說(shuō)起刀削面那絕對(duì)是吃貨的最愛(ài)，刀削面不僅僅味道不錯(cuò)而且量大管飽，這樣才能讓人吃的大快朵頤酣暢淋漓。而且隨著飲食文化的不斷升級(jí)和創(chuàng)新，現(xiàn)在炒刀削面也是非常受歡迎的，比如一些大學(xué)的食堂或者周圍的小吃街基本上都是排長(zhǎng)隊(duì)才能買到，所以今天就來(lái)科普下炒刀削面的做法，有時(shí)間的可以自己做著吃。

　　既然是炒刀削面那食材肯定是刀削面，刀削面其實(shí)是很關(guān)鍵的，要是面條過(guò)厚那待會(huì)炒的時(shí)候，可是很難進(jìn)味道去，而且刀削面的面條厚度應(yīng)該均勻，不然有的入味了，有的甚至還沒(méi)有熟就不好了。有專業(yè)的設(shè)備削面最好，沒(méi)有建議買現(xiàn)成的面來(lái)煮，面條下鍋五分鐘就可以撈上來(lái)了，然后記得過(guò)一遍涼白開，不然一會(huì)粘鍋了。

　　具體到炒的時(shí)候，食材的選擇要根據(jù)自己的喜好，畢竟炒刀削面完全可以和任何食材搭配，就拿最常見的番茄味的來(lái)說(shuō)吧，自然要準(zhǔn)備好西紅柿，然后切成一片一片的，準(zhǔn)備熗鍋用。其他的食材可以選擇一些時(shí)令蔬菜，但是注意盡量的尋找容易熟的，比如豆芽菜又比如金針菇，而包菜或者小白菜等青菜自然不能少。如果打算放肉，建議肉絲或者肉片切得薄一點(diǎn)。

　　放油熱鍋，然后放入切好的蔥花再放入西紅柿準(zhǔn)備熗鍋，偏炒幾下后就可以開始放食材了，先放的必然是不愛(ài)熟的，比如肉類又比如青椒絲這樣的蔬菜，然后在放白菜豆芽這種很愛(ài)熟的，與此同時(shí)也可以將刀削面倒入鍋中了，放入郫縣豆瓣醬或者調(diào)味生抽，再根據(jù)個(gè)人喜好放鹽等調(diào)理，炒到面條發(fā)黃就可以出鍋了。

　　炒刀削面還有一種是帶湯的，其步驟基本上和上面想差不多，唯一不同的是開始西紅柿熗鍋的時(shí)候用小火開始熗鍋，并且西紅柿炒的時(shí)間長(zhǎng)點(diǎn)，然后就非常容易炒出西紅柿湯來(lái)，當(dāng)然也可以不同西紅柿熗鍋，比如肉末熗鍋等，都是非常不錯(cuò)的選擇。