乳糖酶是一種酶類物質(zhì)，它可以幫助人體消化乳糖這種糖分。在制備乳糖酶的過程中，加入甘油是為了提高乳糖酶的穩(wěn)定性和活性。

具體來說，加入甘油可以起到以下作用：

1. 保護乳糖酶分子結(jié)構(gòu)：甘油可以包裹乳糖酶分子，形成一層保護膜，防止其受到外界環(huán)境的影響，從而保持其原有的結(jié)構(gòu)和功能。

2. 提高乳糖酶的溶解度：甘油可以使乳糖酶更容易溶解在水中，從而提高其生物利用度。

3. 增強乳糖酶的穩(wěn)定性：甘油可以調(diào)節(jié)乳糖酶的水分含量，防止其在干燥或濕潤環(huán)境下失去活性。

總之，加入甘油可以提高乳糖酶的穩(wěn)定性和活性，從而更好地發(fā)揮其消化乳糖的作用。