水煮魚又稱江水煮江魚，是一道居住于巴蜀地區(qū)人們發(fā)明的一道菜，最早流行于四川地區(qū)?？此圃嫉淖龇?，實(shí)際做工考究--選新鮮生猛活魚，又充分發(fā)揮辣椒御寒、益氣養(yǎng)血功效，烹調(diào)出來(lái)的肉質(zhì)一點(diǎn)也不會(huì)變韌，口感滑嫩，油而不膩。既去除了魚的腥味，又保持了魚的鮮嫩。滿目的辣椒紅亮養(yǎng)眼，辣而不燥，麻而不苦?！奥樯项^，辣過(guò)癮”，讓水煮魚在全國(guó)流行得一塌糊涂。那么，正宗的水煮魚該怎么做呢?水煮魚怎么做才好吃?

　　水煮魚估計(jì)是春節(jié)聚餐的時(shí)候大家最愛吃的，也是常吃的一道菜。因?yàn)樗篝~不僅味道鮮美，而且吃了之后還能讓身體更暖和。水煮魚怎么做比較好吃你知道嗎?下面就告訴大家6個(gè)做水煮魚的小竅門，保證把水煮魚煮得噴香誘人。

　　制作水煮魚的小竅門

　　1、鯉魚也可以做水煮魚。俺做的水煮魚并不比草魚做的差，肉質(zhì)極其嫩、味道也很好，原因就在于去除鯉魚的腥線、以及用蛋清、淀粉腌制。

　　2、腌制魚肉的時(shí)候，加入適量鹽可以讓魚肉更入味，加入少許胡椒粉和白酒是為了更好地去腥提鮮。

　　3、花椒要用兩種花椒，綠色的鮮花椒，紅色的干花椒，這是俺的秘密法寶，春天才有的鮮花椒放在冰箱冷凍，可以用一年。

　　4、郫縣豆瓣醬是水煮魚必不可少的調(diào)料，也是川味的來(lái)源，必不可少。

　　5、下鍋煮魚片的時(shí)候，一定不能大火，否則容易將魚片煮碎，時(shí)間也要掌握好，時(shí)間長(zhǎng)了，魚肉不嫩，大約2分鐘左右就可關(guān)火，不要用鏟子去鏟魚片，端起鍋直接倒盆里，可以保持魚片完整。

　　6、俺這個(gè)是微辣口味的，喜歡吃辣的，您自己可以鋪滿辣椒和花椒。

　　水煮魚推薦做法

　　原料：鯉魚、黃豆芽、鹽、胡椒粉、淀粉、雞蛋、花椒、辣椒、八角、郫縣豆瓣、蔥姜、白酒、油等。

　　做法：

　　1、鯉魚肚子里的內(nèi)臟去掉，魚鱗刮干凈，剪去魚鰭并沖洗多次后，去除腥線。

　　2、沿著魚的主刺用刀將魚一片為二，將魚肉片成大小適中的魚片，魚頭剁兩半，魚骨剁小塊。

　　3、在魚片里加入適量鹽，打入一個(gè)蛋清，一勺淀粉、幾滴白酒、少許花椒粉拌勻，腌制半個(gè)小時(shí)左右，魚頭、魚尾、魚骨也加少許鹽和胡椒粉腌制。

　　4、蔥切末、姜切絲、辣椒用剪刀剪開去掉籽，豆瓣醬用刀剁碎備用，豆芽清洗干凈后焯熟鋪在盆底。

　　5、鍋里多放些油，將花椒放入鍋小火炸制，炸出香味后可以倒出一部分油以備后用，放入豆瓣醬入鍋煸炒出紅油，加入蔥姜、辣椒和八角。

　　6、將魚頭、魚骨和魚尾放入鍋中翻炒，翻炒均勻后倒入熱水，水中加入適量鹽。

　　7、等水沸騰后轉(zhuǎn)中火，將腌好的魚片一片片丟入水中，魚片一熟就關(guān)火，將湯和魚一同倒入裝有豆芽的盆中。

　　8、將一開始炸花椒的油倒入鍋中，小火加熱，油七成熱后關(guān)火，將剩下的辣椒放入油里，并迅速澆在盆里的魚肉上，水煮魚即成。

　　其實(shí)，常吃魚類有非常多的好處。

　　1、吃魚減少心臟病危險(xiǎn)

　　最近有研究顯示，每周吃幾次魚可明顯減少因心臟病或其它相關(guān)疾病而導(dǎo)致突然死亡的危險(xiǎn)。經(jīng)常吃魚的人因心臟病發(fā)作而突然死亡的機(jī)率比其他人低81%，經(jīng)常吃魚的女性突然死于冠狀心臟疾病的比例較低。

　　研究人員稱，魚中富含的脂肪酸有助于心臟細(xì)胞在心臟跳動(dòng)節(jié)奏過(guò)快時(shí)更為平靜，從而為救助人員對(duì)病人進(jìn)行治療提供寶貴的時(shí)間。

　　2、吃魚降低膽固醇

　　魚肉中所含的脂肪多為不飽和脂肪酸，易被人體消化、吸收，而消化吸收后的脂肪酸在血液

中可與血膽固醇結(jié)合，把膽固醇從血管中帶走，從而降低體內(nèi)膽固醇的含量，維護(hù)身體健康。

　　3、吃魚降血脂勝過(guò)吃素

　　經(jīng)常吃魚可降低血脂。經(jīng)實(shí)驗(yàn)，在相同的血脂水平情況下，一段時(shí)間后吃魚的人較吃素食的人能持續(xù)降低血脂水平，兩者血脂含量相差40%。

　　4、孕婦吃魚好處多

　　如果婦女在孕期每周都吃魚的話，未來(lái)嬰兒患上濕疹的幾率會(huì)下降43%。

　　5、吃魚會(huì)變聰明

　　魚類所含的DHA，它們?cè)谌梭w內(nèi)主要是存在腦部、視網(wǎng)膜和神經(jīng)中。DHA可維持視網(wǎng)膜正常功能，嬰兒尤其需要此種養(yǎng)分，促進(jìn)視力健全發(fā)展;DHA也對(duì)人腦發(fā)育及智能發(fā)展有極大的助益，亦是神經(jīng)系統(tǒng)成長(zhǎng)不可或缺的養(yǎng)分。