在絕大多數(shù)中國(guó)人的餐桌上最不缺的就是豆腐和雞蛋了，兩者都富含蛋白質(zhì)和各種維生素，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高。中國(guó)飲食博大精深，其中延伸出來(lái)的菜肴更是不勝其數(shù)，但是講究的菜都是相合而不是相克，對(duì)于剛接觸輔食的寶寶來(lái)說(shuō)，豆腐和雞蛋更是媽媽們的不二選擇，因?yàn)閮烧叨际强诟熊浕?，營(yíng)養(yǎng)豐富，特別適合寶寶食用。但是媽媽們也包括許多人都想知道豆腐和雞蛋這兩樣看似尋常的食材是否能一起吃呢，兩者一起食用是否會(huì)相克呢?別著急，下面跟著本文一起來(lái)了解吧。

　　豆腐和雞蛋可以一起吃

　　豆制品和雞蛋并不相沖，豆腐和雞蛋可以一起吃，或者豆?jié){和雞蛋只要兩者都加熱，摧毀了抗胰蛋白酶，就不會(huì)影響蛋白質(zhì)的消化吸取。豆腐與雞蛋同吃，不僅不影響營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，還具有更健康的意義。

　　其實(shí)“雞蛋不能和豆?jié){同時(shí)吃”這種說(shuō)法也不確切。雞蛋不能和生豆?jié){吃，是因?yàn)榇蠖购械目挂鹊鞍酌肝?，能抑制人體蛋白酶的活性，影響蛋白質(zhì)在人體內(nèi)的消化和吸取，而生豆?jié){中也含有胰蛋白酶抑制物。而雞蛋的蛋清里含有的黏性蛋白，可以與生豆?jié){中的胰蛋白酶結(jié)合，使蛋白質(zhì)的分解受到阻礙，從而降低人體對(duì)蛋白質(zhì)的吸取運(yùn)用率。但是，這種酶很輕易經(jīng)加熱而被摧毀，蛋白質(zhì)消化率大大進(jìn)步，制成豆腐后消化率更高，達(dá)到92%一96%?？挂鹊鞍酌肝锊粌H在大豆中含有，在其他食品如棉子、花生、油菜子中也存在，都可以經(jīng)過(guò)加熱滅活。

　　豆腐來(lái)源于大豆(黃豆、黑豆)。所以，黃豆的蛋白質(zhì)消化率不高，僅有65%。但是，黃豆經(jīng)過(guò)水泡、磨漿和加熱后，抗胰蛋白酶物被摧毀，事實(shí)上，生雞蛋中也含有影響蛋白質(zhì)消化和吸取的抗生物素和抗胰蛋白酶物，加熱到一定程度后，這些成分都會(huì)被摧毀，使蛋白質(zhì)消化吸取和運(yùn)用更相對(duì)，所以雞蛋不宜生吃。

　　吃雞蛋和豆腐的食譜推薦

　　1、雞蛋燜豆腐

　　原料：軟豆腐400克(切片),瘦肉75克(切粒),蝦75克(去殼,去腸及瀝干) (切粒),大熟雞蛋2只,蔥粒適量。 腌料:

特級(jí)蠔油2湯匙,芝麻油1茶匙,胡椒粉適量。

　　做法： 1.軟豆腐用中火蒸10分鐘，瀝干，保暖。 2.蒸雞蛋切半，取出蛋黃壓碎后待用。蛋白切粒，加入瘦肉，蝦肉和腌料拌勻。

3.用2湯匙油爆炒蛋白、瘦肉及蝦肉至熟透，加入芡汁，煮至熱透，淋上豆腐面，灑上壓碎蛋黃及蔥粒即成。

　　2、雞蛋蒸豆腐

　　原料：豆腐5克，雞蛋1個(gè)，胡蘿卜10克，淀粉20克，骨頭湯50毫升，細(xì)鹽適量

　　做法：將雞蛋打勻，加入適量骨頭湯和細(xì)鹽，豆腐切成小塊，胡蘿卜切成碎末，將三者混勻，開(kāi)鍋蒸10分鐘。另將骨頭湯少許，放淀粉、少許鹽，燒成鹵汁澆在雞蛋豆腐上即成。

圖片來(lái)源于銳景圖庫(kù)