泡椒鳳爪是很多人非常喜歡的一款美食，而在我們平常的生活泡椒鳳爪更加是很多人追劇的必備零食，而對(duì)于街頭麥的泡椒鳳爪很多媽媽們擔(dān)心在存在衛(wèi)生問題，所以平常會(huì)阻止孩子們品嘗這一美食。但是任然有很多小孩子忍受不了泡椒鳳爪的誘惑，因此為了解決這一問題許多媽媽們想要親自動(dòng)手做泡椒鳳爪，針對(duì)這一情況，本文將為媽媽們介紹泡椒鳳爪的常見做法以及烹飪技巧，幫助媽媽們做出美味的泡椒鳳爪。接下來請(qǐng)跟隨本文一起來學(xué)一學(xué)吧。

　　正宗泡椒鳳爪制作方法

　　一、泡椒鳳爪簡(jiǎn)介：

　　泡椒鳳爪是起源于四川重慶的獨(dú)特漢族特色小吃，屬渝菜小吃類。以酸辣爽口、皮韌肉香而著稱。泡椒鳳爪既能登大雅之堂，也為普通老百姓所喜愛。此款美食具有開胃生津、促進(jìn)血液循環(huán)的功效。制作過程比較講究，這樣才能使泡椒的勁辣味道沁入鳳爪中。正宗的泡椒鳳爪豐滿潔白，咀嚼時(shí)骨肉生香，具有很強(qiáng)的催味功效。

　　二、所需食材：

　　雞爪：一斤 野山椒：2瓶

　　姜：一個(gè) 蒜：5克

　　花椒：30克 白醋：5克

　　米酒：25克 鹽：10克

　　雞精：10克 白糖：25克

　　辣椒：200克

　　三、制作方法：

　　1、把雞爪洗干凈，去掉雞爪的指甲，并切開兩瓣，鍋里放水燒開，倒入雞爪，放鹽、姜片、米酒、醋、花椒去腥，水開后再煮7分鐘起鍋(不要煮過時(shí)了，久了就不爽口);

　　2、起鍋后泡入冰水里，然后瀝干水待用，用泡在冰水里的作用是讓鳳爪吃起來更脆更滑爽;

　　1、

先在盆里倒少量冷開水，放花椒、野山椒(泡椒水也要放進(jìn)去，我只放了半瓶，已經(jīng)挺辣了)、姜片、蒜粒、鹽(多一些)，雞精(少量)，白醋(和前面冷開水的水量一樣)、白糖(最好是冰糖，冰糖起到爽口的作用，家里冰糖用完了，只用白糖代替)、辣椒(可以不放，我放了是為了拍照好看)，也可以根據(jù)自己的口味調(diào)整，愛吃辣就多放點(diǎn)野山椒，愛吃酸就多放一些醋;

　　4、然后把瀝過水的雞爪倒入制作好的湯料里浸泡，湯料要蓋過雞爪，放入冰箱，要浸泡一天以上，每隔幾小時(shí)翻動(dòng)一次，以便入味均勻。

　　提示：

　　1、雞爪一定要過冷水，能起到爽口的作用，放醋和冰糖也能起到爽口的作用。

　　2、如果喜歡吃辣，可以把野山椒切成粒，或是先在盆里倒少量開水，放花椒和野山椒，放涼后，再把其實(shí)材料放進(jìn)去。

　　3、最好泡一天以上，每隔幾個(gè)小時(shí)翻動(dòng)一次，以便入味均勻。

　　泡椒鳳爪制作技巧如下：

　　1、 斬成小塊之后，用少量的白醋與白酒抓至鳳爪表面干澀，這樣的做法鳳爪顏色更白，

　　口感更脆;

　　2、煮鳳爪的時(shí)候，記得是小火慢慢地浸熟，火急了，鳳爪容易破裂，而內(nèi)里無法完全熟透;

　　3、辯認(rèn)鳳爪是否成熟的辦法是，當(dāng)鳳爪的骨頭已經(jīng)顯露出來，用手指掐一下鳳爪，有彈性，說明就已經(jīng)成熟了;

　　4、煮好的鳳爪用冰水激一下，肉質(zhì)會(huì)更緊實(shí)，更脆，更滑爽;

　　5、泡制鳳爪的時(shí)間最好是一個(gè)晚上，這樣有足夠的時(shí)間讓鳳爪進(jìn)味，并且經(jīng)過冷藏之后，風(fēng)味更足喲。

圖片來源于銳景圖庫(kù)