在日常生活中，很多人都喜歡喝酒，而酒的品種也很多，不管是男女還是老少，總有適合他們喝的酒，女性適合喝紅酒，美容養(yǎng)顏，而男性則適合喝白酒，濃烈刺激。相對于小孩來說，水果酒也是不錯的選擇。枸杞泡酒具有補(bǔ)益的功效，對老花眼也有一定保健作用。其實(shí)對于枸杞米酒不僅可以當(dāng)甜湯來食用，也可以用來美白還能夠滋補(bǔ)身體的，所以說枸杞的作用是很大的。那么對于生活中的枸杞甜酒，如果想要自己去釀，這需要準(zhǔn)備什么材料呢?接下來，本文將為大家介紹枸杞甜酒的做法。

　　一、浸泡法

　　1. 1

　　選料

　　選取上等成熟的寧夏枸杞，挑除發(fā)霉變質(zhì)的劣質(zhì)果和其他雜物。用清水快洗去除灰塵等雜質(zhì)，然后在太陽下曝曬至干備用。再選用一般飲用酒并檢測度數(shù)。

　　2. 2

　　2、容器準(zhǔn)備

　　浸泡枸杞酒，容器可選用帶蓋玻璃缸、瓷缸等。將容器洗凈晾干。無蓋的容器用絹布或豬羊的膀胱吹起曬干，內(nèi)裝麥皮稻皮等覆蓋。

　　3. 3

　　3、其它物品的準(zhǔn)備：準(zhǔn)備絹布和紗布，清潔水(脫臭)。

　　4. 4

　　4、破碎：

　　將曬好的枸杞碾碎(或用鋼磨打碎)，要求均用，露出種子。

　　5. 5

　　5、浸泡：

　　將破碎的枸杞放入容器內(nèi)，再注入白酒，一般比例為

每1000克白酒加300克枸杞，攪勻封口放在陰涼干燥的地方，開始時每2-3天攪動1次，7天后，每2天攪動1次，浸泡2周后即可過濾。

　　6. 6

　　6、過濾：

　　將泡制好的酒緩緩地通過絹布或紗布(紗布需用4層)濾入另一個容器內(nèi)。最后將枸杞用力擠壓至無酒液濾出時將其扔掉。把過濾好的酒液放置7天后進(jìn)行2次過濾，絹布需用2層，紗布需用6-8層;如上所述緩緩過濾，這時得到的液體應(yīng)為橙色透明的液體，置于陰涼處靜靜地密閉放置30天，容器底部如有沉淀或液體仍有渾濁可進(jìn)行多次過濾，也可選用機(jī)械過濾。

　　7. 7

　　7、調(diào)配：

　　根據(jù)飲用的需要，可將泡制好的枸杞酒調(diào)成不同的度數(shù)。一般飲用枸杞酒都是較高度數(shù)即24-55度。

　　經(jīng)泡制后酒度會下降，造成每批酒的度數(shù)不同，應(yīng)調(diào)成統(tǒng)一酒度。具體做法是用酒度計測出泡制后的酒度，計算應(yīng)加入的酒精量，注入調(diào)勻即可。

　　8. 8

　　8、成品：

　　酒應(yīng)為澄清透明橙紅色液體，略有黏稠，具有濃、甜、香、醇的風(fēng)味。

　　二、發(fā)酵釀造法。

　　1. ⑴浸泡：

　　將糯米、紅谷，或者將糯米和紅谷混合，用溫水浸泡至透，(浸泡時少加水勤加水，保證泡透無水)這個過程需2-3天，將枸杞破碎后用清水浸泡至透，加水量以剛好泡透無水為宜。

　　2. ⑵蒸料：

　　將浸泡好的谷米蒸熟蒸透，不能有夾生，然后快速晾至常溫;將晾后的飯放入準(zhǔn)備好的發(fā)酵容器中;把浸泡好的枸杞煮熟，晾至常溫，用水浸泡。

　　3. ⑶下曲：

　　將曲子(或糖化劑酵母)用溫水泡透激活并倒入發(fā)酵容器中拌勻保溫發(fā)酵，溫度一般控制在32-38℃之間，盡量不超過36℃，因?yàn)闇囟冗^低過高酒的品質(zhì)不好。每隔4小時攪拌1次，兩天后，每12小時攪動1次，3天后基本上不再攪動。發(fā)酵6-7天后，將浸泡的枸杞和液體一塊注入發(fā)酵容器中攪拌均勻，稍后即可過濾。

　　4. ⑷過濾：

　　用4層紗布或絹布進(jìn)行過濾入壇，每壇壇口加100克75度食用酒精后密封。

　　5. ⑸澄清熱化：

　　將過濾密封后的壇子放在陰涼處貯藏六個月以上，酒液將進(jìn)一步澄清成熟，壇子底部會有少量沉淀物質(zhì)。

　　6. ⑹調(diào)配：

　　將貯藏半年后的酒液輕輕倒出，底部用六至八層紗布濾出，進(jìn)一步澄清可加入少量澄清石灰水?dāng)噭?，靜止7天后用六至八層紗布過濾。將澄清液取出，用酒度計測量酒度進(jìn)行調(diào)配，一般發(fā)酵后的自然酒度不低于16度，

這個度數(shù)是比較適應(yīng)的度數(shù)。具體調(diào)整方法同前。如果調(diào)高可用食用酒精調(diào)整到理想的酒度。黃酒造法得到的枸杞酒，可加部分紅糖調(diào)整口味。具體方法是將紅糖溶解并過濾，注入酒液中攪勻，將調(diào)好的枸杞酒靜置兩個月，過濾除去雜質(zhì)(因?yàn)槎葦?shù)調(diào)整后還會出現(xiàn)渾濁或部分沉淀);裝瓶即為成品。顏色淺澄紅色，橙清透明，具有枸杞酒的特殊風(fēng)味。

圖片來源于銳景圖