由于人們生活水平的提高，人們越來越講究吃了?，F(xiàn)在的人們不但要吃得飽，還要吃的好。紅燒肉來自南方，卻因其入口即化、齒頰留香受到全國人民的喜愛。紅燒肉對于那些食肉獸而言，更是一道必點之菜。

　　紅燒肉做法簡單，不用去飯店，在家自己就可以做出這道美味。主婦們對紅燒肉做法的不同主要體現(xiàn)在上色方面。有些人喜歡用糖上色，還有一些人喜歡用老抽上色，當然無論你選擇哪種上色方法，符合自己的口味就好。下面詳細介紹一下紅燒肉的做法:　　第一步：準備材料。做紅燒肉的肉要選擇瘦肉較多的小五花。小五花肥瘦適宜，用小五花做出的紅燒肉不會那么膩。在調味品的選擇上是可以由大廚自行調整。料酒適量、白糖適量、鹽適量、八角適量，如果口味偏重還可準備適量的香葉、適量的桂皮和干辣椒。　　第二步：將肉切塊。再切塊時一定要注意一塊的大小，塊的大小也會影響吃肉人的口感。肉塊的尺寸最好在兩厘米左右，呈長條狀。塊切好后，扔入沸水中去血水。　　第三步：炒糖色。紅燒肉的成敗很大一部分取決于糖色的成敗。大火容易把糖炒糊，小火糖又不易融化。所以炒糖色要用中火，當糖在鍋中冒氣泡的時候，果斷把肉塊倒入鍋里，快速翻炒，讓每一塊肉都變成好看的金黃色?！　〉谒牟剑喝鈮K變色后需要再煸炒一會，并將煸出的油倒出來。然后加入適量的清水，開始燉肉。如果想要紅燒肉更軟一些，水要多加一些。料酒、八角等輔料在這個時候就可以加進去了。（鹽可以少放一些，如中途發(fā)現(xiàn)味道不夠，可再添加）大火燒開，然后轉小火慢燉。燉的時間與你加入水的多少有關，水多的話時間一般會在一個半小時以上。當肉的口感達到你的要求，就可以采用大火將湯汁收一下，之后裝盤。　　美味可口的紅燒肉就這樣做成了。好吃的菜皆因用心烹飪，所以用心做出的菜才是人間美味。