在煮牛奶時(shí)通常會(huì)在牛奶表面上產(chǎn)生一層奶油皮，不少人喜歡將牛奶上這層皮去掉，這是錯(cuò)誤的的，因?yàn)檫@層皮內(nèi)含有十分豐富的維生素A，維生素A對(duì)于寶寶的雙眼的發(fā)育和抵抗致病菌很有益處。牛奶中不要加入鈣粉，因?yàn)殁}粉會(huì)使牛奶發(fā)生凝固，蛋白質(zhì)和鈣的吸收都會(huì)受到一定的影響。另外，鈣還會(huì)和牛奶中的其它蛋白一起結(jié)合產(chǎn)生沉淀，特別是在給其加熱時(shí)，這種現(xiàn)象將會(huì)更加明顯。

 

此外，千萬(wàn)不要讓寶寶喝凍牛奶，牛奶的冰點(diǎn)低于水，平均為零下0.55攝氏度。牛奶開(kāi)始結(jié)冰后，牛奶中所含有的脂肪，蛋白質(zhì)開(kāi)始分離，干酷素呈現(xiàn)一種微粒狀態(tài)分散于牛奶中。再加熱已經(jīng)溶化的冰凍牛奶，味道會(huì)明顯變得淡薄，液體呈水樣，營(yíng)養(yǎng)被破壞。

 

空腹喝牛奶，喝進(jìn)去的牛奶如同喝的流水一樣，在寶寶的胃腸內(nèi)停留的時(shí)間很短。因此喝牛奶前最好先給寶寶吃一定淀粉類(lèi)的食物，如餅干、面包、饅頭等，這樣會(huì)使牛奶在寶寶的胃內(nèi)停留的時(shí)間較長(zhǎng)，與胃液開(kāi)始發(fā)生充分的酶介作用，牛奶中的營(yíng)養(yǎng)便能得到十分充分的消化吸收。

 

 

牛奶中的賴(lài)氨酸與果糖在高溫下會(huì)反應(yīng)生成一種有毒的物質(zhì)一果糖基賴(lài)氨酸，這種有毒物質(zhì)不能被寶寶消化吸收，還會(huì)產(chǎn)生一種危害作用。

 

牛奶加熱以剛沸為度，久煮的話牛奶的物理化性質(zhì)會(huì)發(fā)生一系列的改變，如蛋白質(zhì)發(fā)生凝固沉淀，營(yíng)養(yǎng)成分尤其是維生素也會(huì)發(fā)生一定的損失。近年還發(fā)現(xiàn)，普遍存在于牛奶中具有一種防止嬰兒腹瀉作用的輪狀病毒的抗體，亦可因熱而遭受到破壞。

牛奶煮沸后放在保暖杯中，時(shí)間一長(zhǎng)，溫度會(huì)逐漸下降，牛奶中的蛋白質(zhì)及糖分是細(xì)菌十分好的培養(yǎng)基在適宜的濕度下，細(xì)菌就會(huì)生長(zhǎng)，繁殖，使牛奶中那些微量的維生素全部破壞掉，長(zhǎng)期食用會(huì)影響的寶寶的健康。