冬季時節(jié)，缺鐵的寶貝更容易感覺寒冷，手腳冰涼。通過富鐵的食物給寶貝補鐵，首選就是動物血、動物肝臟、紅色肉類等動物性食物了。動物性食物里的鐵有一部分是血紅素鐵，可以直接被人體吸收，不受任何膳食因素的影響。而植物性食物里的鐵是非血紅素鐵，受膳食因素的影響較大，VC、VA、胡蘿卜素等營養(yǎng)素可以促進非血紅素鐵的吸收。今天推薦的這款牛肉湯，選用的食材含鐵都很豐富，并且增加了促進非血紅素鐵吸收的營養(yǎng)素，是一款不錯的補鐵補血湯羹哦。

　　材料：

　　牛肉、胡蘿卜、黑木耳、西紅柿、蔥姜適量

　　做法：

　　1）牛肉洗凈，焯水后撈出。

　　2）牛肉加入適量蔥姜、水開始煲湯。（為了節(jié)約時間，讓肉質(zhì)更軟爛，我一般是先放高壓鍋壓制一下）

　　3）胡蘿卜滾刀切塊、西紅柿燙水去皮切塊、黑木耳洗凈切成合適大小。

　　4）牛肉湯里加黑木耳煮15分鐘，再加入胡蘿卜和西紅柿煮15分鐘即可，出鍋前10分鐘左右放鹽。

　　烹調(diào)技巧：

　　1）所有食材大小安照寶貝咀嚼程度處理成相應(yīng)大小。

　　2）選擇較瘦的牛里脊或后腱肉，鐵含量更加豐富，肥肉脂肪較多，營養(yǎng)素較少。

　　3）煮肉湯不要過早放鹽，否則肉里的呈味物質(zhì)難以溶解在湯內(nèi)，肉湯就不好喝了。

　　4）此湯羹搭配富含VC的蔬菜和水果一起食用，可以更好的提高鐵的吸收率。

　　適合寶貝：

　　1歲以上寶貝

　　推薦理由：

　　牛肉是一種高蛋白、低脂肪的肉類，鐵含量豐富，而且血紅素鐵不受膳食因素影響，可以直接被人體吸收，是人體優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)、鐵、鋅的良好來源。

　　黑木耳的鐵含量十分豐富，雖然非血紅素鐵吸收率較低，不過通過增加VA、VC、VB2、胡蘿卜素等營養(yǎng)素的方法可以提高非血紅素鐵的吸收。

　　胡蘿卜富含胡蘿卜素，可以在人體轉(zhuǎn)化為VA，胡蘿卜素和VA都可以和鐵絡(luò)合，減少其他因素對鐵吸收的不利影響。

　　西紅柿雖然VC不算特別豐富，但其酸性物質(zhì)可以保護所含VC在高溫烹調(diào)下減少損失，其他蔬菜在烹調(diào)時加入西紅柿或醋都可以減少其VC的破壞。

　　建議食用時再搭配富含VC的新鮮蔬菜或水果，增加鐵的吸收量

·文章來源：微信公眾號“兒童營養(yǎng)師劉莉娜”

·文章作者：國家高級公共營養(yǎng)師，國家高級營養(yǎng)講師，中國營養(yǎng)協(xié)會會員，莽莽教育簽約兒童營養(yǎng)師，育嬰雜志、自媒體撰稿人，電臺特邀營養(yǎng)嘉賓。