℃是乳糖酶失去活性的溫度極限。當溫度超過500℃時，乳糖酶分子會發(fā)生嚴重的變性和分解，導致其失去活性。

乳糖酶是一種重要的酶類分子，能夠在人體內(nèi)幫助分解乳糖，使其轉(zhuǎn)化為能夠被身體吸收利用的營養(yǎng)物質(zhì)。但是，乳糖酶在高溫環(huán)境下會失去活性，這也是為什么在烹飪過程中需要注意溫度的原因之一。

當溫度升高到一定程度時，乳糖酶分子內(nèi)部的結(jié)構(gòu)會發(fā)生變化，這種變化會導致乳糖酶失去其催化作用。當溫度達到500℃時，乳糖酶分子會發(fā)生嚴重的變性和分解，這意味著它已經(jīng)完全失去了其催化作用，無法再進行任何化學反應(yīng)。

因此，為了保持乳糖酶的活性，我們需要在烹飪過程中注意溫度的控制，避免將其暴露在高溫環(huán)境中。同時，在乳糖酶的儲存和運輸過程中，也需要采取措施來保持其在適宜的溫度范圍內(nèi)，以免其失去活性。