春季正是賞春踏青吃野菜的好時節(jié)。野菜是綠色食品家族中的重要一員，其風味獨特，食用方法多樣，可涼拌、炒食、燒湯，也可做餡，還可以加工成袋裝即食菜品，豐富著人們的味蕾。

　　我國常見的野菜291種，如廣為大眾所熟知的蕨菜、薺菜、馬齒莧、刺兒菜、水芹菜、發(fā)菜等。野菜的營養(yǎng)價值通常比常規(guī)蔬菜高1至2倍，含的水分多，有65%-95%的水分；所含胡蘿卜素、核黃素、維生素C豐富；礦物質，如鈣、鉀、鎂的含量也較高；膳食纖維豐富；含較多的植物化學物質，具有良好保健作用。

　　水芹菜，又稱水芹、河芹，富含揮發(fā)油，有興奮中樞神經(jīng)，提高心肌興奮性，促進血液循環(huán)的作用。水芹素及水芹素-7-甲醚有降壓功效。

　　水芹菜做法多樣，可以涼拌、素炒、與蝦、肉等炒食均可。以制作水芹菜四喜蒸餃為例，食材以水芹為主，配以野生小木耳、雞蛋、有機胡蘿卜及調味品，即可制成味道鮮美的水芹菜四喜蒸餃。

　　具體制作方法如下：

　　一、和面。同家常餃子和面方法一致；

　　二、調餡。

　　1、將雞蛋炒至小塊，放入適量鹽，木耳洗凈、浸泡后切丁，將水芹菜、胡蘿卜洗凈切丁，各取少量，分別放入四個器皿中；

　　2、將其余食材混合，打入一枚生雞蛋，易于食材組團，放入適量蔥油及鹽進行調餡；

　　三、制作餃子皮。較常規(guī)餃子皮略大；

　　四、捏制成形。將適量的餡放入餃子皮，兩兩對捏成四朵花瓣形；

　　五、將備好的四種不同色彩的食材分別放入四片“花瓣”中央；

　　六、蒸鍋蒸熟即食。

　　刺兒菜原名小薊草，屬菊科多年生草本，含有揮發(fā)油、生物堿、皂甙等成分?，F(xiàn)在臨床應用于急性傳染性肝炎，高血壓及出血癥狀。據(jù)報道，小薊對溶血性鏈球菌、肺炎鏈曩球菌、結核桿菌有抑制作用。

　　以清炒刺兒菜為例，將刺兒菜洗凈，入沸水鍋內焯一下，撈入清涼水中，以去除草酸及苦味，保持色澤，擠干水分切段。炒鍋內放少許橄欖油，待油溫熱后，放入蒜蓉或蔥花，炒至金黃色，放入切好的刺兒菜，迅速翻炒，注意時間把控，出鍋前放少許鹽即可。

　　野菜雖好，不宜多食，注意禁忌。不要擅自采食陌生野菜，建議到正規(guī)超市購買野菜，確保餐桌食品安全。野菜的草酸含量一般很高，草酸在腸道內與鈣結合，生成難以吸收的草酸鈣，干擾人體對鈣的吸收，因此，建議適量食用野菜，食用前最好作焯水處理，去除草酸、去澀、徹底去除灰塵及小蟲后方可食用。野菜不宜久存，新鮮為好，炒后即食，但需注意孕婦、體弱多病及過敏體質人群不宜食用。