我們通常會想要了解一樣食物的特性，就像最近有人問我的，蜂蜜是酸性還是堿性啊。我沒有回答他的問題，我問了他一句，那你覺得檸檬是酸性還是堿性呢?檸檬那么酸，當(dāng)然是酸性啦。很多人都會覺得味道是酸的食品就是酸性食品。那么，在食品學(xué)的角度來說，什么是酸性什么是堿性呢?酸性食品堿性食品分類要通過人體消化代謝后區(qū)分，消化后帶有酸根的就是酸性，呈堿性的就是堿性食品，那么我們來看看有什么常見易混淆酸堿性的食品呢?

　　食品的酸堿性

　　食品的酸堿性與其本身的PH值無關(guān)(味道是酸的食品不一定是酸性食品)，主要是食品經(jīng)過消化、吸收、代謝后，最后在人體內(nèi)變成酸性或堿性的物質(zhì)來界定。產(chǎn)生酸性物質(zhì)的稱為酸性食品，如動物的內(nèi)臟、肌肉、植物種子(五谷類)。產(chǎn)生堿性物質(zhì)的稱為堿性食品，如蔬菜瓜豆類，茶類等。

　　蜂蜜是酸性還是堿性?

　　蜂蜜是一種天然的堿性食物。蜂蜜富含堿性物質(zhì)，有中和胃酸的作用。蜂蜜對十二指腸潰瘍、胃酸過高的病人具有較高的保健價值，也有助于修復(fù)胃炎所導(dǎo)致的胃粘膜屏障受損，從而達(dá)到改善疾病的作用。另外，胃腸道疾病往往與情緒相關(guān)，而蜂蜜中富含鎂離子、維生素B族等營養(yǎng)物質(zhì)，維生素B族有助消化作用，而鎂離子有鎮(zhèn)靜作用，能夠一定程度減輕癥狀。

　　蜂蜜富含果糖、葡萄糖和蔗糖，以果糖和葡萄糖為主。這兩種糖類在人體內(nèi)不經(jīng)消化就能吸收，對愈后病人、腦力消耗大的人群來說，是最佳的營養(yǎng)保健品。另外，除了糖類、維生素、微量元素等營養(yǎng)物質(zhì)之外，蜂蜜本身還含有大量的有機糖類和酶類，這才是蜂蜜保健功能的關(guān)鍵所在。

　　堿性食物有哪些大部分人對食物的酸堿性的認(rèn)識十分模糊，更不清楚什么是堿性食物，如益生堿就是堿性食物。堿性食物是指經(jīng)過人體消化后分解成堿性物質(zhì)的一類食物。堿性食物有哪些?一般包括蔬菜、水果、豆類食物等，例如葡萄、柑橘、黃瓜、胡蘿卜、大豆。其實食物的酸堿性并不是靠味覺來決定的，所以堿性食物吃起來味道也可能是酸的，如檸檬、柑橘、楊桃、食醋等。

　　一天中蜂蜜的食用時間

　　早晨起床空腹喝蜂蜜

　　好處：防止便秘，滋養(yǎng)皮膚，健康長壽

　　缺點：空腹喝蜂蜜水容易使體內(nèi)酸性增加,時間長了就會胃酸過多而得胃潰瘍或十二指腸潰瘍.建議在飯后1.5-2小時后喝蜂蜜水.

　　注意：如果本身腸胃不好的人最好是用30度的水泡著喝，否則容易引起腹瀉、腸胃炎等

　　每晚睡前喝一杯加一勺蜂蜜的熱牛奶。

　　由于牛奶含鉀多，而蜂蜜含有豐富的鎂。而研究表明，鉀對神經(jīng)沖動的傳導(dǎo)、血液的凝固過程都起重要的作用，它能緩和情緒、抑制疼痛、防止感染及減少經(jīng)期失血量;鎂對大腦中樞神經(jīng)具有鎮(zhèn)靜作用，能調(diào)節(jié)心理，消除緊張心理，減輕壓力。因此對女性是很有幫助的，此外，牛奶蜂蜜富含的B族維生素，有舒緩安眠的作用。

　　堿性食物強度食物種類

　　強堿性食物：葡萄酒、茶葉、海帶、葡萄、柑橘、柿子、黃瓜、胡蘿卜、天然綠藻、田螺、黑木耳等。孕婦盡可能不喝或者少喝葡萄酒、茶葉等強堿性食物。

　　中堿性食物：蛋白、大豆、蕃茄、菠菜、香蕉、草莓、檸檬、梅干、大豆、胡蘿卜、西紅柿、油菜、莧菜、芹菜、腌雪里蕻、榨菜、蘿卜干、南瓜、桔子、紫菜、泡青菜、豆乳粉等。孕婦盡可能不吃或者少吃腌雪里蕻、榨菜、蘿卜干等，因為腌制的食品對胎兒發(fā)育有影響。

　　弱堿性食物：豆腐、馬鈴薯、甘藍(lán)菜、卷心菜、油菜、紅豆、梨、蘋果、蘿卜、洋蔥等。甘藍(lán)菜屬于平性蔬菜，所以孕婦是可以吃的，但盡量不要生吃。

　　飲食中應(yīng)當(dāng)增加的堿性食物

　　1.蔬菜類：幾乎所有蔬菜，尤其是綠葉蔬菜，亦可煮成菜湯。芽菜是最好的體內(nèi)清潔劑，且含有豐富的維他命及礦物質(zhì)。

　　2.所有豆類中，大豆是堿性最高的，也是治療過度酸性體質(zhì)時，極佳的選擇。

　　3.牛奶必須是提去奶油的酸奶。

　　4.糖蜜，純釀蜂蜜大多數(shù)堅果類如南瓜子、葵瓜子、杏仁、腰果、芝麻、核桃。

　　5.水果及鮮果汁

　　蜂蜜食用時間

　　蜂蜜一般均在飯前1-1.5小時或飯后2-3小時食用比較適宜。但對有胃腸道疾病的患者，則應(yīng)根據(jù)病情確定食用時間，以利于發(fā)揮其醫(yī)療作用。因為科學(xué)研究和臨床實踐證明：蜂蜜對胃酸分泌有雙重影響，胃酸分泌過多或過少時，蜂蜜可起到調(diào)節(jié)作用，使胃酸分泌活動正?；缭陲埱?個半小時食用蜂蜜，它可抑制胃酸的分泌;如在食用蜂蜜后立即進食，它又會刺激胃酸的分泌;溫?zé)岬姆涿鬯芤耗苁刮敢合♂尪档臀敢核岫龋涞姆涿鬯芤核岫?，能刺激腸道的運動，有輕瀉作用。因此，胃酸過多或肥大性胃炎，特別是胃和十二指腸潰瘍的患者，宜在飯前1個半小時食用溫蜂蜜水，不僅能抑制胃酸的分泌，而且能使胃酸降低，從而減少對胃粘膜的刺激，有利于潰瘍面的愈合。