維生素A的化學(xué)名稱為視黃醇，它也是最早被發(fā)現(xiàn)的維生素。維生素A的種類有兩種：一種是維生素A醇，只存在于動物性食物中；另一種是胡蘿卜素，在體內(nèi)轉(zhuǎn)變?yōu)榫S生素A的預(yù)成物質(zhì)，可從植物性及動物性食物中攝取。那么，哪些食物中含有較為豐富的維生素A呢？

世界最大的營養(yǎng)學(xué)研究中心——美國塔夫斯大學(xué)吉恩•邁爾人類老齡營養(yǎng)學(xué)研究中心主任羅伯特•M•羅素教授在接受記者采訪時說，他們中心與中國疾病預(yù)防控制中心所做的研究發(fā)現(xiàn)，黃色水果中所含的胡蘿卜素，比黃綠色蔬菜中的胡蘿卜素，不但更容易被人體吸收，而且能更好、更全面地轉(zhuǎn)化為維生素A，為人體所利用。

據(jù)羅素教授介紹，他們的調(diào)查顯示，我國0-6歲兒童VA缺乏情況不容樂觀， VA肯定缺乏率為11.7%，亞臨床缺乏率為39.2%，也就是說超過半數(shù)的孩子存在不同程度的維生素A攝入不足問題。這一重要營養(yǎng)元素的缺乏不但會影響孩子的視力和身體發(fā)育，還會使他們經(jīng)常感染呼吸系統(tǒng)疾病。

而在美國，除了少數(shù)拉丁裔兒童存在維生素A輕微缺乏外，大部分孩子都處于正常水平。其中一個重要的原因值得中國家長借鑒，那就是美國的家長們經(jīng)常鼓勵孩子吃黃色水果，如檸檬、芒果、橙子、杏、木瓜、柿子、菠蘿、橘子等，還會養(yǎng)成他們每日飲用添加維生素A和維生素D的鮮牛奶的習(xí)慣。

我們都知道，維生素A是脂溶性維生素，只有遇到油脂才能很好地被人體吸收。水果雖然不能和油一起烹炒，但是一般人吃每頓飯時，都會有一些植物油，在這之后如果吃黃色水果，維生素A的吸收效果照樣會很好。如果在沒有吃飯時吃水果，這種吸收雖然會少一點，但是也不會完全不吸收。

由于維生素A對孩子的保健作用非常大，父母一定要多為孩子補充，以免孩子發(fā)生維生素A缺乏癥。