懷孕女性對(duì)營(yíng)養(yǎng)的需求量是很大的，特別是蛋白質(zhì)、維生素、礦物質(zhì)等等。在孕期，每天保證食用500克蔬菜，特別是深顏色的蔬菜如茄子、胡蘿卜等對(duì)孕婦和胎兒的健康來(lái)說(shuō)都是很好的。孕婦吃茄子好處很多，除了能夠提供孕期所需的重要營(yíng)養(yǎng)素之外，還具有保護(hù)心血管、抗壞血病、清退癌癥、抗氧化、防止動(dòng)脈硬化等功效，而且吃起來(lái)口味極佳，能做出各種特色菜，非常適合孕婦食用。下面來(lái)看看茄子如何變身美味大餐的吧！

孕婦茄子食譜（圖）

一、茄子蒸魚(yú)片

材料：茄子(紫皮,長(zhǎng))500克，草魚(yú)300克，鹽8克，雞精2克，味精1克，胡椒2克，色拉油100克，淀粉(玉米)10克

做法：

1、將鮮魚(yú)洗爭(zhēng)，斬去頭尾，取其凈肉，片成大片；

2、魚(yú)片碼鹽、味精、雞精、胡椒、水豆粉備用；

3、茄子去皮改成條狀，用油拉熟，擺于盤(pán)中墊底；

4、將魚(yú)片擺放于茄子上，撒上酢海椒，上籠蒸熟，取出淋上炸油即可。

小技巧：

a.上籠蒸時(shí)，掌握火候，不宜蒸得太老；

b.本品有油炸過(guò)程，需備色拉油約500克。

健康提示：

1、魚(yú)肉含有豐富的蛋白質(zhì)、維生素和多種微量元素；

2、茄子含有多種礦物質(zhì)，與魚(yú)同烹具有清熱解毒、活血、消腫、暖胃和中之功效。

二、鵪鶉茄子

材料：茄子500克，鵪鶉肉100克，香菜10克，醬油、淀粉、蔥絲、姜絲、蒜絲、雞湯、植物油各適量。

做法:

1、將茄子去皮切成1厘米厚的片，上劃x樣，放入油鍋中炸至金黃色撈出備用。

2、鵪鶉脯肉洗凈切成絲，同蔥絲、姜絲、蒜絲一起放入油鍋內(nèi).煸炒后盛出備用。

3、取蒸碗一個(gè)，放一層炸好的茄子，一層鵪鶉肉絲，碼好上籠，蒸熟爛后，取出扣在湯盤(pán)內(nèi)。用醬油、淀粉、雞湯勾汁澆在上面，撒上香菜即成。

健康提示：此菜軟嫩香醇，味美不膩。鵪鶉肉的營(yíng)養(yǎng)豐富，含有多種營(yíng)養(yǎng)素，尤其蛋白質(zhì)含量高。

三、茄子面

材料： 茄子1個(gè)，青椒1/2個(gè)，素肉20克，拉面1束(約120克)

做法：

1、茄子洗凈，切丁，青椒去籽，洗凈，切丁，素肉泡軟，切碎。

2、水燒開(kāi)，放入面條煮熟撈出，放入面碗中。

3、先燒熱半杯油，將茄子炸軟撈出，順便將青椒過(guò)一下?lián)瞥?，再將油倒開(kāi)，然后加入其他調(diào)味料和素肉末周炒。

4、加入茄子和青椒，炒勻盛出，澆在面條上食用。

小技巧：

1、茄子切丁后，最好用鹽水過(guò)一下，炸好顏色比較漂亮，油溫高一點(diǎn)較不會(huì)吸入太多油。

2、茄子和青椒燒太久顏色不好看，所以不要太早拌入。

以上就是幾款適合孕婦食用的茄子大餐。值得注意的是，茄子性寒涼，因此，有消化不良、易腹瀉、脾胃虛寒的孕媽不宜多吃；由于茄子易吸油，孕媽們不能過(guò)量食用茄子，適度最好。此外，在挑選茄子的時(shí)候不要選擇老茄子、秋后茄子，這些茄子含有較多的茄堿，對(duì)孕媽的健康會(huì)產(chǎn)生不利影響。

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