提起食品添加劑，很多人的反應(yīng)都不那么愉快，頻發(fā)的食品安全事故，觸目驚心的真相，讓人們心頭蒙上了一層厚重的陰影。奶粉中的三聚氰胺，肯德基里的蘇丹紅，饅頭里的吊白塊，食品安全事件幾乎滲透到我們?nèi)粘ｏ嬍车拿總€(gè)角落。這些事件無一例外都是因?yàn)橥称分屑尤肓四撤N東西而招來禍端，人們?cè)趹嵟臀?，不禁有了這樣的意識(shí):“食品添加物”都是害人精！加之媒體的大肆渲染，儼然已將添加劑打入十八層地獄。但如果你把那些令人憎惡的有害物質(zhì)等同于添加劑，將罪過都推到添加劑頭上，卻是對(duì)食品添加劑天大的誤解。

  什么是食品添加劑?

  食品添加劑指為了改善食品品質(zhì)和色、香、味，以及為防腐和加工工藝需要而加入食品中的化學(xué)合成或 天然物質(zhì)。我國對(duì)食品添加劑的定義較為寬泛，營養(yǎng)強(qiáng)化劑、食品工業(yè)加工助劑、食用香料等都屬于食品添加劑范疇。而且《食品安全法》明確規(guī)定，食品添加劑不得掩蓋食品腐敗，不得以摻雜、摻假、偽造為目的。由此可見，食品添加劑存在的本意，是為了提升食品品質(zhì)。

  食品添加劑有毒嗎？

  我們需要明確的是，三聚氰胺、蘇丹紅、吊白塊之類的物質(zhì)，與食品添加劑沒有半毛錢關(guān)系，它們真正的名字應(yīng)該叫做“非法添加物”。我國對(duì)食品添加劑有一套非常嚴(yán)格的審批程序，其中的一個(gè)關(guān)鍵環(huán)節(jié)叫做“毒理學(xué)試驗(yàn)”。它會(huì)對(duì)添加劑的急性毒性、遺傳毒性和致癌性等進(jìn)行動(dòng)物試驗(yàn)，然后求得一個(gè)無害劑量，這個(gè)劑量是通過對(duì)動(dòng)物進(jìn)行幾乎一生的長期毒性試驗(yàn)得到的。應(yīng)用到人身上的時(shí)候，為了保證安全，會(huì)將這個(gè)無害劑量再縮減至原來的1/100到1/500。因此，所有添加劑的使用，都是在確保人體長期食用也不會(huì)產(chǎn)生安全隱患的條件下，才能獲得批準(zhǔn)。

  其次，離開劑量談毒害和安全沒有任何意義。食品添加劑只要按規(guī)定和標(biāo)準(zhǔn)使用，均安全無害。要知道，即便是營養(yǎng)素吃多了都會(huì)對(duì)身體都會(huì)產(chǎn)生負(fù)面影響，更何況色素防腐劑？很多報(bào)道中有這樣的描述“如果長期大量攝入某某添加劑，會(huì)產(chǎn)什么什么危害”，這里的關(guān)鍵詞是“長期大量”。這時(shí)我們要審視一下自己吃這種食品的頻率和數(shù)量，看你夠不夠長期大量的標(biāo)準(zhǔn)，安全隱患固然要堤防，草木皆兵就有些杞人憂天了。

  添加劑都是人工合成的？

人們總會(huì)對(duì)“人工合成”的物質(zhì)打個(gè)問號(hào)，主觀的認(rèn)為，既然添加劑是人們刻意加入食品中的，它打破了食品的純天然構(gòu)造，因此添加劑就應(yīng)該是人工合成的。其實(shí)不然，食品添加劑家族中既有人工合成的，也有天然的，而且天然食品添加劑在某些領(lǐng)域更占優(yōu)勢。如酶制劑、增稠劑、酸度調(diào)節(jié)劑等領(lǐng)域，天然食品添加劑大有取代合成添加劑之勢。

  不少天然食品添加劑，是我們生活觸手可及的。紫薯中的花青素，西紅柿中的番茄紅素，橘子中的類胡蘿卜素，都是天然色素。它們不但賦予了果蔬五彩的色澤，而且有著抗氧化、降血脂等諸多保健功效，被健康人士爭相追捧。因此，頂著添加劑“大帽子”的不一定都是令人不快的化工產(chǎn)品，貼著純天然標(biāo)簽的也未必不是添加劑。

  添加劑對(duì)食品營養(yǎng)無任何用處？

  那些年被誤解的“添加劑”

  許多人對(duì)添加劑有著“繡花枕頭”的誤解。諸如我們最常見的人工色素、防腐劑、香精等，這些添加劑讓食品像“天山童姥”一樣，外表香甜美艷，但內(nèi)在的營養(yǎng)成分卻并無提升。殊不知，食品添加劑還包含一個(gè)重要分支，叫做營養(yǎng)強(qiáng)化劑。例如各種維生素、礦物質(zhì)、氨基酸等，都是營養(yǎng)強(qiáng)化劑的主要成員。

  賴氨酸能促進(jìn)大腦和體格發(fā)育，因此添加了賴氨酸的饅頭又被稱作“益智饅頭”。孩子喝的AD鈣奶，就是對(duì)維生素A、D和鈣進(jìn)行了營養(yǎng)強(qiáng)化的牛奶。炒菜用的“鐵醬油”，每天食用的“碘鹽”，這些維護(hù)健康的食品，都默默出現(xiàn)著食品添加劑的身影。

  為什么要使用添加劑？

  如果你有煮豆?jié){的經(jīng)驗(yàn)，就知道豆?jié){在煮沸過程中會(huì)產(chǎn)生大量的泡沫，在工業(yè)生產(chǎn)中，這些泡沫若不及時(shí)除去，不但生產(chǎn)效率低，而且會(huì)產(chǎn)生安全隱患，這時(shí)就需要用到“消泡劑”。奶奶小時(shí)候吃麥芽糖，我們小時(shí)候吃QQ糖，想要糖果Q彈，就需要用到明膠、果膠等“增稠劑”。如果你買到一桶奶粉，若你不想在打開的時(shí)候就看到它們已經(jīng)凝結(jié)成塊，那么里面就必需加入“抗結(jié)劑”。如果你想吃火腿，若你不想看到買來的火腿是白森森的顏色，那么不好意思，里面需要加入“亞硝酸鈉”。對(duì)，你沒有看錯(cuò)，就是新聞里常說的，吃多了會(huì)致癌的煙硝酸鹽，它可以讓肉制品保持鮮紅的顏色，被稱作“發(fā)色劑”。添加劑的觸角無孔不入，涉及飲食的方方面面。我們不得不承認(rèn)，雖然我們討厭添加劑，但我們已經(jīng)難以適應(yīng)沒有添加劑的生活。它使食品更利于保藏，使加工更適應(yīng)自動(dòng)化，提高食品的營養(yǎng)，提升人們的生活品質(zhì)，它如同鋼筋水泥一般，支撐起整個(gè)現(xiàn)代食品工業(yè)。

  看清添加劑的“是是非非”

  由“添加物”導(dǎo)致的食品安全事件，以及民眾心中的添加劑陰影，主要來自三個(gè)方面。

  一、非法添加

  黑心商販將有毒有害物質(zhì)加入食品中，只是讓食品更加迎合消費(fèi)者的感官需求，謀取利益。例如本該用食用蠟給水果打蠟，有些商販卻用價(jià)格更便宜的工業(yè)蠟，其中的鉛汞等重金屬就有可能滲入果肉，帶來健康危害。又如，震驚一時(shí)的“老酸奶事件”就是將廢舊皮革中提取的工業(yè)明膠，非法替代了食用明膠。這些事件帶來的后果非常嚴(yán)重，產(chǎn)生了極其惡劣的影響。

  二、食品添加劑的濫用

  所有添加劑都有規(guī)定的使用范圍和使用劑量，而在我國添加劑超范圍、超量使用現(xiàn)象嚴(yán)重。二氧化硫是國家許可使用的漂白劑，只允許在果酒、白糖、蜜餞類食品中使用。但在工業(yè)生產(chǎn)中，用來漂白銀耳，漂白山藥，漂白開心果的現(xiàn)象卻屢見不鮮。再比如色素胭脂紅，國家明令禁止不得將其用于肉類食品，但不法商販為了掩蓋肉的腐敗變質(zhì)，往其中添加胭脂紅的事件時(shí)有發(fā)生。這些被濫用的添加劑就充當(dāng)了不法商販以次充好，欺瞞消費(fèi)者的幫兇，給人們的健康帶來巨大隱患。

  三、 商家和媒體的誤導(dǎo)

  很多廣告里會(huì)有這樣的臺(tái)詞“本品不含添加劑”，或是“本品零添加”，這些都給人們?cè)斐闪艘环N暗示：有添加劑就是不好的食品。其實(shí)，食品添加劑并不是食品安全的主要問題，醫(yī)學(xué)統(tǒng)計(jì)顯示，微生物污染和營養(yǎng)不均衡，才是食品中最主要的危險(xiǎn)因素。當(dāng)今食品添加劑研究的新趨勢就是向著天然營養(yǎng)、多功能方向發(fā)展?？茖W(xué)看待添加劑，消除民眾對(duì)其的偏見和誤解，需要媒體正確的引導(dǎo)。

  總之，食品添加劑因工業(yè)文明而生，它既是現(xiàn)代食品工業(yè)的靈魂，又是半開半掩的潘多拉魔盒。我們需要理性的看待這把雙刃劍，它到底是天使還是魔鬼，其實(shí)答案就在我們手中。