產(chǎn)后恢復期應吃什么保持營養(yǎng)均衡？（圖）

　　龜肉湯

　　主料 烏龜500g。

　　輔料 豬油、香油各100g，味精5g，精鹽、蔥段、姜塊各10g。

　　烹飪與服法 ①活龜頭剁掉放血，剝開殼，去掉苦膽，取龜肉及內(nèi)臟洗凈，切約3cm長、2cm寬的肉塊;②炒鍋置旺火上，放豬油燒熱，下蔥段、姜塊略爆香后，放入龜肉、內(nèi)臟、精鹽、香油一起爆炒去血水、腥味;③將炒好的各料盛入沙鍋，放足清水，置旺火燒沸后改中火煨燉，如有龜?shù)耙喾湃耄翜瓭獬?，發(fā)出香氣時，放入味精，起鍋裝碗即成，趁熱分次服食或佐餐食。

　　功效 烏龜與團魚具有類似的功用，均具滋陰養(yǎng)血，補益肝腎之功，但烏龜滋陰養(yǎng)肝之效勝于團魚，團魚活血止血之功強于烏龜。如產(chǎn)婦無病，食用本方可大補陰血;如產(chǎn)后傷陰失血，貧血體瘦，陰虛動風，手足搐搦，午后低熱等，食之則有很好的食療作用。

　　醪糟魚肉丸湯

　　主料 青魚中段400g，肥、瘦豬肉各半(共200g)，蛋清1份，冬筍、水發(fā)冬菇各25g，豆芽15g。

　　輔料 精鹽、味精、干淀粉各5g，料酒、蔥汁、姜汁各50g，雞油10g，醪糟100g。

　　烹飪與服法 ①青魚洗凈，切成5cm長、2cm寬的長方塊，加少量精鹽和用料酒調(diào)稀的醪糟拌勻，腌2小時備用;②冬筍切成5cm長、0.5cm厚的片;冬菇去蒂，洗凈泥沙備用;③肥瘦肉剁成肉末，放在碗內(nèi)，加精鹽、味精、蔥姜汁、蛋清拌勻，攪打成發(fā)酵狀，再加入干淀粉待用;④將沙鍋置火上，倒入清水(約750g)，水沸時將拌好的肉末捏成肉丸，一面做一面放入沸湯鍋內(nèi)，不時微攪動，制畢時撈出;⑤將魚塊、筍片、冬菇一起放入肉丸湯內(nèi)，加入精鹽、味精，待燒開后，再倒入肉丸，用小火燒5分鐘左右，撇去浮沫，放入豆芽燙熱，淋入雞油即成，趁熱飲湯食肉、菜，分次服食或佐餐食。

　　功效 本方青魚補氣養(yǎng)胃，逐水消腫，祛風除煩，適用于產(chǎn)后水腫;豬肉滋陰，潤燥，補腎，益肝;冬筍利九竅，通血脈，化痰涎，消食積;冬菇補脾健胃，益氣，對脾胃虛弱，食欲減退有一定的食療效果;豆芽高水分、低糖、低脂肪，能利濕清熱，降脂破瘀，除胃氣積結(jié)。全方營養(yǎng)較為全面均衡，葷素兼顧，經(jīng)常進食不致出現(xiàn)營養(yǎng)失衡。孕產(chǎn)婦均可服食。

　　黃魚參羹

　　主料 大黃魚、水發(fā)海參各125g，火腿末10g，雞蛋40g。

　　輔料 肉湯300g，料酒、精鹽各5g，熟豬油、植物油各15g，蔥末3g，淀粉2g，味精1g，胡椒粉0.5g。

　　烹飪與服法 ①火腿末上籠蒸熟;②大黃魚、水發(fā)海參切成小方厚片;③雞蛋打入碗中，攪拌均勻;④炒鍋置火上，放入植物油，燒至6成熱時，放入蔥末爆香后加入料酒、肉湯、黃魚片、海參片及胡椒粉，煮開后放入精鹽、味精，緩慢倒入攪勻的雞蛋，稍停片刻后劃散蛋花;⑤全料均熟時加水淀粉勾薄芡離火，倒入碗中，淋上熟豬油，撒上火腿末即成，趁熱分次服食或佐餐食。

　　功效 方中主料大黃魚能清熱逐瘀，潤肺健脾，補氣活血;海參陰陽雙補，能溫補腎陽，滋陰補血，健陰調(diào)經(jīng)，養(yǎng)胎利產(chǎn)。全方富含維生素及多種必需的營養(yǎng)成分，尤適于孕婦、“月母”的食補調(diào)理。

　　荸薺魚卷

　　主料 大黃魚100g，肥豬肉、荸薺、薺菜各25g，雞蛋清30g，春卷皮50g。

　　輔料 小蘇打、精鹽各1.5g，味精1g，蔥姜末2.5g，面粉100g，料酒、香油各5g，植物油1kg。

　　烹飪與服法 ①大黃魚去骨及內(nèi)臟，與肥豬肉、荸薺、薺菜一同洗凈，切成細絲，加入蔥姜末、雞蛋清、料酒、精鹽、香油、味精調(diào)成肉餡;②取面粉60g，和小蘇打、清水調(diào)成面糊，備用;③取春卷皮1張，鋪平撒上混合的肉餡，然后兩頭內(nèi)折，卷成封閉式長卷，最外的邊皮抹上面糊后粘好，再在整卷外蘸裹一層面糊。依法做好每個魚卷，外撒剩下的干面粉，以免粘連;④炒鍋置火上，放入植物油，待油六七成熱時，放入魚卷，炸至金黃色后撈出，微涼后食用，分次服食或佐餐食。

　　功效 方中主料大黃魚清熱逐瘀，潤肺健脾，補氣活血;豬肉益智，滋陰，養(yǎng)胃;荸薺清熱生津，化痰明目，消積;薺菜和脾，利水，止血，明目。全方合用，對產(chǎn)后康復及乳汁分泌均有促進作用。

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