導(dǎo)讀：廣東人最常做的事情就是煲湯，無論是養(yǎng)生、調(diào)理、預(yù)防疾病等都有其對應(yīng)的食補(bǔ)秘方。然而對于父母長輩來說，最頭疼的莫過于給孩子煲什么湯水了，如孩子感冒發(fā)燒了，適宜煲什么湯水；孩子過于瘦弱或肥胖，適宜煲什么湯水；寒涼暑熱，容易咳嗽，又該如何按四季對孩子進(jìn)行調(diào)理，增強(qiáng)身體抵抗力？幼小的孩子適合和全家人一起喝同樣的湯水嗎？

日前，廣州市少年宮舉辦了一場“靚湯養(yǎng)出好寶貝”公益講座，“嶺南湯王”佘自強(qiáng)公開兒童保健湯方，介紹了針對兒童常見情況，如脾胃不佳，感冒咳嗽，上火，疳積等等對癥湯方的烹制方法。你問我答寶寶喝老火湯好不好？說起廣府飲食，最出名的莫過于廣東湯。在不少人的概念中，廣東湯水就是老火湯。而老火湯往往一煲就幾個小時。通常認(rèn)為，經(jīng)過長時間的煲煮，食物中許多營養(yǎng)物質(zhì)都遭到破壞，蛋白質(zhì)變性越厲害，維生素被破壞得越多，因此并不應(yīng)該把喝老火湯當(dāng)作補(bǔ)充孩子營養(yǎng)的最佳方法，相對而言，兒童的脾胃較為脆弱一些，多喝生滾湯更好。

佘自強(qiáng)介紹，廣東湯有“煲、燉、滾、燴羹”四種方法，其中費(fèi)時最長的就是“煲”，大概2—3小時，也就是我們所說的老火湯。其次是“燉”，是將食材隔水蒸，用中火或文火較長時間（約3小時）加熱至原料焾，進(jìn)飲時才調(diào)味，能維持食材的原汁原味。還有就是我們家庭也常用的“滾”湯，就是把食材切薄，放入沸水加熱至熟，調(diào)味而成的湯，需時很短，能很大程度保存食物的營養(yǎng)。再有就是“燴羹”，將大量處理好的原料放入較多的湯水中，加熱至微沸則放入芡而成菜，沸騰時間較短的羹湯營養(yǎng)成分很豐富。

廣東湯水之所以千年流傳，與這里的水土、氣候特點(diǎn)是有很大關(guān)系的。廣東湯不僅味美，還能為身體提供足夠的水分，建議老火湯最多一周煲上2—3次就夠了，不必天天喝，這樣對營養(yǎng)的攝入，嘌呤的攝入都能控制自如。寶寶可以和全家人喝一煲湯？佘自強(qiáng)認(rèn)為，現(xiàn)代家庭常常一煲湯全家人喝，且不說是否適合家庭里的每一個人，對于脾胃較弱的孩子來說，其實(shí)并不建議與大人喝同一煲湯，無論是在藥材的分量上，還是在相對應(yīng)的癥狀上，對于孩子常見的問題，都應(yīng)該有其獨(dú)自的“湯方”。家庭醫(yī)生兒童湯水自有“方”★小兒積滯、消化不良、胃口不佳“現(xiàn)在孩子最大的特點(diǎn)就是吃東西沒胃口！”佘自強(qiáng)笑著說：“以前的孩子是搶著吃飯，現(xiàn)在的孩子是家長拿著飯碗追著才會吃。”這句話引起了不少家長的認(rèn)同。一方面孩子零食吃得太多了，另一方面孩子放學(xué)路上如果餓了，也會買點(diǎn)東西墊墊肚子，以至于回家后胃口就沒那么好了。為此，佘自強(qiáng)推薦山楂谷麥芽煲牛肚，在傳統(tǒng)麥芽谷芽牛肚湯的基礎(chǔ)上，加入少量山楂，增加其消食健胃的作用。推薦：山楂谷麥芽煲牛肚 功效：消滯健胃、健脾除脹材料： 山楂8克、谷、麥芽各12克、牛肚1個、生姜3片烹制：清水2000毫升（8碗）武火滾沸，改文火煲1.5小時，下鹽便可（為4人量）提醒：許多家長會認(rèn)為牛肚上的“黑衣”是臟東西，需要刮掉。其實(shí)這層“黑衣”具有較強(qiáng)的去滯功效，并不建議刮除。如果怕“黑衣”帶有臟東西或者有異味，煲湯前先把牛肚“飛飛水”即可。★適宜小兒感冒發(fā)燒的調(diào)理孩子發(fā)燒感冒，沒有食欲怎么辦？佘自強(qiáng)表示家長此時可以給孩子做芫茜滾魚片湯。芫茜有驅(qū)寒發(fā)汗的功效，鮮美的湯水也可以幫助孩子補(bǔ)充水分。推薦：芫茜滾魚片功效：驅(qū)寒發(fā)汗、開胃健脾材料：芫茜50-80克、魚肉250-300克、茶瓜適量、生姜絲少許烹制：清水1000毫升（約4碗量），和姜滾沸，下魚片，續(xù)下茶瓜、芫茜、鹽。（為3—4人量）★小兒煩躁焦慮如果孩子出現(xiàn)焦躁的問題，動不動就哭鬧，摔東西，有經(jīng)驗的長輩會說：“孩子可能‘心火盛’，要煲一些下火的湯水?！边@時候，最好的就是象牙絲蓮子芯燉豬瘦肉了，這是一個傳統(tǒng)的廣東老方子，對于小寶寶來說象牙絲、蓮子芯各3克，而大一些的孩子可以加至5—6克即可。推薦：象牙絲蓮子芯燉豬瘦肉功效：祛疳積、清熱下火材料：象牙絲3克、蓮子芯3克、豬瘦肉50克、生姜3片烹制：清水250毫升（1碗量），燉2個半小時。（為1人量）★適宜小兒過敏性鼻炎過敏性鼻炎，是廣東人的“老熟人”了，這源于嶺南天氣的特性。中醫(yī)認(rèn)為這是脾肺虛所致，推薦飲用炒蒼耳子紅棗湯來調(diào)理改善。佘自強(qiáng)提醒，蒼耳子不一定要炒，但如果給較小的孩子喝，由于蒼耳子比較寒涼，建議不下油鹽地炒一炒，就可以去掉寒涼性。推薦：炒蒼耳子紅棗湯功效：宣通鼻竅、養(yǎng)肺健脾材料：蒼耳子3-5克、紅棗3-5個、冰糖少許烹制：清水450-500毫升（約1碗半-2碗量即可）煲約20-30分鐘。下少許冰糖。

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