說起餃子，就想到韭菜肉餡，味美色鮮，想起來就口水直流。由于柚子媽經(jīng)常加班，柚子同學又喜歡吃餃子，點名要吃韭菜肉餡的，所以柚子媽經(jīng)常做上百個放在冰箱里冷凍著，以方便可憐的柚子同學放學回來自己煮著吃。那么，韭菜肉餃子餡的做法怎么做最好吃呢？柚子媽現(xiàn)在就告訴你。

　　說起韭菜肉餃子餡的做法，首先就得準備好食材。需要的食材有面粉（不喜歡自己揉面的人可以去市場上直接買餃子皮，方便快捷，柚子喜歡吃柚子媽親自揉的面，皮薄有韌勁，口感好）、韭菜一把、豬肉餡半斤、蝦米一勺、雞蛋一個、小蔥適量、姜適量、生抽適量、食用油兩勺、香油一勺、耗油適量、鹽適量、黑胡椒粉適量、糖適量、雞精適量。

　　準備好食材，現(xiàn)在柚子媽就來說說韭菜肉餃子餡的做法的步驟：

　　1.韭菜洗凈切細，放進一個大的容器里，加入少許鹽攪拌勻，這一步驟是為了去除韭菜里的水，以免餡出水不好包；

　　2.豬肉餡里加入料酒、剁碎的生姜、小蔥（韭菜味比較大了，大蔥的味道也是比較沖的，柚子媽喜歡放小蔥，味淡且香）、鹽、胡椒粉生抽2勺，然后朝著順時針方向攪拌，拌均后放置半個小時；

　　3.和面，面自己揉好后靜置約一小時，醒面期間可以多揉幾次，以便揉好的面勁道；

　　4.倒出韭菜里多余的水分，加入一小勺油，然后把韭菜倒入肉餡里，加入一個雞蛋，加入剁碎的蝦米，放入一大勺油、少許糖和雞精，順時針攪拌后，放入香油，鎖住鮮味；

　　5.把放置的面團揉開成細細的長條，然后切成1厘米左右的長度，搟成餃子皮；

　　6.最后把餡包進餃子皮里。

　　柚子媽這里特別說明下，加入蝦米是為了餡更加鮮美，加入雞蛋是為了餡更加軟和、粘稠好包。

　　韭菜肉餡餃子包好了，下鍋煮好，柚子很喜歡吃，每次一口氣可以吃30個。柚子媽提醒下，吃了韭菜肉餡餃子不要立即喝涼的，以免胃不舒服。