裹滿醬汁的麻辣粉，配上紅彤彤的“靈魂”油潑辣子，再點(diǎn)綴上酸蘿卜、蒜蓉、香菜，麻、辣、鮮、香俱全，隔著屏幕都能香迷糊一眾網(wǎng)友。近日，甘肅天水麻辣燙因其獨(dú)特的口味和風(fēng)味成為了社交媒體的熱門話題，麻辣燙已經(jīng)成為當(dāng)?shù)氐囊粡埫朗趁藷o(wú)數(shù)食客前去品嘗。然而，隨著麻辣燙的火爆，一些擔(dān)憂的聲音也隨之而來(lái)：“麻辣燙會(huì)不會(huì)不健康？吃多了會(huì)上火嗎？”今天，我們就請(qǐng)南方醫(yī)科大學(xué)南方醫(yī)院中醫(yī)科主治中醫(yī)師李永春來(lái)為大家解讀麻辣燙與上火之間的健康密碼，看看如何健康地享受這道美味佳肴。

麻辣燙，其實(shí)營(yíng)養(yǎng)很均衡

其實(shí)，麻辣燙并非人們想象中的“垃圾食品”。相反，它的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值是相當(dāng)均衡的。首先，麻辣燙的烹飪方式采用了燙煮，這種方式能夠最大程度地保留食物的營(yíng)養(yǎng)成分。相比于油炸或煎炒，燙煮能夠更好地保留蔬菜中的維生素和礦物質(zhì)，同時(shí)減少食物中的油脂含量，使得整體熱量相對(duì)較低。

其次，麻辣燙的食材選擇非常多樣化，既有肉類、海鮮等葷食，也有蔬菜、豆制品等素食。這種葷素搭配的方式，不僅使得口感更加豐富多樣，還能夠提供人體所需的各種營(yíng)養(yǎng)素。通過(guò)合理搭配食材，麻辣燙完全可以遵循平衡膳食的規(guī)則，滿足人體對(duì)營(yíng)養(yǎng)的需求。

吃麻辣燙，會(huì)上火嗎？

在中醫(yī)理論中，上火屬于熱證范疇，通常指的是體內(nèi)陰陽(yáng)失衡、氣血不和的狀態(tài)。為什么有些人吃麻辣燙后會(huì)感覺(jué)上火呢？這其實(shí)與麻辣燙中的調(diào)料有關(guān)。麻辣燙中的油潑辣子、花椒、五香粉等調(diào)料，都是中醫(yī)所講的辛辣食物，具有辛溫發(fā)散的特性。雖然這些調(diào)料能夠刺激人體的味蕾和胃腸道，增加食欲和消化液的分泌。但是，它們?nèi)菀状碳ぱ屎?，?dǎo)致火邪上炎，如果攝入過(guò)多或者個(gè)人體質(zhì)不適合，就容易引起上火的癥狀，如口干、喉嚨痛、口腔潰瘍等。

此外，春天是陽(yáng)氣上升的季節(jié)，人體的新陳代謝也會(huì)加快。如果此時(shí)過(guò)食辛辣油膩的食物，就容易導(dǎo)致身體內(nèi)的“火氣”過(guò)旺，從而引發(fā)上火的問(wèn)題。因此，在享受麻辣燙的美味時(shí)，我們也需要注意適量食用，避免過(guò)量攝入辛辣食物。

麻辣燙，怎么吃更健康？

• 首先，我們可以從調(diào)料入手。在調(diào)制麻辣燙的湯底和蘸料時(shí)，可以適當(dāng)減少辣椒和花椒的用量，調(diào)料“清新”一點(diǎn)更健康。還要注意，湯底中的鹽分和嘌呤較高，盡量少喝湯。
• 其次，合理搭配菜品也是關(guān)鍵。要增加蔬菜的比例，在選擇麻辣燙的食材時(shí)，我們可以多選擇一些蔬菜，如綠葉青菜、菌菇、藻類等，不單熱量低，含有豐富的膳食纖維和礦物質(zhì)。也可多選擇優(yōu)質(zhì)蛋白，比如豆腐、雞蛋、鵪鶉蛋、牛肉等，營(yíng)養(yǎng)的同時(shí)還可以增加飽腹感。主食類可以選擇山藥、芋頭、紅薯、玉米等粗糧。
• 此外，涼茶也是麻辣燙好搭配。適當(dāng)沖服涼茶也是緩解上火的好方法。比如烏梅冰糖水（酸梅湯）、或清熱解毒、防治上火的王老吉廣東涼茶，在享用麻辣燙后，可以沖泡一杯涼茶，既能緩解口中的辣味，又能起到降火的作用。

最后，溫馨提示一下，雖然麻辣燙美味可口，但也要注意晾涼后再食用更健康。過(guò)熱的麻辣燙不僅會(huì)損傷食道黏膜，還可能引起口腔潰瘍等問(wèn)題。因此，在享用這道美食時(shí)，我們不妨多等一會(huì)兒，讓它稍微晾涼一些再入口。同時(shí)，由于麻辣燙口味鮮香麻辣，很多人在吃的時(shí)候都會(huì)配上冰奶茶、冰汽水等冰飲，一冷一熱的刺激下，容易發(fā)生胃腸道疾病，還是建議吃麻辣燙時(shí)配一些常溫飲料即可。

總之，麻辣燙并非不健康的食品，關(guān)鍵在于我們?nèi)绾芜x擇和食用。通過(guò)合理搭配食材、調(diào)整調(diào)料用量、沖服涼茶等方法，我們完全可以健康地享受美味。所以，對(duì)麻辣燙心動(dòng)的話，不妨放心大膽地來(lái)一碗吧！