紅燒排骨在我國是一道十分家常的菜，受到了許多人的喜愛。紅燒排骨醬香十足，鮮香誘人，軟爛入味，不論男女老少都十分喜愛的菜肴。本文主要介紹兩種紅燒排骨的做法，一種是單純的紅燒排骨，另一種則是紅燒排骨燒土豆，都是比較簡單卻好吃的做法。

　　第一種做法就是紅燒排骨，需要的主要原材料就是排骨，配料則比較多，有干辣椒，花椒，八角，丁香，姜片，食鹽，老抽，生抽，料酒，冰糖，十三香。配料多可以有效去除排骨的腥味，使口感更加豐富。做法如下：

　　首先。將排骨切成均勻的塊兒，洗干凈后放入鍋中焯水，撈起后過一遍冷水然后瀝干。將鍋中放入大量的油，把瀝干的排骨塊放進鍋中用小火炸制，等到排骨兩面金黃就可以撈出來了，然后將油瀝干。倒掉鍋中的油，只留一小點油，把花椒，辣椒。八角。丁香倒進鍋中，用小火慢慢炒出香味。

　　然后放入炸好的排骨，再加入適量的姜片，料酒，生抽，老抽，一小塊冰糖和十三香炒制，等材料都炒均勻后放入適量的水然后大火燒開，燒開后放鹽然后轉(zhuǎn)小火慢煮，等湯汁都煮干了就可以出鍋了。這樣做出來的排骨肉質(zhì)軟爛，十分美味。

　　第二種做法則是紅燒排骨燒土豆，顧名思義，這道菜的主要原料是排骨和土豆，至于量就看個人愛好，喜歡土豆就多放土豆，更喜歡排骨就可以多放排骨。配料則是青椒，香蔥，食鹽，干辣椒，生姜，蒜，八角，桂皮，草果，香葉，老抽，生抽。做法如下：

　　首先，。將排骨切成均勻的塊兒，洗干凈后放入鍋中加上蔥姜和料酒用冷水大火燒開，然后撇除血沫，將排骨瀝干備用。土豆切塊，蔥姜蒜等也切好備用。在鍋中倒入少量的油，加入一勺白糖然后開小火，在鍋中不停的攪拌直至糖起沫讓后迅速倒入瀝干的排骨攪拌均勻，上糖色可以使排骨的顏色更加鮮亮。

　　然后往鍋中倒入蔥姜蒜，紅辣椒及香料翻炒。再加入少量的老抽。然后加熱水 水要沒過排骨，然后加上生抽和食鹽，小火慢燉40分鐘左右。再放入土豆繼續(xù)燉煮，大概十五分鐘后放入青椒繼續(xù)煮兩分鐘即可關(guān)火撈出。