水煮魚又稱江水煮江魚，是一道居住于巴蜀地區(qū)人們發(fā)明的一道菜，最早流行于四川地區(qū)(包括現(xiàn)重慶市)?？此圃嫉淖龇ǎ瑢嶋H做工考究--選新鮮生猛活魚，又充分發(fā)揮辣椒御寒、益氣養(yǎng)血功效，烹調出來的肉質一點也不會變韌，口感滑嫩，油而不膩。既去除了魚的腥味，又保持了魚的鮮嫩。滿目的辣椒紅亮養(yǎng)眼，辣而不燥，麻而不苦?！奥樯项^，辣過癮”，讓水煮魚在全國流行得一塌糊涂。那么，正宗的水煮魚該怎么做呢?水煮魚怎么做才好吃?

　　水煮魚估計是春節(jié)聚餐的時候大家最愛吃的，也是常吃的一道菜。因為水煮魚不僅味道鮮美，而且吃了之后還能讓身體更暖和。水煮魚怎么做比較好吃你知道嗎?下面就告訴大家6個做水煮魚的小竅門，保證把水煮魚煮得噴香誘人。

　　制作水煮魚的小竅門

　　1、鯉魚也可以做水煮魚。俺做的水煮魚并不比草魚做的差，肉質極其嫩、味道也很好，原因就在于去除鯉魚的腥線、以及用蛋清、淀粉腌制。

　　2、腌制魚肉的時候，加入適量鹽可以讓魚肉更入味，加入少許胡椒粉和白酒是為了更好地去腥提鮮。

　　3、花椒要用兩種花椒，綠色的鮮花椒，紅色的干花椒，這是俺的秘密法寶，春天才有的鮮花椒放在冰箱冷凍，可以用一年。

　　4、郫縣豆瓣醬是水煮魚必不可少的調料，也是川味的來源，必不可少。

　　5、下鍋煮魚片的時候，一定不能大火，否則容易將魚片煮碎，時間也要掌握好，時間長了，魚肉不嫩，大約2分鐘左右就可關火，不要用鏟子去鏟魚片，端起鍋直接倒盆里，可以保持魚片完整。

　　6、俺這個是微辣口味的，喜歡吃辣的，您自己可以鋪滿辣椒和花椒。

　　水煮魚推薦做法

　　原料：鯉魚、黃豆芽、鹽、胡椒粉、淀粉、雞蛋、花椒、辣椒、八角、郫縣豆瓣、蔥姜、白酒、油等。

　　做法：

　　1、鯉魚肚子里的內(nèi)臟去掉，魚鱗刮干凈，剪去魚鰭并沖洗多次后，去除腥線。

　　2、沿著魚的主刺用刀將魚一片為二，將魚肉片成大小適中的魚片，魚頭剁兩半，魚骨剁小塊。

　　3、在魚片里加入適量鹽，打入一個蛋清，一勺淀粉、幾滴白酒、少許花椒粉拌勻，腌制半個小時左右，魚頭、魚尾、魚骨也加少許鹽和胡椒粉腌制。

　　4、蔥切末、姜切絲、辣椒用剪刀剪開去掉籽，豆瓣醬用刀剁碎備用，豆芽清洗干凈后焯熟鋪在盆底。

　　5、鍋里多放些油，將花椒放入鍋小火炸制，炸出香味后可以倒出一部分油以備后用，放入豆瓣醬入鍋煸炒出紅油，加入蔥姜、辣椒和八角。

　　6、將魚頭、魚骨和魚尾放入鍋中翻炒，翻炒均勻后倒入熱水，水中加入適量鹽。

　　7、等水沸騰后轉中火，將腌好的魚片一片片丟入水中，魚片一熟就關火，將湯和魚一同倒入裝有豆芽的盆中。

　　8、將一開始炸花椒的油倒入鍋中，小火加熱，油七成熱后關火，將剩下的辣椒放入油里，并迅速澆在盆里的魚肉上，水煮魚即成。

　　其實，常吃魚類有非常多的好處。

　　1、吃魚減少心臟病危險

　　最近有研究顯示，每周吃幾次魚可明顯減少因心臟病或其它相關疾病而導致突然死亡的危險。經(jīng)常吃魚的人因心臟病發(fā)作而突然死亡的機率比其他人低81%，經(jīng)常吃魚的女性突然死于冠狀心臟疾病的比例較低。

　　研究人員稱，魚中富含的脂肪酸有助于心臟細胞在心臟跳動節(jié)奏過快時更為平靜，從而為救助人員對病人進行治療提供寶貴的時間。

　　2、吃魚降低膽固醇

　　魚肉中所含的脂肪多為不飽和脂肪酸，易被人體消化、吸收，而消化吸收后的脂肪酸在血液

中可與血膽固醇結合，把膽固醇從血管中帶走，從而降低體內(nèi)膽固醇的含量，維護身體健康。

　　3、吃魚降血脂勝過吃素

　　經(jīng)常吃魚可降低血脂。經(jīng)實驗，在相同的血脂水平情況下，一段時間后吃魚的人較吃素食的人能持續(xù)降低血脂水平，兩者血脂含量相差40%。

　　4、孕婦吃魚好處多

　　如果婦女在孕期每周都吃魚的話，未來嬰兒患上濕疹的幾率會下降43%。

　　5、吃魚會變聰明

　　魚類所含的DHA，它們在人體內(nèi)主要是存在腦部、視網(wǎng)膜和神經(jīng)中。DHA可維持視網(wǎng)膜正常功能，嬰兒尤其需要此種養(yǎng)分，促進視力健全發(fā)展;DHA也對人腦發(fā)育及智能發(fā)展有極大的助益，亦是神經(jīng)系統(tǒng)成長不可或缺的養(yǎng)分。