燉鍋

　　傳統(tǒng)的燉鍋一般是陶瓷器具，適于在100℃左右的高溫下，長(zhǎng)時(shí)間微火慢燉食物。由于這種方法能最大程度地溶解食物中的營(yíng)養(yǎng)成分，所以燉鍋是傳統(tǒng)燉品最理想的烹制器皿。

　　燉盅

　　這是廣東人的一種叫法，意思是一小盅、一小盅的用慢火煨燉的湯(羹)盅。通常是先將原料燉成半成品后，再放入燉盅中隔水蒸。食用時(shí)，則將燉盅直接作為餐具上桌，宴席上一人一盅，顯得頗為別致。

　　燉缽

　　燉缽是一種體積較小的陶制器皿，經(jīng)常被用來烹制農(nóng)家燉菜。

　　電燉盅

　　電燉盅是利用蒸汽的溫度，均勻地煲燉湯料。電燉盅的中間是一個(gè)白瓷質(zhì)地的燉盅，內(nèi)膽的四周可以放上水。燉盅內(nèi)有一層隔離藥材的設(shè)計(jì)，非常適合于烹制藥膳滋補(bǔ)類的燉品。電燉盅的體積一般較小，其燉出的食物僅夠一人食用。

　　高壓鍋

　　高壓鍋是用鋁合金制成的密封鍋，鍋蓋上裝有膠圈。高壓鍋受熱時(shí)，鍋內(nèi)的氣壓就會(huì)升高，能夠迅速地把食物烹熟。

　　沙鍋

　　沙鍋是用陶泥和細(xì)沙燒制而成，適于多湯、慢火的烹調(diào)方法。一般是先用大火將沙鍋中的主料燒開，再用小火使用之微沸，直至湯汁呈乳白色，主料酥爛、軟嫩、入味。用沙鍋烹制出的菜品具備湯菜合一的特點(diǎn)，而且湯汁要略比主料多。家庭中使用的沙鍋宜選用那種淺底、口大，并配有蓋的陶制沙鍋。沙鍋不耐高溫，適宜用小火慢燉。

　　汽鍋

　　汽鍋是云南的一種陶土容器，鍋中間有一根汽柱。用汽鍋燉出的食物既有燉鍋使食材口感清爽、湯汁豐富的優(yōu)點(diǎn)，又具有煮鍋使食物富有彈性的特質(zhì)。

　　炒菜鍋

　　一般的炒菜鍋也可以用來燉制菜肴。