說起燜大蝦估計很多吃貨已經(jīng)口水直流了，那么作為合格的吃貨一定不僅僅知道這道菜的做法而且還能說出這道菜的來龍去脈吧，今天就來介紹燜大蝦的做法，順便科普一下燜大蝦是哪個地方菜，讓大家不僅僅能烹飪美食而且還能學(xué)習(xí)到新的知識，豈不是很快樂的事。

　　首先要科普的就是油燜大蝦的來歷，這是一道魯菜，源于山東的威海煙臺和青島地區(qū)。因為這三個城市毗鄰海邊，所以關(guān)于大蝦的菜系很多，那么這道美味又家常的燜大蝦該怎么做最地道呢。

　　燜大蝦的選材必須是鮮活的大蝦才好，首先處理的時候就是將大蝦的尾巴以及背上的殼去掉，還有就是大蝦頭部內(nèi)的黑色物質(zhì)也要去掉，直接在頭部開口用筷子挑出來就行。最后就是去掉背上的黑線，用刀將沿著背部有黑線的地方花開，將黑線挑出來，注意不要傷到手。

　　炒大蝦最好不要用植物油，這里推薦豬肉這樣的動物油，這樣炒出來色澤好而且香而不膩。鍋里倒上適量的豬油熱鍋，加入切好的蔥段以及姜熗鍋，大概能夠聞到蔥花味道為標(biāo)準(zhǔn)再放大蝦。

　　放入大蝦之后中火開始偏炒，大蝦已經(jīng)六七成熟的時候，倒入適當(dāng)?shù)狞S酒，糖和鹽，最重要的是倒入老湯或者雞湯，這里推薦雞湯效果最佳。等到雞湯已經(jīng)開始沸騰之后，用炒勺將蝦壓在鍋底上，大概持續(xù)兩分鐘就慢慢看到湯已經(jīng)開始收縮了。

　　等到湯汁已經(jīng)變少之后可以挑出最開始放進去的姜片和蔥段，以免接下來影響蝦的味道，然后放入適當(dāng)?shù)奈毒俚纫粫涂梢猿鲥伭?，出鍋后如果想要更像可以澆上芝麻油，不喜歡油膩的朋友這步可以省略。

　　油燜大蝦的做法在煙臺，青島以及威海幾個城市的做法大同小異，其實我們也可以根據(jù)自己的口味進行調(diào)整，做菜這件事也是熟能生巧，多做幾次知道每道菜的原理就可以靈活運用，做出有自己特色的美味佳肴了。