隨著人們生活水平的提高，人們對于生活質(zhì)量的要求也越來越高，無論是在吃的還是用的方面都變得有要求。而紅酒更是被大眾所接受，成為優(yōu)雅生活不可或缺的一部分，特別是在餐桌上，紅酒的作用尤為重要。這個時候人們就會開始考慮紅酒應(yīng)該搭配什么菜式，怎樣單配才能相得益彰，這里面的學(xué)問多著呢。那么，喝紅酒搭配什么疏菜好?

　　紅酒與食物其實是相輔相成的。食物可以增添或減輕紅酒的風(fēng)味，同樣，紅酒也能凸顯或掩蓋食物的風(fēng)味。關(guān)于紅酒與食物的搭配，最主要的是尋找二者的共同味道和觸感，以達(dá)到和諧統(tǒng)一。而對味道和觸感最敏感的莫過于舌頭，從舌頭味蕾的分布方式我們可以知道，在紅酒入口后，人體依次能感覺到的味道應(yīng)該是先甜后咸，接著是酸和苦。因此，以下的配餐原則是基于舌頭所能感觸到的酸、甜、苦和咸而分類的。

　　甜配甜

　　越甜的食物會使葡萄酒的甜味變得越淡，因此，在吃甜點時，要喝更甜的葡萄酒。如香梨撻搭配蘇玳甜酒、紐約奶酪蛋糕搭配麝香葡萄酒、面包布丁搭配雷司令葡萄酒以及意大利式甜點搭配波特酒等。

　　咸配酸

　　咸味的食物可以搭配酸度較高的葡萄酒，特別是起泡酒。葡萄酒中的酸味可使得咸味變?nèi)酢?/p>

　　酸配酸

　　偏酸的食物通常適合搭配酸度較高的葡萄酒。如意大利醋汁沙拉就非常適合搭配酸度偏高的葡萄酒，即“酸配酸”。西紅柿、洋蔥、青椒和青蘋果也屬偏酸食物，這些菜肴和長相思葡萄酒、法國北部或德國的白葡萄酒搭配，將會比較和諧。值得注意的是，在紅葡萄酒中，酸味往往會被厚重的單寧掩蓋，但意大利紅葡萄酒的酸度極高，并不會出現(xiàn)以上情況，因此非常適合搭配酸性食物。

　　苦配苦

　　當(dāng)苦味的食物與苦澀的葡萄酒(苦味通常來自單寧)搭配時，苦味將會消失。因此苦味的食物可以搭配單寧含量較高的葡萄酒。

　　除以上搭配原則之外，還有其它因素也會影響葡萄酒與食物的搭配，如食物的重量、風(fēng)味濃郁程度等。

　　高蛋白配高單寧

　　葡萄酒中的單寧物質(zhì)能“吸引”食物中的蛋白質(zhì)。當(dāng)你吃一塊牛排，然后再喝一口單寧含量較高的葡萄酒時，單寧將變得更加柔順，這是因為蛋白質(zhì)減輕了單寧帶來的干澀感覺。

　　辛辣食物

　　辛辣的食物往往適合與較甜、酒精度較高的葡萄酒搭配。如雷司令、瓊瑤漿、白金粉黛、黑皮諾葡萄酒以及博若萊新酒，這些都是搭配辛辣食物的理想葡萄酒。

　　葡萄酒與菜肴搭配的原則是：紅葡萄酒配紅肉，白葡萄酒配海鮮，簡而言之，就是紅酒配紅肉，白酒配海鮮，吃紅燒雞鴨，紅燒牛排，搭配干紅葡萄酒更對味，因為干紅葡萄酒丹寧含量高，澀巴巴的，能夠解膩，吃魚吃蝦，吃各種海鮮，喝干白葡萄酒更舒服，干白葡萄酒酸溜溜的，可以解腥，吃紅肉喝紅葡萄酒，這也是一個原則說法，紅葡萄酒的種類很多，紅肉的種類也很多，它們之間也有個搭配問題，用赤霞珠、蛇龍珠、品麗珠葡萄釀造的解百那型干紅葡萄酒，適合搭配以下菜肴：羊肉、鹿肉、加胡椒的牛排、舌頭肉、成熟的乳酪、沙拉等，用黑比諾葡萄釀造的干紅葡萄酒，單寧的含量相對較低，適合搭配以下菜肴：豬腰等口味不太重的肉食、加番茄醬的小牛肉，加了剁碎的辣椒、橄欖油和蜂蜜的烤羊肉。

　　紅酒的好處

　　由于紅酒中各種有機(jī)、無機(jī)物質(zhì)的存在和紅酒鮮美的風(fēng)味，使它不僅成為一種營養(yǎng)豐富的飲料，而且在適量欽用的條件下，還能防治各種疾病，增強(qiáng)人體健康。

　　1、鎮(zhèn)靜作用

　　紅酒和大多數(shù)食物不一樣，不經(jīng)過預(yù)先消化就可以被人體吸收，在合理飲用范圍內(nèi)，紅酒能直接對周圍神經(jīng)系統(tǒng)發(fā)生作用，從而提高肌肉的緊張度。紅酒也可對神經(jīng)運(yùn)動中樞起作用，給人以舒適、欣快的感覺。這種精神平衡狀態(tài)，使我們的思維更為敏捷，判斷更為準(zhǔn)確，使我們精神愉快。因此，對于那些由于焦慮而受神經(jīng)官能癥折磨的人，飲用少量的紅酒既可平息焦慮的心情，又可避免服用有副作用的鎮(zhèn)靜劑。

　　此外，我國古代醫(yī)學(xué)家很早就認(rèn)識到了紅酒的滋補(bǔ)、強(qiáng)身的作用，并有“紅酒益氣調(diào)中、耐饑強(qiáng)志”和“暖腰腎、駐顏色、耐寒”等記述。

　　2、助消化作用

　　在胃中，60—100克紅酒，可以使正常胃液的產(chǎn)量提高120毫升(包括1克游離鹽酸)。紅酒有利于蛋白質(zhì)的同化;紅酒的丹寧，可以增加腸道肌肉系統(tǒng)中的平滑肌纖維的收縮性。因此，紅酒可以調(diào)整結(jié)腸的功能，對結(jié)腸炎有一定的療效。

　　紅酒含有山梨酸鉀，有助于膽汁和胰腺的分泌。因此，紅酒可以幫助消化，防治便秘。

　　3、利尿利用

　　一些紅酒的酒石酸鉀和硫酸鉀含量較高，可以利尿，防治水腫。

　　4、殺菌作用

　　很早以前，人們就認(rèn)識到紅酒具有殺菌作用。例如，防治感冒或流感的傳統(tǒng)方法之一就是喝一杯熱紅酒。紅酒的殺菌作用，可能主要是由于它含有多酚類物質(zhì)。

　　5、防治心血管病的作用

　　紅酒能提高血液中高密度脂蛋白的濃度。而高密度脂蛋白可以將血液中的膽固醇運(yùn)入肝內(nèi)并在那里進(jìn)行膽固醇——膽酸轉(zhuǎn)化，防止膽固醇沉積于血管內(nèi)膜，從而防治動脈硬化。紅酒中的原花色素對心血管病的防治起著重要作用。在動脈管壁中，原花色素能夠穩(wěn)定構(gòu)成各種膜的膠原纖維，能抑制組氦酸脫羧酶，避免產(chǎn)生過多的能降低管壁透性的組氨，防止動脈硬化。

　　女人喝紅酒的好處

　　1、紅酒有滋補(bǔ)作用

　　葡萄酒中的天然原料及釀制過程，使它蘊(yùn)藏有多種氨基酸、礦物質(zhì)和維生素，這都是人體必需補(bǔ)充和吸收的營養(yǎng)品。它可以不經(jīng)過預(yù)先消化，直接被人體吸收。

特別是對體弱者，經(jīng)常飲用適量葡萄酒，對恢復(fù)健康有利。葡萄酒中的酚類物質(zhì)和奧立多元素(Oligoe

Lement)，具有搞氧化劑的功能，可以防止人體代謝過程中產(chǎn)生的反應(yīng)性氧(Ros)對人體的傷害(如對細(xì)胞中的DNA和RNA的傷害)，這些傷害是導(dǎo)致一些-退化性疾病，如白內(nèi)障，心血管病、動脈硬化、老化的因素之一。

因此，經(jīng)常飲用適量葡萄酒具有防衰老、益壽延年的效果。

　　2、紅酒有美容抗衰老的作用

　　葡萄酒獨(dú)有的含聚酚等有機(jī)化合物，使葡萄酒具有降低血脂、抑制壞的膽固醇、軟化血管、增強(qiáng)心血管功能和心臟活動。又有美容、防衰老的功效。

　　3、紅酒有減肥作用

　　葡萄酒有減輕體重的作用，每升干葡萄酒中含525卡熱量，這些熱量只相當(dāng)人體每天平均需要熱量的1/15。

飲酒后，葡萄酒能直接被人體吸收、消化，在4小時內(nèi)全-部消耗掉而不會使體重增加。

所以經(jīng)常飲用干葡萄酒的人，不僅能補(bǔ)充人體需要的水分和多種營養(yǎng)素，而且有助于減肥。

　　4、紅酒可預(yù)防乳腺癌

　　最新試驗結(jié)果顯示：以葡萄酒飲料，喂養(yǎng)已誘發(fā)得了癌癥的老鼠，發(fā)現(xiàn)葡萄酒對癌癥有強(qiáng)烈的抑制作用。美國伊利諾斯藥科大學(xué)的研究人員，選用了桑椹、花生、葡萄皮中-抗癌活力最強(qiáng)。

美國科學(xué)家最近了現(xiàn)，葡萄酒里含有一種可預(yù)防乳腺癌的化學(xué)物質(zhì)，他們在紅葡萄酒和白葡萄酒中發(fā)現(xiàn)一種有預(yù)防乳腺癌作用的物質(zhì)。

這一物質(zhì)這所以有這種功效，是因為它能抗雌激素，而雌激素與乳腺癌有關(guān)。

　　睡前喝紅酒的好處

　　勞累了一天，可以在睡前喝一點紅酒，助眠養(yǎng)顏哦!

　　1、緩解睡前情緒：在疲倦時適量飲用紅酒，有助于放松身心;在心情不佳時適量飲用紅酒，有助于調(diào)節(jié)情緒。

　　2、降低疾病發(fā)生率：葡萄皮中含有的白藜蘆醇，抗癌性能在數(shù)百種人類常食的植物中最好?？梢苑乐拐＜?xì)胞癌變，并能抑制癌細(xì)胞的擴(kuò)散。在各種葡萄酒中，紅葡萄酒中白藜蘆醇的含量最高。因為白藜蘆醇可使癌細(xì)胞喪失活動能力，所以紅葡萄酒是預(yù)防癌癥的佳品。

　　3、改善睡眠質(zhì)量，促進(jìn)睡眠：睡覺前1—半小時，喝50ml左右紅酒。紅酒中含有睡眠輔助激素褪黑素，可以發(fā)揮調(diào)節(jié)睡眠周期、治療失眠作用的。

　　4、改善血液循環(huán)：紅酒含單寧，可收緊松弛肌膚同時有美顏功效，紅酒中豐富的葡萄多酚具有抗氧化、促進(jìn)血液循環(huán)的作用。

　　喝紅酒的好處和壞處

　　適當(dāng)飲用紅酒的好處

　　1、保護(hù)心臟：法國研究者發(fā)現(xiàn)，每天喝1～3杯紅葡萄酒可使心臟病的危險下降35%。

　　2、促進(jìn)睡眠：喝過酒的人基本都會有這樣的感受，喝酒之后睡覺更容易些。尤其是容易失眠的人，感受更明顯些，

　　3、美容養(yǎng)顏：葡萄酒富含花青素，就是賦予酒顏色的物質(zhì)，這種物質(zhì)具有很好的抗氧化抗衰老的作用。

　　4、抗動脈硬化：葡萄酒中含有一種抗氧化物質(zhì)白藜蘆醇，有抗血栓、預(yù)防動脈硬化等功效。

　　5、預(yù)防老年癡呆：研究發(fā)現(xiàn)，平時適量飲用葡萄酒的人，患老年癡呆的概率會降低。所以，平時少量飲用葡萄酒，能夠預(yù)防由動脈硬化引起的腦血管性癡呆癥。

　　正常人適量飲用葡萄酒有很多的好處，如果有酒精過敏、心臟病、痛風(fēng)患者等禁酒的疾病，請慎用!

　　過量飲用紅酒的壞處

　　適量喝紅酒其實沒有什么壞處，但是過量飲用會引發(fā)很多問題。

　　1、心臟病：研究發(fā)現(xiàn)一日飲4杯以上紅酒者，會使心臟病的危險上升!酒中所含的酒精在高劑量時具有升高血脂、促進(jìn)心血管疾病發(fā)生的效應(yīng)。

　　2、記憶力減退：過量飲用紅酒，酒精攝入過多，大腦的神經(jīng)受到了抑制，久而久之，記憶力就會有所下降。

　　3、消化道疾?。?/strong>大量酒精進(jìn)入人體后，首先在胃中稀釋胃液，使胃黏膜減少，隨后損害消化道的粘膜，會使消化道所有的疾病加重病情，如胃炎、胃潰瘍、十二指腸胃潰瘍、腸炎、等腸道疾病。

　　4、高血壓：隨著飲酒量的增加，無論收縮壓或舒張壓都有進(jìn)行性的升高，研究發(fā)現(xiàn)大量飲酒者中卒中死亡率高于少量飲酒者三倍。高血壓喝酒后，會出現(xiàn)短暫的血壓下降，而后血壓會反彈上去，并且比平時要高。

　　5、痛風(fēng)：無論是紅酒還其他酒都是含有酒精的，酒精可使體內(nèi)乳酸增加，乳酸會抑制腎小管對尿酸的排泄，酒精還能促進(jìn)嘌呤分解而使血尿酸升高，所以大量飲酒可致痛風(fēng)發(fā)作。

　　6、影響下一代：研究表明，酒精也能損傷精子，受到損傷的精子如果授精，則會影響胎兒在子宮內(nèi)的發(fā)育，易引起流產(chǎn)，還會生出畸形、孩子出生后智力差等癥狀。

圖片來源于銳景圖庫