由于人們生活水平的提高，人們?cè)絹?lái)越講究吃了?，F(xiàn)在的人們不但要吃得飽，還要吃的好。紅燒肉來(lái)自南方，卻因其入口即化、齒頰留香受到全國(guó)人民的喜愛(ài)。紅燒肉對(duì)于那些食肉獸而言，更是一道必點(diǎn)之菜。

　　紅燒肉做法簡(jiǎn)單，不用去飯店，在家自己就可以做出這道美味。主婦們對(duì)紅燒肉做法的不同主要體現(xiàn)在上色方面。有些人喜歡用糖上色，還有一些人喜歡用老抽上色，當(dāng)然無(wú)論你選擇哪種上色方法，符合自己的口味就好。下面詳細(xì)介紹一下紅燒肉的做法:　　第一步：準(zhǔn)備材料。做紅燒肉的肉要選擇瘦肉較多的小五花。小五花肥瘦適宜，用小五花做出的紅燒肉不會(huì)那么膩。在調(diào)味品的選擇上是可以由大廚自行調(diào)整。料酒適量、白糖適量、鹽適量、八角適量，如果口味偏重還可準(zhǔn)備適量的香葉、適量的桂皮和干辣椒。　　第二步：將肉切塊。再切塊時(shí)一定要注意一塊的大小，塊的大小也會(huì)影響吃肉人的口感。肉塊的尺寸最好在兩厘米左右，呈長(zhǎng)條狀。塊切好后，扔入沸水中去血水?！　〉谌剑撼刺巧＜t燒肉的成敗很大一部分取決于糖色的成敗。大火容易把糖炒糊，小火糖又不易融化。所以炒糖色要用中火，當(dāng)糖在鍋中冒氣泡的時(shí)候，果斷把肉塊倒入鍋里，快速翻炒，讓每一塊肉都變成好看的金黃色?！　〉谒牟剑喝鈮K變色后需要再煸炒一會(huì)，并將煸出的油倒出來(lái)。然后加入適量的清水，開(kāi)始燉肉。如果想要紅燒肉更軟一些，水要多加一些。料酒、八角等輔料在這個(gè)時(shí)候就可以加進(jìn)去了。（鹽可以少放一些，如中途發(fā)現(xiàn)味道不夠，可再添加）大火燒開(kāi)，然后轉(zhuǎn)小火慢燉。燉的時(shí)間與你加入水的多少有關(guān)，水多的話(huà)時(shí)間一般會(huì)在一個(gè)半小時(shí)以上。當(dāng)肉的口感達(dá)到你的要求，就可以采用大火將湯汁收一下，之后裝盤(pán)。　　美味可口的紅燒肉就這樣做成了。好吃的菜皆因用心烹飪，所以用心做出的菜才是人間美味。