餃子作為我國傳統(tǒng)的飲食那肯定是家家都會做的，尤其是北方人一到過節(jié)過年的那都要吃餃子的，而餃子餡做的怎么樣直接影響餃子的味道，所以今天就來說說餃子餡的做法，因為韭菜肉的餃子深受廣大群眾的喜愛，因此就說說韭菜肉餃子餡的做法。

　　首先咱們就要選擇好的食材，韭菜選擇的時候盡量是新鮮的，而且要是能有自己家種的最好，因為現(xiàn)在市面上買的韭菜全都打的農(nóng)藥太多了。而肉餡的選擇必然是五花肉，要是家人吃不了太油膩的肥肉，那也可以用后座肉來做肉餡。為了讓餃子餡做出來更香，調(diào)料必然是少不了的。

　　需要的調(diào)料有蔥姜，還有料酒醬油以及花椒粉和鹽。當然還可以根據(jù)自身的口味來搭配其他的作料，比如有的人喜歡放芝麻油有的人喜歡放雞精，而我則喜歡在餃子餡里放點雞蛋清，雞蛋清可以讓肉餡更加的鮮嫩，要是熟肉餃子餡就不需要放蛋清了。

　　首先就是處理肉餡，盡量的自己買一個家用的攪拌機來做肉餡，超市商場的肉餡怕不新鮮。蔥姜切成沫然后放到肉餡中去，在之后就是放剛才已經(jīng)準備好的調(diào)料，除了鹽之外其他的都放進去，包括雞蛋清。攪拌的時候需要不斷的順著一個方向攪拌，直到徹底攪拌均勻，肉餡中已經(jīng)有調(diào)料味為止。

　　接下來就是韭菜了，韭菜在切成沫的時候肯定會產(chǎn)生很多的水分，所有切完之后最好是將韭菜放到手里攥下，讓水分流出來，然后再把韭菜放到剛剛攪拌好的肉餡中去，這次攪拌不用像剛才那樣用力，因為韭菜很難徹底和肉攪拌在一起難舍難分水乳交融的，翻轉攪拌差不多就可以放鹽了，放的時候也是根據(jù)自己的口味來。

　　除了韭菜肉的餃子餡之外還有很多其他的種類，比如很多人都愛吃的茴香餃子餡還有豬肉大蔥經(jīng)餃子餡，這些餃子餡的做法基本上大同小異觸類旁通。