雞蛋的營養(yǎng)成分是非常高的，雞蛋是人類最好的營養(yǎng)來源之一，雞蛋中含有大量的維生素和礦物質及有高生物價值的蛋白質。對人而言，雞蛋的蛋白質品質最佳，僅次于母乳，因為雞蛋還有其它重要的微營養(yǎng)素，如鉀、鈉、鎂、磷，嬰兒食用蛋類，可以補充奶類中鐵的匱乏。雞蛋的吃法很多，根據不同年齡和身體狀況，可選用不同的吃法。因為雞蛋有他獨特的一股味道，所以還是有不少的人會抗拒吃雞蛋的，那有沒有一些可以既可以把雞蛋的味道蓋住又可以保留他的營養(yǎng)的做法呢?雞蛋怎么吃最營養(yǎng)呢?

　　蛋白有10種必需氨基酸

　　一只雞蛋，蛋白占三分之二，能提供高質量的蛋白質。相較同樣含豐富蛋白質的肉類，蛋白的優(yōu)勝之處在于脂肪含量低。

　　氨基酸是構成人體的基本物質，被喻為“生命的積木”。人體所需氨基酸當中，有10種是人體不能制造的必需氨基酸，只能通過食物攝取，蛋白便有齊這10種必需的氨基酸。

　　維生素礦物質多在蛋黃

　　蛋黃占雞蛋的三分之一，主要由脂肪及蛋白質構成。不少人覺得蛋黃過‘滯’，會棄之不吃，這種做法并不明智。

　　蛋黃含有豐富的維生素A和維生素D，且含有較高的鐵、磷、硫和鈣等礦物質。

　　雞蛋絕大部分的礦物質及維生素均在蛋黃中，因而，蛋黃比蛋白營養(yǎng)更豐富。

　　蛋黃含卵磷脂助降膽固醇

　　還有的人擔心蛋黃的膽固醇高，不敢吃蛋黃。人體每日的膽固醇攝入上限是300毫克，一只大雞蛋重56克，整個雞蛋的膽固醇含量為327毫克，可食部分膽固醇含量為288毫克。

　　健康人士每日吃1個全蛋，對身體有益無害;冠心病、高血脂癥病人就要控制在每星期2至3個。

　　此外，蛋黃的脂肪含量為28.2%，脂肪多屬于磷脂類中的卵磷脂。卵磷脂進入人體后能夠降低膽固醇水平，有助維持心血管健康?，F時不少人會購買含卵磷脂的保健品，可蛋黃中便有天然的卵磷脂，大家無須舍近求遠。

　　高飽和脂肪食物“惡”過蛋黃

　　比起蛋黃，含高飽和脂肪的食物(如如肥肉、牛油、內臟等)對膽固醇的影響更大，才是真正導致高膽固醇的元兇。

　　這是因為，體內的膽固醇，只有兩三成來自食物，其余七八成均靠身體制造。攝入過多飽和脂肪，肝臟合成膽固醇，就會導致膽固醇過高。

　　“無形的蛋黃”不可不防

　　選擇一個個的新鮮雞蛋無須擔心，因為蛋黃有數可計;但“無形的蛋黃”則不可不防。

　　用雞蛋加工的食品，如多種糕點，如蛋糕用上大量雞蛋，很難數清到底吃了幾個蛋黃，制作過程中還加入大量黃油、忌廉等，脂肪極高，膽固醇更容易超標。建議大家少吃糕點，配合低脂飲食，才能防止膽固醇過高。

　　雞蛋怎么吃最有營養(yǎng)

　　煮雞蛋

　　水煮雞蛋保留了雞蛋中的全部營養(yǎng)，沒有破壞雞蛋的營養(yǎng)成分，煮雞蛋的時候不能煮的太老，那樣蛋黃會比較噎人，營養(yǎng)物質也會被破壞，很多朋友不愛吃煮雞蛋的原因就在于此。

　　雞蛋冷水下鍋，水開后小火煮5-7分鐘關火，用余溫將雞蛋燜熟。這樣煮出來的雞蛋比較嫩，蛋黃也剛剛凝固，口感比較好。

　　煎雞蛋

　　煎雞蛋保留了雞蛋中90%以上的營養(yǎng)，建議煎雞蛋的時候油不要放的太多嗎，以免影響雞蛋油脂攝入過多。

　　炒雞蛋

　　雞蛋的吸油率很高，最高可達1:1,一個50g的雞蛋最高可以吸收50g的油脂，這對于人體來說，攝入的油脂過多，長此以往，容易引發(fā)肥胖等疾病。

　　如何烹飪雞蛋

　　1、減少用油

　　烹調用油愈少，脂肪愈低愈健康。白水煮蛋最佳;蒸蛋次之;煎蛋、炒蛋用油較多，少吃為妙;而中式滑蛋會加入大量油分，不建議進食。

　　2、避免過生

　　雞蛋或會帶有李斯特菌、沙門氏菌或金黃葡萄球菌，除可導致腸胃炎，也可引發(fā)其他嚴重疾病。窩蛋、太陽蛋的蛋黃未煮熟，細菌未能夠被殺死，小朋友和孕婦應避免。

　　3、避免過老

　　姜醋蛋及鹵鐵蛋等，因烹煮太久，蛋白質會變質、變硬，難以消化，腸胃脆弱人士不宜進食。即使是烹飪新鮮蛋，建議白水煮蛋滾水煮5至7分鐘，蒸蛋10分鐘即可，免得過老影響消化。

　　雞蛋殼的幾大妙用

　　擦家具

　　新鮮的蛋殼在水中洗后，可得一種蛋白與水的混合溶液，用這種溶液擦玻璃或其他家具，可增加光澤。

　　潔熱水瓶

　　熱水瓶中有了污垢，可放入一把搗碎的蛋殼，加點清水，左右搖晃，可以去垢。

　　除水壺中水垢

　　燒開水的水壺有一層厚厚的水垢，堅硬難除，只要用它煮上兩次雞蛋殼，即可全部去掉。

　　洗玻璃瓶

　　油垢不凈的油垢不凈的小頸玻璃瓶中，放一些碎蛋殼，加滿水，放置1天～2天，中間可搖晃幾次，油垢即自行脫落。如果油垢不嚴重的話，在瓶內放些碎蛋殼，加半瓶水，用手撤往瓶口，搖晃幾次，即可使瓶子干凈。

　　止胃痛

　　將雞蛋殼洗凈打碎，放入鐵鍋內用文火炒黃(不能炒焦)，然后碾成粉，越細越好，每天服一個雞蛋殼的量，分2次～3次在飯前或飯后用汗水送服，對十：二指腸潰瘍和胃痛、胃酸過多的患者，有止痛、制酸的效果。

　　消炎止痛

　　用雞蛋殼碾成末外敷，有治療創(chuàng)傷和消炎的功效。

　　治燙傷

　　在雞蛋殼的里面，有一層薄薄的蛋膜。當身體的某一部位被燙傷后，可輕輕磕打一只雞蛋，揭下蛋膜，敷在傷口上，經過10天左右，傷口就會愈合了。它的另一個優(yōu)點是敷上后能止痛。