人類對食物的要求很高，尤其是中國人，恨不得將一種菜研究出三百六十道做法出來，許多地域性習(xí)俗都喜歡針對一種食物擺出宴席來。魚類營養(yǎng)豐富是眾所周知的事情，從小孩到老人都能夠補充到足夠的營養(yǎng)，鰻魚作為魚類的其中一種，當(dāng)然也不甘示弱，鰻魚的營養(yǎng)價值也是超乎人們想象的，喜歡吃鰻魚的人群也比較多，那么大家知道鰻魚的營養(yǎng)價值有哪些呢?

　　鰻魚的營養(yǎng)價值

　　1、鰻魚富含維生素A和維生素E，含量分別是普通魚類的60倍和9倍。其中維生素A為牛肉的100倍、豬肉的300倍以上。其他維生素如維生素B1、維生素B2含量同樣很豐富。

　　2、鰻魚肉含有豐富的優(yōu)質(zhì)蛋白和各種人體必需的氨基酸。

其中所含的磷脂，為腦細胞不可缺少的營養(yǎng)素。另外，鰻魚還含有被俗稱為“腦黃金”的DHA及EPA，含量比其他海鮮、肉類均高。

　　3、鰻魚還含有大量的鈣質(zhì)，它的皮、肉都含有豐富的膠原蛋白。

鰻魚的食用效果

　　1、補虛養(yǎng)血

　　鰻魚具有補虛養(yǎng)血、祛濕、抗癆等功效，是久病、虛弱、貧血、肺結(jié)核等病人的良好營養(yǎng)品。

　　2、強精壯腎

　　鰻魚具有良好的強精壯腎的功效，是年輕夫婦、中老年人的保健食品。

　　3、預(yù)防骨質(zhì)疏松

　　鰻是富含鈣質(zhì)的水產(chǎn)品，經(jīng)常食用，能使血鈣值有所增加，使身體強壯。

　　4、盲人的佳品

　　鰻的肝臟含有豐富的維生素A，是夜盲人的優(yōu)良食品。

　　5、促進腦部發(fā)育

　　鰻魚還含有被俗稱為“腦黃金”的DHA及EPA，含量比其他海鮮、肉類均高，而DHA和EPA被證實有預(yù)防心血管疾病的重要作用。

　　6、美容 延緩衰老

　　鰻魚的皮、肉都含有豐富的膠原蛋白，可以養(yǎng)顏美容、延緩衰老，故被稱之為“可吃的化妝品”。

食用禁忌

　　鰻鱺為發(fā)物，患有慢性疾病和水產(chǎn)品過敏史的人應(yīng)忌食。鰻魚與醋，有網(wǎng)絡(luò)報道稱會引起中毒，但很多食譜中有鰻魚烹制中使用醋的記錄。

　　不適宜人群：感冒 發(fā)熱紅斑狼瘡患者

　　日本人吃鰻魚的風(fēng)俗

　　“土用丑”日語中的“土用”是指立春、立夏、立秋、立冬之前的18天,18天中十二地支的丑(牛)支這一天稱為“土用丑”。根據(jù)年份，有時夏季的“土用丑”有2次，所以日本的“土用丑”每年有4次或5次。在日本有“土用丑，請鰻魚”的說法，傳統(tǒng)認(rèn)為“土用丑”前后吃鰻魚可以身強體壯，所以每年“土用丑”前后，民間會舉辦各種各樣的傳統(tǒng)活動，商家也會借機舉辦鰻魚促銷活動，特別是夏季的“土用丑”，氣候炎熱需要給身體補充能量，鰻魚的消費更加集中。為此，人們俗稱日本的“土用丑”為“鰻魚節(jié)”。

　　傳統(tǒng)的鰻料理在日本傳統(tǒng)的鰻魚料理有12種，分別是鰻魚三明治·漢堡、鰻魚米飯團、鰻魚·扁豆沙啦、鰻魚蓋澆飯、拍魚肉、鰻魚飯、白烤鰻、鰻魚散、鰻魚海帶卷、混煮鰻魚、茶浸鰻魚、鰻魚米飯卷。

　　鰻魚的吃法，最具代表性的是“蒲燒”。不同的地方，料理的方法也不同。關(guān)東地區(qū)的做法是，將鰻魚從背部切開，用碳火慢慢烤透后蒸一下，再用中火邊刷調(diào)味汁邊烤。而關(guān)西，則是從腹部劃開，整個穿在木串上，蘸上調(diào)料直接烤。將烤好的鰻魚放在熱騰騰的米飯上，澆上汁就是〝鰻魚重〞或〝鰻魚蓋澆飯〞，這種飯在一年中的任何季節(jié)都受人歡迎。