自然界廣泛分布著一種蠟樣芽胞桿菌，容易污染各種食品，尤其是在米飯一類(lèi)含淀粉較多的食品中更容易生長(zhǎng)繁殖。據(jù)調(diào)查，夏秋季隔夜米飯中該菌的檢出率可達(dá)20%~30%。

值得注意的是，剩米飯上污染和繁殖了蠟樣芽胞桿菌后，米飯僅有稍微發(fā)粘，感官性狀上無(wú)多大改變，人們往往不易察覺(jué)。倘若被污染的米飯?jiān)谑城拔唇?jīng)充分加熱，就很容易發(fā)生食物中毒。潛伏期多數(shù)為1~6小時(shí)，短的只有30分鐘左右，表現(xiàn)為胃部不適、惡心、嘔吐、頭暈乏力，少數(shù)人有腹痛、腹瀉。

因此，每餐米飯應(yīng)吃多少做多少，避免剩飯過(guò)夜。從冰箱內(nèi)取出的隔餐剩飯，食前亦須充分加熱后方能食用。