水果分為多少類，它們有何共同特點(diǎn)？水果是一種無(wú)需烹調(diào)而直接生吃的食品，食用方便，不必顧慮烹調(diào)加工對(duì)營(yíng)養(yǎng)素的損失。

按植物學(xué)的分類，水果一般分為三類：

1.漿果類：包括葡萄、草莓、香蕉、番石榴及木瓜等，含果汁及果肉多，種子小且呈多粒存在；

2.仁果類：有蘋(píng)果、梨、柑桔及柿子等，種子分散或集中于中心；

3.核果類：均有一顆大而堅(jiān)硬的果核。

核果類很多，如桃、梅、李、杏、龍眼、荔枝、櫻桃、棗及芒果等。水果的構(gòu)成分果皮、果肉及果仁三部分。

水果的化學(xué)組成及感觀性狀都與其它食品不同，它們各有獨(dú)特的香味、酸味及色素，使人們聞到香味、看到外形與色澤，就想品嘗一下。

水果的一般營(yíng)養(yǎng)成分：主要都含有較多的維生素C、胡蘿卜素及煙酸；所含碳水化合物在成熟之前為淀粉，成熟之后轉(zhuǎn)變成果糖及葡萄糖；僅含很少量的蛋白質(zhì)及脂肪；含較多的纖維素、半纖維素及果膠；含無(wú)機(jī)鹽較豐富，是呈堿性食物。水果中大量的糖、無(wú)機(jī)鹽及維生素都主要存在于果肉內(nèi)，而蛋白質(zhì)及脂肪則大部分集中于果皮。

水果還有一些共同特點(diǎn)，即新鮮水果都有美麗的色澤、芳香的氣味及酸甜的味道，實(shí)色、香、味俱全的食品，且便于清洗、消毒，營(yíng)養(yǎng)成分不會(huì)被破壞，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值好，便于攜帶，食用方便，是值得提倡多吃的食品。

水果的色澤是構(gòu)成水果感官質(zhì)量的重要因素之一。顏色多種多樣，深淺不一，鮮艷奪目。人人喜愛(ài)。色澤來(lái)自水果本身所含的色素，因水果的品種及成熟程度而異，主要色素有如下三種。

1.類胡蘿卜素：為最早發(fā)現(xiàn)的色素，是存在于胡蘿卜中最多的紅橙色色素，被統(tǒng)稱為類胡蘿卜素。類胡蘿卜素廣泛分布于自然界，已知的有300余種，而水果中的類胡蘿卜素常呈紅、橙、黃三色，有三色中任何一色或任何二色混合或三色混合。類胡蘿卜素含碳?xì)浠衔?，不易被分解，即不被水解，也不受酸與堿的影響，含量較多者有桔子、番茄、胡蘿卜(后二者蔬菜類，由于也習(xí)慣于生吃，亦可作水果之用)、柿子及杏等。

2.花黃色素及黃酮：黃酮是重要黃色色素之一，花黃素是黃酮與糖類結(jié)合而成的配糖體。如檸檬和枇杷等均含有該類色素。黃酮遇鐵離子即變成藍(lán)色或綠色。

3.花青素：花青素大都以紅、藍(lán)、紫色素存在于植物的花、葉及果實(shí)的有色細(xì)胞中，如櫻桃、葡萄、草莓及無(wú)花果以及蔬菜中的茄子等均含有花青素。這些色素受酸與堿的影響很大，在酸性環(huán)境中顯示紅色或紫色，而在堿性環(huán)境中顯示黃色、綠色或藍(lán)色。在化學(xué)實(shí)驗(yàn)中常用它們作酸堿度測(cè)定的指示劑。在烹調(diào)加工過(guò)程中，花青素的細(xì)胞膜不被破壞，則顏色不變，遇破壞或與金離子接觸時(shí)會(huì)變成灰紫色或灰褐色，此時(shí)水果色澤大為遜色。

既然水果有這么多的營(yíng)養(yǎng)，父母在平時(shí)可要多給孩子補(bǔ)充水果哦。多吃水果吃出健康好身體！