冬至是養(yǎng)生的重要節(jié)氣，冬令進(jìn)補(bǔ)是我國(guó)歷史悠久的民間習(xí)俗之一。中醫(yī)云：“萬(wàn)物皆生于春，長(zhǎng)于夏，收于秋，藏于冬，人亦應(yīng)之。”也就是說(shuō)，冬天是一年四季中保養(yǎng)、積蓄的最佳時(shí)機(jī)。

　　冬天人們食欲大增，脾胃運(yùn)化轉(zhuǎn)旺，此時(shí)進(jìn)補(bǔ)能更好地發(fā)揮補(bǔ)藥的作用，投資少、見(jiàn)效快。事實(shí)證明，冬令進(jìn)補(bǔ)不僅能調(diào)養(yǎng)身體，還能增強(qiáng)體質(zhì)，提高機(jī)體的抗病能力。冬季尤其需要補(bǔ)鈣，因?yàn)槎蘸涫彝饣顒?dòng)少、接觸陽(yáng)光時(shí)間降低，因此特別容易缺鈣。

　　蘿卜就是理想選擇，自古就有“冬至吃蘿卜、賽過(guò)小人參”的說(shuō)法。

　　但蘿卜種類那么多：白蘿卜、青蘿卜、水蘿卜，甚至于胡蘿卜，到底哪個(gè)是最有益，最應(yīng)該多吃的呢？而對(duì)于正在服藥的人來(lái)說(shuō)，蘿卜似乎又成了會(huì)“解藥性”的危險(xiǎn)品，眾說(shuō)紛紜。那么到底蘿卜什么時(shí)候吃、如何吃呢？

　　指導(dǎo)專家：

　　廣州醫(yī)科大學(xué)附屬第三醫(yī)院臨床營(yíng)養(yǎng)科主管曾青山

　　廣州醫(yī)科大學(xué)附屬第三醫(yī)院臨床營(yíng)養(yǎng)科劉佳博士

　　01冬天的蘿卜賽人參，藥用價(jià)值不可小覷

　　蘿卜是餐桌上常見(jiàn)的菜蔬，但其實(shí)蘿卜擁有很好的養(yǎng)生功效，甚至有“小人參”之稱。中醫(yī)認(rèn)為，蘿卜性味涼，甘、辛，歸脾、胃、肺、大腸經(jīng)?！侗静菥V目》中說(shuō)蘿卜能“大下氣、消谷和中、去邪熱氣”，有消食下氣、化痰止血、解渴利尿、清熱生津、涼血止血的功效。

　　廣州醫(yī)科大學(xué)附屬第三醫(yī)院臨床營(yíng)養(yǎng)科主管曾青山介紹，從營(yíng)養(yǎng)學(xué)的角度看來(lái)，蘿卜中含有一定量的維生素、微量元素及蛋白質(zhì)、脂肪和碳水化合物、膳食纖維等。維生素A和維生素C可以幫助促進(jìn)身體的新陳代謝；豐富的膳食纖維，可以促進(jìn)腸胃的蠕動(dòng)，消除便秘。而其中所富含的酶能幫助消化，因此也能起很好的消除積食的作用。更重要的是，白蘿卜含有木質(zhì)素，能提高巨噬細(xì)胞的活力，吞噬癌細(xì)胞。此外，蘿卜所含的多種酶，能分解致癌的亞硝酸胺，具有防癌作用。所以說(shuō)“蘿卜賽人參”可不是浪得虛名。

　　還有經(jīng)常被人忽略的一點(diǎn)是：蘿卜同時(shí)也是一種有助于補(bǔ)鈣的食品。

　　從補(bǔ)鈣角度上說(shuō)，蘿卜的補(bǔ)鈣功能，跟鈣片的原理相同：鈣源優(yōu)質(zhì)而且搭配維生素D，有助吸收。蘿卜中不但含有鈣元素，而且不含草酸，不會(huì)與食物中的鈣結(jié)合，有利于鈣的吸收，故此蘿卜屬于補(bǔ)鈣佳品。挑選蘿卜，以根形圓整、表皮光滑為宜，一般蘿卜皮光滑的肉質(zhì)更細(xì)。

　　02蘿卜養(yǎng)生該怎么吃？脾胃虛弱者不宜大量使用。

　　蘿卜的種類較多，市場(chǎng)上轉(zhuǎn)一圈，粗略的就可以看到白皮蘿卜、青皮蘿卜、水蘿卜等。曾青山表示，不同的蘿卜雖然熱量、膳食纖維方面相差無(wú)幾，但個(gè)別營(yíng)養(yǎng)成分卻有分別的，如維生素C含量最高的是水蘿卜，是白蘿卜的兩倍左右；而水蘿卜所含的維生素A更是遠(yuǎn)超其他蘿卜。為減少烹飪過(guò)程中維生素的損失，建議快火炒熟。

　　而白蘿卜和青蘿卜中含天然芥子油，其味辣，這也是為什么生吃蘿卜會(huì)感覺(jué)到辛辣的原因。如果能夠接受辛辣口感的話生吃蘿卜更有益。值得注意的是，白蘿卜雖然具有良好的助消化作用，但因其性涼，脾胃虛寒者、慢性胃炎、胃潰瘍患者不宜大量食用。

　　有人說(shuō)紅蘿卜與白蘿卜不能一起吃，是由于兩者所含的營(yíng)養(yǎng)成分會(huì)發(fā)生沖突，胡蘿卜中的一種對(duì)抗維生素C分解酶可能會(huì)破壞蘿卜中的維生素C。曾青山則認(rèn)為要看情況。當(dāng)蘿卜經(jīng)過(guò)高溫加熱，尤其是長(zhǎng)時(shí)間的加熱，如煲湯等，其所含的維生素C和維生素C分解酶都被破壞掉了，兩者也就不存在沖突一說(shuō)了。但同樣的，這樣我們希望得到的營(yíng)養(yǎng)成分也被破壞了。如僅是滿足口感的話，兩者放在一起也未嘗不可。

　　疑問(wèn)：蘿卜真的會(huì)“解藥性”嗎？

　　坊間傳聞蘿卜會(huì)解藥性，服用補(bǔ)益類中藥期間需要慎食。廣州醫(yī)科大學(xué)附屬第三醫(yī)院臨床營(yíng)養(yǎng)科劉佳博士介紹，實(shí)際上這個(gè)“藥”指的是人參。其根據(jù)是人參補(bǔ)氣而蘿卜消氣，兩者同食會(huì)消解人參的補(bǔ)益功效。但人參所補(bǔ)的是人體中的元?dú)?，元?dú)庠谧鎳?guó)傳統(tǒng)中醫(yī)學(xué)中是指人體生理活動(dòng)的基本物質(zhì)與活動(dòng)能力；蘿卜消氣，所指之氣為胃腸蠕動(dòng)減慢致消化不良所產(chǎn)生的脹氣?，F(xiàn)代營(yíng)養(yǎng)學(xué)研究認(rèn)為：蘿卜富含淀粉酶，具有助消化除胃腸脹氣之效。曾青山認(rèn)為，同時(shí)服人參、吃蘿卜沒(méi)有絕對(duì)禁忌。需根據(jù)個(gè)人體質(zhì)“三因制宜”進(jìn)行辨證論治，故對(duì)于人參服用期間是不是要禁食蘿卜需看個(gè)人情況再斟酌。

　　食方

　　★鮮姜蘿卜汁

　　功效化痰止咳、利咽開(kāi)音。

　　材料白蘿卜500克，生姜30克

　　做法將白蘿卜和生姜洗干凈、切碎，分別榨取汁液，再將兩種汁液均勻混合即成。

　　注意脾胃虛弱、陰虛內(nèi)熱，大便溏薄者不宜多食。

　　★蘿卜鯽魚湯

　　功效消痰止咳、健脾補(bǔ)虛

　　材料白蘿卜200克，鯽魚200克，生姜、蔥白適量

　　做法將蘿卜洗干凈切絲，鯽魚去除臟雜洗干凈。鍋中放入油燒熱，放進(jìn)鯽魚煎至兩面呈黃色，加入清水煮開(kāi)，再放入蔥白和生姜，煮開(kāi)后放入蘿卜絲再滾一會(huì)即可。

　　注意癰腫瘡瘍者慎食。

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