雞蛋糕蒸多久如何做

2020-04-08

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　　雞蛋糕是很多人鐘情的食物，無論是大人和小孩，總覺得這個菜色很神奇，早餐可以吃，午飯和晚餐也可以出現(xiàn)在餐桌上，因為雞蛋糕既營養(yǎng)又美味，是很多家庭主婦喜歡煮的菜肴，其實，想蒸出一碗真正營養(yǎng)然后又美味的雞蛋糕其實并不難，既要把握好雞蛋和水的量，又要把握好火候和時間，那么雞蛋糕蒸多久如何做呢?

　　雞蛋糕有兩種以上詞義。

　　一是以雞蛋為主要原料做成的一種家常菜，色澤分明、口感甜香軟滑，味美適口、老少咸宜，深受老百姓的喜愛和追捧。

　　二是指貴州遵義地區(qū)的一種點心，最為正宗，已有百年歷史，以鮮雞蛋、白糖、香油精、面粉為主要原料，精制烘烤而成，金黃油亮，質優(yōu)味美，指壓起窩，指放復平，不腥不膩，酥軟可口。

　　遵義雞蛋糕

　　遵義雞蛋糕具有柔軟、香甜、爽口、色澤深黃、富有彈性、入口蛋香、回味悠長、容易消化的特點。據(jù)科研部門檢測，該蛋糕含蛋白質9.1%，植物脂肪7.6%，總糖38%，還含磷、鈣等微量元素，是適宜老中青和兒童的一種特產食品。隨著人們日益提高的生活水平，需求量增大，遵義雞蛋糕現(xiàn)已用傳統(tǒng)工藝與現(xiàn)代科學相結合進行工業(yè)化生產，如用上了打蛋機、遠紅外線烘烤爐等機械化生產線及原材料，這樣既提高了工效，又提高了質量，滿足了廣大消費者需求。有機會到遵義，別忘了品嘗雞蛋糕。顧名思義，以貴州遵義地區(qū)所產最為正宗，已有多年歷史，以鮮雞蛋、白糖、香油精、面粉為主要原料，精制烘烤而成，金黃油亮，質優(yōu)味美，指壓起窩，指放復平，不腥不膩，酥軟可口。

　　歷史發(fā)展

　　這一特產沉積了雞蛋糕的發(fā)展史，從當時的蒸蛋糕到后來的烤蛋糕。據(jù)考證，遵義新城"桂香齋"是田家開的店鋪，老城"同新齋"是晉家開的店鋪，各占一城進行經營，在激烈競爭中，各有章法，都不服輸，促使兩家挖空心思把蛋糕做好，各具特色。這樣使遵義雞蛋糕得到發(fā)展，隨后又相繼有"裕泰恒"、"裕昌"等店鋪。當時遵義文化名人蔣京老先生用"同新"二字贊譽"同新齋"的蛋糕:"同是點心分上下，新來生意望中秋"。楊成武將軍在《偉大的轉折》一書中，回憶當時遵義會議的情景時寫到:"……鮮紅的橘子、松軟的蛋糕，裝潢古樸的茅臺酒……"，當時任紅軍團長的耿飚同志在離開遵義行軍途中風趣地說:占了遵義連雞蛋糕都沒吃上，很是后悔?？梢娮窳x雞蛋糕名氣已久遠。1927年田家"桂香齋"的雞蛋糕經人帶去日本，受到日本商界的贊賞。解放后，遵義雞蛋糕成為當?shù)靥禺a的一個亮點，得到較快的發(fā)展，引起政府的重視，建立國有遵義蛋糕廠生產正宗的遵義雞蛋糕，曾獲貴州省優(yōu)質產品和商業(yè)部優(yōu)質產品的光榮稱號。改革開放后，民營、集體加工雞蛋糕的應運而生，使遵義雞蛋糕家喻戶曉。

　　宜豐雞蛋糕

　　宜豐傳統(tǒng)名點之一，具有色黃味美、香甜酥口、入口消融、四季可食等特點。用上等面粉500克、白糖250克、豬油75克、雞蛋1個、蘇打5克為佐料。將面粉置于案板上，放入豬油、白糖、雞蛋、蘇打和適量水拌勻后，做成長5-6公分、寬3公分、厚0.7公分的小塊。待豬油或清油燒到三四成熱時下鍋油炸，再用小火燒到八成熱時起鍋，涼后即可食用。特點是酥軟有彈性(指壓起窩，指放復平)，滋潤，不腥不膩，半月不減其新鮮顏色。雞蛋糕在宜豐潭山天寶一帶較流行，是不少家庭過年必備食品之一!

　　原料

　　雞蛋250克，精粉、白糖各式各125克，果醬30克，可可粉10克，也可以根據(jù)個人口味加些輔助原材料，比如蝦仁、紫菜等

　　做法

　　1.新鮮雞蛋一個?？娜胪胫校么虻捌髡{散，加入很少量鹽調勻，這時的蛋液會比之前稀、黃。

　　2.加水。最好是溫水。冷水不太好，熱水就更不行了，一沖進去就成蛋花了。

　　3.水的量很重要，太少會覺得蛋羹比較密實比較老，太多蛋羹成形會比較困難，口感也水水的。那么，偶一般是一顆蛋，兩蛋殼水。就是把磕開的兩半蛋殼都裝上水，裝兩次，就是兩蛋殼水了，簡單的說，水和蛋液的比例大概是二比一。

　　4.水中加入少量蠔油調勻后摻入蛋液里面調勻。再加入少量豬化油。

燒一鍋清水，放上蒸隔。水一定要開以后，再把蛋液放上蒸隔，然后開小火，鍋蓋一定要留縫，不要蓋嚴實了。這樣蒸出來的蛋羹絕對不會有蜂窩眼，口感也不會老。

　　6.大概10-15分鐘，雞蛋羹就應該差不多好了。撒上一些蔥花(根據(jù)個人愛好，還可以加肉臊之類的)，滴上幾滴蒸魚豉油就可以享用啦

!7.如果放少許蝦皮會更好吃的，當然這個要依個人的口味來定!