隨著人們生活質(zhì)量的提高，老百姓餐桌上的食物越來越多樣化，人們不僅追求要吃的飽還要吃的好吃的健康。很多家庭在日常生活中很喜歡把魷魚干作為食材搬上餐桌，魷魚，也稱槍烏賊、柔魚，營養(yǎng)價值很高，是名貴的海產(chǎn)品之一。不管男女老少，魷魚干都備受歡迎，但是魷魚性寒，腎虛脾寒的人要少吃。魷魚干口味獨特，有嚼勁，做法也各種各樣。雖然魷魚干做法簡單便捷，很多廚房小白卻還是不知道怎么烹飪魷魚干。接下來本文將會介紹魷魚干怎么做好吃的幾種做法。

　　泡發(fā)魷魚干的方法有兩個：

　　1)油發(fā)：每500克干魷魚用香油10克，堿少許，同時放入水中，泡至脹軟為止。

　　2)堿發(fā)：按 1:2 的比例，將純堿與冷水摻和，攪拌后便得 5% 的純堿溶液，再視魷魚的老嫩，加上二至三成。

　　干魷魚用冷水浸泡 3 小時后撈出，放入純堿再泡三小時，便可脹足發(fā)好，取出放入冷水反復(fù)漂洗，除掉堿味即可烹制。

　　介紹幾種魷魚的家常做法：

　　1、京醬魷魚絲

　　用料:

　　魷魚,甜面醬,蔥絲,姜,鹽,白糖,料酒,油

　　步驟:

　　1. 魷魚清理干凈切粗絲，用少許料酒和鹽腌制20分鐘，蔥絲鋪在盤中那個備用

　　2. 熱鍋放油，下姜片爆鍋，盛出姜片

　　3. 然后將魷魚絲放到鍋中炒至半熟變色盛出

　　4. 鍋里留底油，下甜面醬，放入白糖，料酒和鹽，翻炒至醬汁變稠

　　5. 下魷魚絲翻炒，使醬汁均勻地裹在魷魚上，最后將炒好的魷魚放入盛有蔥絲的碗中即可

　　2、鵪鶉蛋魷魚紅燒肉

　　用料:

　　五花肉,小魷魚,熟鵪鶉蛋,姜,蔥,八角,香葉,干辣椒,玫瑰豆腐乳汁,黃酒,冰糖,生抽,香油,鹽

　　步驟:

　　1. 小魷魚掏出內(nèi)臟及透明內(nèi)骨，撒去黑色皮膜，將觸須及身體洗凈。五花肉洗凈后切成比麻將牌略大一點的塊(約5公分左右)。

　　2. 鍋內(nèi)倒入約2湯匙左右的油，微熱后，將五花肉肉皮朝下碼放在鍋內(nèi)，小火煎2分鐘至肉皮上色。調(diào)成中火。

　　3. 將蔥、姜、八角、香葉、冰糖放入，再將肉慢慢煸炒5-8分鐘左右至完全出油，冰糖基本融化，并使肉微上糖色。

　　4. 倒入黃酒后迅速關(guān)鍋蓋，幾秒鐘后倒入生抽、玫瑰豆腐乳汁翻炒均勻后加入剝殼鵪鶉蛋，并加入熱水至沒過鍋內(nèi)所有材料，中火燉半小時。

　　5. 看鍋內(nèi)湯汁還剩1/3時，將魷魚放入燉10分鐘左右，看鍋內(nèi)湯汁基本收至濃稠，最后加香油翻炒均勻后關(guān)火(口重的加微量鹽調(diào)味)。

　　3、魷魚鮮蔬拌飯

　　用料:

　　剩米飯,魷魚,胡蘿卜,萵筍葉子,蒜,雞蛋,食用油,烤肉醬,孜然,芝麻,鹽

　　步驟:

　　1.原料：剩米飯;魷魚;烤肉醬;胡蘿卜;萵筍葉子;蒜;孜然;芝麻;雞蛋;食用油;鹽。

　　2.魷魚洗凈，用廚房用紙吸干水份

　　3. 一勺油熱后，倒入魷魚和烤肉醬炒熟，加入芝麻和孜然拌勻;盛出待用

　　4. 一勺油，煸香蒜片后，磕入雞蛋;用筷子不斷在鍋底劃圈，炒散

　　5. 倒入米飯，加鹽翻炒

　　6. 加入蔬菜粒，直至炒到米飯粒粒分開

　　7. 拌入之前炒好的魷魚，即成。

圖片來源于銳景圖庫