雞蛋，我們從小就吃，雞蛋有優(yōu)質(zhì)蛋白，能夠補(bǔ)充人體的蛋白質(zhì)。我們有一句俗語叫做物極必反。好東西吃多了也不一定有好處，那么，我們很久以前就聽過一個(gè)說法，人一天只能吸收一個(gè)雞蛋的營養(yǎng)，吃多了都是浪費(fèi)，這是真的嗎?那么，為什么那些健身人員一天5.6個(gè)雞蛋呢?而且蛋黃的膽固醇含量非常高，孕婦吃那么多真的沒有問題嗎?雖然說孕期吃雞蛋有很多好處，但是你吃對(duì)了嗎?吃多少，什么時(shí)候吃都要有講究，那下面我們一起看看吧。

　　孕婦能吃雞蛋嗎?

　　雞蛋雖小，但是營養(yǎng)豐富，蛋白有利于胎兒腦部的發(fā)育，蛋黃可以提高孕期準(zhǔn)媽的記憶力，也有助于產(chǎn)后乳汁的分泌，是一種很好的孕期保健食品。所以孕期的準(zhǔn)媽媽們可以每天吃一兩個(gè)雞蛋給身體提供必要的營養(yǎng)。

　　孕婦為什么要多吃雞蛋

　　雞蛋是媽媽孕期當(dāng)中不可缺少的營養(yǎng)飲食，它含有的卵黃素、卵磷脂、膽堿，對(duì)神經(jīng)系統(tǒng)和身體發(fā)育有利，益智健腦、改善記憶力、促進(jìn)肝細(xì)胞再生。

　　雞蛋還有其他重要的微量元素，如鉀、鈉、鎂、磷，特別是蛋黃中的鐵質(zhì)達(dá)7毫克/100克，但所含的鐵是非血色素鐵，單獨(dú)吃雞蛋補(bǔ)鐵，鐵的生物利用率較低，只有3%，貧血的人可與一些維生素C、含有鐵的蔬菜、肉類搭配著吃，能很好地提高雞蛋中鐵的吸收。

　　雞蛋中的磷也很豐富，但鈣相對(duì)不足，所以，將奶類與雞蛋共同食用可營養(yǎng)互補(bǔ)。雞蛋中維生素A、B也很豐富。維生素、鐵、鈣、鉀等人體所需的礦物質(zhì)，可分解和氧化人體的致癌物質(zhì)，具有防癌作用。

　　雞蛋是最方便食用的天然食物，不僅有益于胎兒腦的發(fā)育，而且母體儲(chǔ)存的優(yōu)質(zhì)蛋白還有利于提高產(chǎn)后母乳的質(zhì)量。雞蛋中含有大量有助于大腦健康發(fā)育的微量元素——膽堿(B族維生素的復(fù)合體之一)。膽堿對(duì)儲(chǔ)存記憶的海馬狀突起作用很大，能使胎兒腦細(xì)胞大量增加，促進(jìn)腦組織和其他器官的發(fā)育。

　　到底吃多少雞蛋才合適

　　營養(yǎng)專家提醒：盡量不吃蛋黃

　　一般情況下，健康成年人每天吃1-2個(gè)雞蛋;老年人每天吃一個(gè)比較好;腦力勞動(dòng)者每天吃兩個(gè)雞蛋比較合適;孕婦、產(chǎn)婦、哺乳期女性及身體虛弱者每天可吃2-3個(gè)雞蛋，不宜再多。煮蛋是最佳的吃法，但不宜煮得過熟。

　　專家指出，雞蛋是高蛋白食品，如果食用過多，可導(dǎo)致代謝產(chǎn)物增多，同時(shí)也增加腎臟的負(fù)擔(dān)，一般來說，健康成年人只要密切注意和控制通過肉類和乳制品等其他途徑攝入的膽固醇數(shù)量，每天吃1個(gè)雞蛋為宜，且盡量不吃蛋黃，因?yàn)橐粋€(gè)蛋黃就包含了健康成年人每天應(yīng)當(dāng)攝取的膽固醇數(shù)量的三分之二。

　　一些錯(cuò)誤吃法

　　一些我們平時(shí)經(jīng)常用的吃法其實(shí)也不科學(xué)，孕婦應(yīng)該在飲食上更注意一些，盡量避開這些不健康的吃法。

　　①茶葉蛋。茶葉中含酸化物質(zhì)，與雞蛋中的鐵元素結(jié)合，對(duì)胃起刺激作用，會(huì)影響胃腸的消化功能。

　　②糖水荷包蛋。雞蛋和白糖同煮，會(huì)形成一種果糖基賴氨酸的結(jié)合物。這種物質(zhì)不易被人體吸收，還會(huì)影響孕媽的健康。

　?、垭u蛋配豆?jié){。豆?jié){中的胰蛋白酶和蛋清中的卵清蛋白結(jié)合，會(huì)造成營養(yǎng)成分的損失，降低二者的營養(yǎng)價(jià)值，變成1+1<2，浪費(fèi)了營養(yǎng)。

　　那么雞蛋應(yīng)該怎么吃呢?

　　就營養(yǎng)的吸收和消化來講，煮蛋為100%，炒蛋為97%，嫩炸為98%，老炸為81.1%，生吃為30%-50%。

　　水煮蛋當(dāng)然是最佳吃法，不過總吃水煮蛋難免會(huì)膩，建議孕媽還可以嘗試蛋花湯和雞蛋羹，這兩種做法都可以使蛋白質(zhì)分解，更容易被人體吸收。

　　水煮雞蛋：最營養(yǎng)但不宜過熟

　　在烹調(diào)上，對(duì)成年人而言，煮蛋是最佳的吃法，但不宜煮得過熟，雞蛋以沸水煮5~7分鐘為宜，但要注意細(xì)嚼慢咽，否則會(huì)影響吸收和消化;不過，對(duì)兒童來說，還是蒸蛋羹、蛋花湯最適合，因?yàn)檫@兩種做法能使蛋白質(zhì)松解，極易被兒童消化吸收。(就營養(yǎng)的吸收和消化率來講，煮蛋為100%，炒蛋為97%，嫩炸為98%，老炸為81.1%，開水、牛奶沖蛋為92.5%，生吃為30%~50%)。

　　油煎雞蛋過老，邊緣會(huì)被烤焦，雞蛋清所含的高分子蛋白質(zhì)會(huì)變成低分子氨基酸，這種氨基酸在高溫下常可形成有毒的化學(xué)物質(zhì)。此外，要注意茶葉蛋應(yīng)少吃，因?yàn)椴枞~中含酸化物質(zhì)，與雞蛋中的鐵元素結(jié)合，對(duì)胃起刺激作用，影響胃腸的消化功能。

　　支招：如何挑雞蛋

　　把蛋拿在手上，輕輕抖動(dòng)使蛋與蛋相互碰擊，細(xì)聽其聲;或是手握搖動(dòng)，聽其聲音。良質(zhì)鮮蛋是蛋與蛋相互碰擊聲音清脆，手握蛋搖動(dòng)無聲。

　　吃雞蛋誤區(qū)

　　誤區(qū)一：產(chǎn)婦吃雞蛋越多越好

　　產(chǎn)婦在分娩過程中體力消耗大，消化吸收功能減弱，肝臟解毒功能降低，大量食用后會(huì)導(dǎo)致肝、腎的負(fù)擔(dān)加重，引起不良后果。食入過多蛋白質(zhì)，還會(huì)在腸道產(chǎn)生大量的氨、羥、酚等化學(xué)物質(zhì)，對(duì)人體的毒害很大，容易出現(xiàn)腹部脹悶，頭暈?zāi)垦！⑺闹α?、昏迷等癥狀，導(dǎo)致“蛋白質(zhì)中毒綜合征”。蛋白質(zhì)的攝入應(yīng)根據(jù)人體對(duì)蛋白質(zhì)的消化、吸收功能來計(jì)算。一般情況下，產(chǎn)婦每天吃3個(gè)左右的雞蛋就足夠了。

　　誤區(qū)二：常吃雞蛋膽固醇偏高

　　不會(huì)，因?yàn)榈包S中含有較豐富的卵磷脂，是一種強(qiáng)有力的乳化劑，能使膽固醇和脂肪顆粒變得極細(xì)，順利通過血管壁而被細(xì)胞充分利用，從而減少血液中的膽固醇。而且蛋黃中的卵磷脂消化后可釋放出膽堿，進(jìn)入血液中進(jìn)而合成乙酰膽堿，是神經(jīng)遞質(zhì)的主要物質(zhì)，可提高腦功能，增強(qiáng)記憶力。

　　誤區(qū)三：生雞蛋更有營養(yǎng)

　　生吃雞蛋不僅不衛(wèi)生，容易引起細(xì)菌感染，而且也不營養(yǎng)。生雞蛋里含有抗生物素蛋白，影響食物中生物素的吸收，導(dǎo)致食欲不振、全身無力、肌肉疼痛等“生物素缺乏癥”。另外，生雞蛋內(nèi)含有“抗胰蛋白酶”，會(huì)破壞人體的消化功能。至于那些經(jīng)過孵化、但還沒有孵出小雞的“毛雞蛋”，就更不衛(wèi)生了。