牛奶，這個從一出生就伴隨著我們的東西。有一些初生嬰兒的媽媽，母乳不夠就會用奶粉代替喂養(yǎng)，奶粉就是牛奶做的，那么我們可想而知牛奶的營養(yǎng)價值有多高。我們一說牛奶就會想到國內(nèi)的幾個牛奶品牌，我們在選購牛奶的時候有沒有看過那個牛奶的成分，現(xiàn)在市面上有很多牛奶飲品，其營養(yǎng)價值并不是很高。純牛奶也分很多種，那么，今天我們就它的分類而言來具體說說各種的營養(yǎng)價值吧，下面我們一起來看看吧。

　　營養(yǎng)分析牛奶

　　含有豐富的礦物質(zhì)、鈣、磷、鐵、鋅、銅、錳、鉬。最難得的是，牛奶是人體鈣的最佳來源，而且鈣磷比例非常適當，利于鈣的吸收。種類復(fù)雜，至少有100多種，主要成份有水、脂肪、磷脂、蛋白質(zhì)、乳糖、無機鹽等

　　舉例：每100克牛奶所含營養(yǎng)素

　　如下熱量(54.00千卡)、蛋白質(zhì)(3.00克)、脂肪(3.20克)、碳水化合物(3.40克)、維生素A(24.00微克)、硫胺素(0.03毫克)

、核黃素(0.14毫克) 、尼克酸(0.10毫克)、維生素C(1.00毫克) 、維生素E(0.21毫克)、鈣(104.00毫克) 、磷(73.00毫克)

、鈉(37.20毫克)、鎂(11.00毫克) 、鐵(0.30毫克)、鋅(0.42毫克) 、硒(1.94微克)

、銅(0.02毫克)、錳(0.03毫克)、鉀(109.00毫克)、膽固醇(15.00毫克) 。一般牛奶的主要化學(xué)成分含量如下：

　　牛奶

　　水分：87.5%脂肪：3.5～4.2%蛋白質(zhì)：2.8～3.4%乳糖：4.6～4.8%無機鹽：0.7%左右組成人體蛋白質(zhì)的氨基酸有20種，其中有8種是人體本身不能合成的(嬰兒為9種，比成人多的是組氨酸)，這些氨基酸稱為必需氨基酸。我們進食的蛋白質(zhì)中如果包含了所有的必需氨基酸，這種蛋白質(zhì)便叫作全蛋白。牛奶中的蛋白質(zhì)便是全蛋白。

　　種類

　　巴氏消毒奶，采用巴氏消毒法滅菌，需全程在4℃～10℃冷藏，較為流行。最大程度的保留牛奶中營養(yǎng)成分。保質(zhì)期較短的牛奶多為巴氏消毒法消毒的“均質(zhì)”牛奶，用這種方法消毒可以使牛奶中的營養(yǎng)成分獲得較為理想的保存，是當今世界上最先進的牛奶消毒方法之一。

　　常溫奶，采用超高溫滅菌法，能將有害菌全部殺滅，保質(zhì)期延長至6～12個月，無須冷藏。但營養(yǎng)物質(zhì)會受很大損失。

　　還原奶，奶粉不得用于巴氏消毒奶，但常溫奶、酸奶及其他乳制品可用，但必須標明原料為“復(fù)原乳”或“水和奶粉”。生鮮牛奶，在許多發(fā)達國家，未經(jīng)殺菌的生鮮牛奶是最受消費者歡迎的，但價格也最為昂貴。新擠出的牛奶中含有溶菌酶等抗菌活性物質(zhì)，能夠在4℃下保存24～36小時。這種牛奶無需加熱，不僅營養(yǎng)豐富，而且保留了牛奶中的一些微量生理活性成分，對兒童的生長很有好處。

　　無抗奶，這個名詞已經(jīng)被大部分人所認識，但它不會出現(xiàn)在牛奶的外包裝上，因為它是牛奶出廠的指標之一，一般知名廠家出廠的牛奶都應(yīng)該達到這個標準。無抗奶是指用不含抗生素的原料生產(chǎn)出來的牛奶?！翱埂笔侵赣脕碇委煵∨Ｋ玫母黝惪股兀Ｒ姷挠星嗝顾?、鏈霉素等。奶牛在每年換季時易患乳腺炎，并且采用機械榨乳也比人工擠奶使乳牛更易患乳腺炎，向牛乳房部位直接注射抗生素，奶牛能盡快恢復(fù)健康。經(jīng)過抗生素治療的奶牛，在一定時間內(nèi)產(chǎn)生的牛奶會殘存著少量抗生素，這種奶不能作為食用奶原料進行加工生產(chǎn)。

　　滅菌牛奶，不少生產(chǎn)廠家為了滿足上班族的需要，生產(chǎn)出保存時間較長的百利包。保存時間較長的百利包牛奶在加工過程中已經(jīng)全面滅菌，對人體有益的菌種也基本被“一網(wǎng)打盡”了，牛奶的營養(yǎng)成分因而也被破壞掉。這種牛奶的包裝和鮮牛奶非常相像，保質(zhì)期大部分是30天或更長時間，有些滅菌牛奶的保質(zhì)期達6個月以上。

　　滅菌奶一般味道比較濃厚，但是營養(yǎng)物質(zhì)有一定損失，B族維生素有20%～30%的損失。

　　水牛奶，水牛奶產(chǎn)量雖然較低，但奶中所含蛋白質(zhì)、氨基酸，乳脂、維生素、微量元素等均高于黑白花牛奶。據(jù)國家有關(guān)科研部門測定，水牛奶質(zhì)十分優(yōu)良，可稱得上是奶中極品，其價值相當于黑白花牛奶的二倍，最適宜兒童生長發(fā)育和抗衰老的鋅、鐵、鈣含量特別高，氨基酸、維生素含量非常豐富，是老幼皆宜的營養(yǎng)食品。

　　許多人在購買牛奶的時候，只要是香濃的就感覺是純正鮮奶。此外，對牛奶的質(zhì)地，保存等方面都很馬虎，這些都是選購牛奶的誤區(qū)。香濃就是好奶?眼下市面上有些牛奶口感十分香濃，專家認為，鮮奶的“本色”口味清爽純正，口味不同的牛奶是因為生產(chǎn)廠家在牛奶中加了食品添加劑，滿足消費者口味上的需求，但這與牛奶的營養(yǎng)價值無關(guān)。各種牛奶質(zhì)量都差不多?專家認為，不同的牛奶廠商在奶源、加工工藝先進性等方面都存在差異，因此牛奶產(chǎn)品的差異也很大。因此應(yīng)盡量選擇在奶源、加工工藝等方面有優(yōu)勢企業(yè)的產(chǎn)品。常溫奶和鮮奶營養(yǎng)一樣?專家指出，常溫奶采用的是超高溫滅菌法，即135℃不少于1秒的高溫瞬時滅菌。這種方法在殺死牛奶中的有害病菌同時，也破壞了牛奶中的營養(yǎng)成分。而采用巴氏法殺菌的新鮮牛奶是在72攝氏度至75攝氏度條件下將牛奶中的有害微生物殺死，而牛奶中對人體有利的營養(yǎng)物質(zhì)能得以保留，因此常溫奶的營養(yǎng)成分和新鮮程度都不及采用巴氏法殺菌的新鮮牛奶。四招選購安全牛奶飲品喝牛奶已經(jīng)成為現(xiàn)代人生活的一部分，在發(fā)達國家，早、晚喝牛奶已是家常便飯。但由于現(xiàn)代人工的添加管理還存在漏洞，牛奶食品也出現(xiàn)了一些安全事件，因此，人們在購買牛奶食品的的時候一定要認真鑒別。鼻嗅新鮮優(yōu)質(zhì)牛奶應(yīng)有鮮美的乳香味，不應(yīng)該有酸味、魚腥味、酸敗臭味等異常氣味?？谖墩ｕr美的牛奶滋味是由微微甜味、酸味、咸味和苦味4種滋味融合而成的渾然一體，但不應(yīng)該嘗出酸味、咸味、苦味、澀味等異味。眼觀先觀察包裝是否有脹包，奶液是否是均勻的乳濁液。如發(fā)現(xiàn)奶瓶上部出現(xiàn)清液，下層呈豆腐腦沉淀在瓶底，說明奶已經(jīng)變酸、變質(zhì)了。攪拌用攪拌棒將奶汁攪勻，觀察奶液是否帶有紅色、深黃色，有無明顯的不溶雜質(zhì)，有無發(fā)粘或者凝塊現(xiàn)象，如果有以上現(xiàn)象，說明奶中摻入淀粉等物質(zhì)。

　　作用牛奶味甘，性平、微寒，入心、肺、胃經(jīng)具有補虛損，益肺胃，生津潤腸之功效用于久病體虛、氣血不足、營養(yǎng)不良、噎膈反胃、胃及十二指腸潰瘍、消渴、便秘。

　　方法1、牛奶粥鮮牛奶250毫升、大米60克、白糖適量。先將大米煮成半熟，去米湯，加入牛奶，文火煮成粥，加入白糖攪拌，充分溶解即成。早晚溫?zé)岱?，注意保鮮，勿變質(zhì)?？裳a虛損，健脾胃，潤五臟。適用于虛弱勞損、氣血不足、病后虛贏、年老體弱、營養(yǎng)不良等。1紅豆牛奶西米露原料：小西米100克、蜜紅豆150克、牛奶250ml、煉乳適量。做法：

　　小西米洗凈，放入滾水中煮至中間尚有小白芯，關(guān)火，燜5-10分鐘;

　　將煮好的西米盛入裝有冰牛奶的碗中一起放入冰箱冷藏半小時;

　　蜜紅豆可以買成品，也可以自己熬煮;自己熬煮的話，紅豆要事先浸泡，這樣可以縮短烹調(diào)的時間。紅豆煮至裂開后加入紅糖，熬至湯汁收稠，放涼后加煉乳攪拌均勻，增加奶香和甜度。

　　將冷藏過的牛奶西米取出，盛入容器中，澆上蜜紅豆即可。

　　(吃的時候可以根據(jù)自己的口味再加一點煉乳)要點注意1、煮西米時要沸水下鍋，沸水煮開后，充分攪拌，這時西米會慢慢變得透明，而且不容易粘底。西米是人工米，質(zhì)地比較疏松，所以煮前不要用冷水泡?？梢杂脽崴菀粫@樣西米的外表面因為溫度足夠而半熟，從而使得后期煮時西米能夠保持原形。煮好的西米最好馬上放入冰水中投涼，保持滑Q的口感。

  2、煮蜜紅豆的時候，紅糖一定要最后加，如果過早加糖，會讓紅豆不易煮爛候可以根據(jù)自己的口味再加一點煉乳)。

  3、牛奶大棗湯牛奶500毫升、大棗25克、大米100克。先將大米與大棗同煮成粥，然后加入牛奶，燒開即可可補氣血、健脾胃，適用于過勞體虛、氣血不足等癥。

  4、厚奶把牛奶燒開加入3%～7%的淀粉或糕干粉、藕粉等，使牛奶變稠，稍加糖即可。本品適用于習(xí)慣性嘔吐、反胃和需要增加能量的患者。 

  5、奶茶奶茶的調(diào)制方法是：先用開水浸泡茶葉，然后趁勢把它倒進煮沸的牛奶中。至于加糖或加鹽，則可根據(jù)個人的口味而定。牛奶中加茶葉以后，使兩者特有的香味融于一體，營養(yǎng)成分相互補充，抑制了牛奶的腥味和茶葉的苦澀味，飲用起來味道更加濃郁、綿長。奶茶可以去油膩、助消化、益思提神、利尿解毒、消除疲勞，也適合于急慢性腸炎、胃炎及十二指腸潰瘍等病人飲用。

  6、木瓜牛奶布丁食材：木瓜半個，

全脂牛奶250毫升制作方法：木瓜去籽，用湯勺挖出果肉，榨汁。牛奶加熱煮沸，然后與木瓜汁混合均勻。冷卻后美味的牛奶布丁就做好了。功效：木瓜牛奶布丁有調(diào)經(jīng)益氣，滋補身體，養(yǎng)顏美容的功效。其中的木瓜酵素能促進肌膚代謝，讓肌膚更顯清新亮麗。

  7、蜂蜜牛奶材料：開水250ml，奶粉5量匙，純蜂蜜2湯匙做法：

　　將沸水冷卻至40攝氏度左右

　　加入已準備好的奶粉

　　拌勻至奶粉完全溶解

　　加入2湯匙蜂蜜

　　拌勻至蜂蜜完全溶解

　　另一種方法材料：牛奶200ml

蜂蜜3-4勺(約20克)方法：用開水加溫牛奶，加入棗花蜂蜜飲用。時間：早上空腹一次，晚上睡覺前一次，對女性更年期綜合癥、出虛汗、失眠有很好的效果。

  8、牛奶羊奶原料：牛奶、羊奶各125毫升。制法：取牛奶、羊奶，混合煮沸。用法：每天早晨空腹服用1次。功效：止痛消炎。適用于胃痛，胃及十二指腸潰瘍。

 鮮奶玉液材料：粳米60克、炸胡桃仁80克、生胡桃仁45克、白糖12克、牛奶200毫升。做法：把粳米洗凈，浸泡1小時撈出，濾干水分，和胡桃仁、牛奶加少量水攪

拌磨細，用漏斗過濾取汁，將汁倒入鍋內(nèi)加水煮沸，加入白糖攪拌，待全溶后濾去渣，取濾液倒入鍋內(nèi)燒沸即成。功效：可補脾腎，潤燥益肺，適用于咳嗽、氣喘、腰痛及津虧腸燥便秘等，并可作為病后體虛、神經(jīng)衰弱、慢性支氣管炎、性功能低下、老年便秘患者的膳食?？崭癸嬘没蛟缤碜羰尘伞?/p>

  姜韭牛奶羹材料：

韭菜250克、生姜25克、牛奶250毫升。做法：將韭菜、生姜切碎、搗爛，以潔凈紗布絞取汁液，再倒入鍋內(nèi)，加牛奶煮沸即可。功效：

可溫胃健脾，適用于胃寒型胃潰瘍、慢性胃炎、胃脘痛、嘔吐等。魚肉牛奶粥原料：魚白肉--1/6塊，牛奶--1大匙，鹽--若干制法:

　　將魚肉抬掇干凈，燉熟并搗碎。

　　將魚肉放在小鍋里加牛奶煮，之后加鹽調(diào)味。

　　特點：魚肉的維生素和礦物質(zhì)也很豐富，肉質(zhì)細膩鮮嫩、營養(yǎng)豐富、最適合幼兒食