fā)木，果肉上沒(méi)有褐斑。

　　四泡：買回家后浸泡在清水中，帶殼的劣質(zhì)栗子一般會(huì)浮在水面。對(duì)于生鮮栗子，還是建議現(xiàn)吃現(xiàn)買，因?yàn)榘謇醯膬?chǔ)存在家庭中較為困難，容易發(fā)霉變質(zhì)，對(duì)于明顯變質(zhì)的板栗或已出現(xiàn)酒糟味的均不要食用，避免造成中毒。

　　保存的時(shí)候放在陰涼干燥處，防止霉變，不要一次買過(guò)量。

　　大家可以用百分之十的鹽水浸泡板栗十分鐘后，擦干，放入網(wǎng)兜中放在陰涼通風(fēng)的地方，食用時(shí)加水蒸一下，可以較好恢復(fù)其軟糯。

　　不建議大家將買回來(lái)的板栗直接冷藏或速凍，這樣都可能造成板栗的變質(zhì)，因?yàn)槔洳貢r(shí)，容易變質(zhì)的栗殼會(huì)引其栗肉的變質(zhì)?？梢詫謇鮿兤ず蠓湃氡ｕr袋，短時(shí)間冷藏保存。

　　冬季養(yǎng)生，不要總是選擇大魚(yú)大肉，其實(shí)生活中很多不起眼的食材中，也蘊(yùn)含著很多的營(yíng)養(yǎng)秘密。

　　選對(duì)會(huì)補(bǔ)，讓這個(gè)冬天暖暖的。生板栗，今天您吃了嗎？