不想做廚師長(zhǎng)的美食家不是好營(yíng)養(yǎng)師，不管是廚師長(zhǎng)還是美食家我都還夠不上邊，不過(guò)吃貨還是足足是的，作為吃貨的我有一句至理名言——世上沒(méi)有不好的食物。但是最近卻聽(tīng)到了一些關(guān)于酸奶的流言蜚語(yǔ)，那作為營(yíng)養(yǎng)師的我當(dāng)然要為它平反啦。    一、空腹喝酸奶=浪費(fèi)蛋白質(zhì)？     有人說(shuō)酸奶富含蛋白質(zhì)，空腹喝蛋白質(zhì)就會(huì)被用來(lái)供能十分浪費(fèi)所以不能空腹喝酸奶。酸奶中的確富含蛋白質(zhì)，但如果是購(gòu)買(mǎi)來(lái)的酸奶為保證口感廠家會(huì)在酸奶中添加足量的糖，糖多為白砂糖，是十分容易消化吸收的雙糖，這些糖會(huì)被首先用來(lái)供能，因此即使空腹喝酸奶也不會(huì)浪費(fèi)蛋白質(zhì)的。如果是在家自制的酸奶就更簡(jiǎn)單了，糖、蜂蜜、糖桂花、果干、果醬等等，想吃什么口味都可自己調(diào)而且這些“調(diào)味品”都富含碳水化合物同樣不會(huì)浪費(fèi)掉蛋白質(zhì)。即使是喜歡原味不加糖的人也不用擔(dān)心蛋白質(zhì)會(huì)被浪費(fèi)，因?yàn)樗崮讨胁粌H含有蛋白質(zhì)還含有脂肪，這些脂肪也會(huì)被用來(lái)供能。    二、酸奶+火腿=致癌？     這個(gè)說(shuō)法源于火腿中的一種添加劑——亞硝酸鹽。給出的理由是亞硝酸鹽會(huì)在酸性環(huán)境下與酸奶中的氨基酸結(jié)合生成致癌的亞硝胺。聽(tīng)起來(lái)呀還挺靠譜的，但是這樣說(shuō)的人一定是既不了解酸奶也不了解火腿。酸奶中的蛋白質(zhì)是有一部分被分解為了多肽但它并不容易和亞硝酸鹽結(jié)合，而正規(guī)廠家生產(chǎn)的合格火腿中的亞硝酸鹽含量是符合國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)不會(huì)對(duì)人體產(chǎn)生不良影響的量的。一起吃是不會(huì)產(chǎn)生危險(xiǎn)的，但是作為營(yíng)養(yǎng)師我還是要倡導(dǎo)大家盡量少吃含亞硝酸鹽的肉制品，為我們的消化系統(tǒng)減減負(fù)吧。    三、吃抗生素藥物+酸奶=白喝？    很多人喝酸奶為的是補(bǔ)充有益菌，讓自己的腸道更健康，因此也有了上述說(shuō)法，原因是抗生素會(huì)殺死酸奶中的有益菌，達(dá)不到補(bǔ)充有益菌的目的了。聽(tīng)起來(lái)也挺靠譜其實(shí)卻恰恰相反，抗生素會(huì)殺死有害菌也會(huì)殺死有益菌，服用抗生素可能造成腸道菌群失衡，此時(shí)喝一喝酸奶反而對(duì)調(diào)節(jié)腸道菌群有益，酸奶中的保加利亞乳桿菌和嗜熱鏈球菌是一過(guò)菌但對(duì)調(diào)節(jié)腸道菌群有正向的作用，而雙歧桿菌等有益菌是可以再腸道中定植的菌更是腸道的“生命力軍”。與其說(shuō)抗生素殺死它們不如說(shuō)即使沒(méi)有抗生素我們的胃酸也會(huì)殺死大部分的菌，但長(zhǎng)期飲用總會(huì)有那么一兩個(gè)“漏網(wǎng)之魚(yú)”進(jìn)入腸道對(duì)我們的微環(huán)境添加正能量，而且即使酸奶沒(méi)有了菌它依然存在不可忽視的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，不要從單一的角度看它，愛(ài)它就喝它吧。