墨魚(yú)干是海洋中軟體動(dòng)物鮮墨魚(yú)加工制成的干制品。墨魚(yú)，又稱墨斗魚(yú)、烏賊。俗稱“墨魚(yú)骨”，中藥上稱之為“烏賊骨”或“海螺蛸”，可治療胃酸過(guò)多，是止血、收斂常用中藥。其中墨魚(yú)含有豐富的蛋白質(zhì)、脂肪、無(wú)機(jī)鹽、碳水化合物等多種物質(zhì)，加上它滋味鮮美是人們喜愛(ài)的佳肴。那么對(duì)于喜歡吃墨魚(yú)干的人來(lái)講有什么樣的制作方法?除了墨魚(yú)干還有沒(méi)有其他的制作方法?針對(duì)這一情況，本文將為你介紹墨魚(yú)干的之多方法以及墨魚(yú)其他類型的制作方式。接下來(lái)請(qǐng)跟隨本文一起來(lái)看一看吧!

　　墨魚(yú)干的制作方法

　　1、發(fā)干墨魚(yú)：先放在冷水里泡軟，要幾個(gè)小時(shí)，中間可以換水，這樣發(fā)的墨魚(yú)有嚼勁。不放堿。

　　2、洗墨魚(yú)：把墨魚(yú)上的薄膜剝下來(lái)，骨和內(nèi)臟拿出來(lái)，洗干凈，曬干。

　　干墨魚(yú)燒肉：燒五花肉或直排，不放鹽。

　　墨魚(yú)切成麻將大的塊。上好的五花肉，切塊，鍋里放油，先炒肉(排骨)，再加入墨魚(yú)，炒干水分，加好料酒，加少許海天老抽上色，加海天生抽，炒幾下，加水要淹沒(méi)魚(yú)肉，用小火燒(保持水似開(kāi)非開(kāi)狀態(tài))1-2小時(shí)，您覺(jué)得爛了就行，大火收干水，不要太干，加胡椒，少許味精，放一點(diǎn)點(diǎn)糖，加一點(diǎn)香蔥段。

　　備注：市場(chǎng)上有一種干墨魚(yú)很咸(質(zhì)量不好)，那只能多泡一下，然后做菜時(shí)不能放老抽、生抽。

　　2、新鮮墨魚(yú)的做法：

　　青椒墨魚(yú)肉絲：墨魚(yú)切絲，鍋里燒開(kāi)水，水少許多一點(diǎn)，把墨魚(yú)絲投入過(guò)水，水開(kāi)撈出備用。水千萬(wàn)別倒掉，可以下面吃，很鮮。里脊肉切細(xì)絲，加一點(diǎn)鹽用生粉拌勻，加一點(diǎn)油，再拌勻。鍋里放油，大火，油熱放肉絲，炒熟加青椒絲，青椒變色，倒入墨魚(yú)絲炒，加一點(diǎn)點(diǎn)水，加鹽、胡椒、少許味精，炒幾下即可。

　　小貼士：

　　1、墨魚(yú)去骨前可先用火稍稍烤一下，那樣便于剔出骨頭;

　　2、漲發(fā)墨魚(yú)時(shí)切不可使用熱水，開(kāi)水，那樣張發(fā)出來(lái)的墨魚(yú)腥味很濃;

　　3、加入調(diào)料時(shí)，最好先將鹽和胡椒粉放入切好的蔥花里拌勻，然后再放入做好的湯里，那樣味道更為鮮美。

　　經(jīng)典菜肴

　　淡墨魚(yú)燒肉

　　做法：

　　1、將墨魚(yú)浸軟，洗凈，連其內(nèi)殼切成4-5段

　　2、墨魚(yú)切成麻將大的塊。

　　3、五花肉，切塊，鍋里放油，先炒肉(排骨)，再加入墨魚(yú)，炒干水分，加好料酒，加少許海天老抽上色，加海天生抽，炒幾下，加水要淹沒(méi)魚(yú)肉，用小火燒(保持水似開(kāi)非開(kāi)狀態(tài))1-2小時(shí)，您覺(jué)得爛了就行，大火收干水，不要太干，加胡椒，少許味精，放一點(diǎn)點(diǎn)糖，加一點(diǎn)香蔥

　　墨魚(yú)干炒雞蛋

　　段。

　　4、墨魚(yú)干要多少燒一會(huì)才會(huì)爛。

　　淡墨魚(yú)煲雞湯

　　做法：

　　1、墨魚(yú)用溫水泡發(fā)后去骨洗凈;老母雞宰殺后去毛、內(nèi)臟、腳爪、氽水去掉血污。

　　2、燉鍋置火上，摻入清湯，放入老雞、墨魚(yú)、老姜、胡椒，燒開(kāi)后去掉浮沫，調(diào)小火力燉至老雞熟軟離骨時(shí)，放入鹽、味精起鍋即成。

　　3、墨魚(yú)放一個(gè)就行了，放多了會(huì)有腥味

　　4、小火煲湯

　　5、干墨魚(yú)含蛋白質(zhì)68%、脂肪4.2%以上豐富的糖、鈣、磷、鐵等，將其與雞同烹，湯美自不待言，營(yíng)養(yǎng)也更全面。

　　墨魚(yú)干節(jié)瓜煲豬踭

　　材料：干墨魚(yú)120克、節(jié)瓜800克、豬踭肉500克、紅棗3枚、生姜2~3片。

　　烹制：節(jié)瓜刮去皮、紅棗去核，均洗凈;干墨魚(yú)用清水浸泡1小時(shí)，洗凈，可

　　墨魚(yú)干炒雞蛋

　　取去墨魚(yú)骨;豬踭洗凈，不必刀切;然后與生姜一起放進(jìn)瓦煲內(nèi)，加入清水2500毫升(約10碗水量)，先用武火煲沸后，改用文火煲2個(gè)小時(shí)，調(diào)入適量食鹽和少許生油便可。此量可供2~4人食用。

　　番茄墨魚(yú)湯

　　配方：番茄200克 鮮墨魚(yú)200克 姜5克蔥5克 鹽5克 紹酒10克 素油30克

　　制作：

　　1、把番茄洗凈，切薄片;鮮墨魚(yú)洗凈，去黑色筋膜，切4厘米見(jiàn)方的塊;姜切片，蔥切段。

　　2、把墨魚(yú)和番茄放入盆內(nèi)待用，炒鍋置武火上燒熱，加入素油，燒六成熟時(shí)，下入姜、蔥爆香，注入清水600毫升，燒沸，下入蕃茄、墨魚(yú)、鹽，用文火煮25分鐘即成。

　　食法：每日1次，每次吃墨魚(yú)50克，隨意吃蕃茄喝湯。

　　功效：滋陰潤(rùn)燥，補(bǔ)中和血，寬腸通便。用于急性黃疸型肝炎患者。

　　墨魚(yú)干仔排煲

　　原材料：墨魚(yú)干若干、仔排一斤左右(愛(ài)吃肉的話可以多放)、野生菌茹一把、干貝N多個(gè)。

　　佐料：生姜一大塊、料酒三大湯勺、白糖一小勺、鹽、雞精。

　　做法：

　　1、墨魚(yú)干先洗干凈，用溫水泡幾個(gè)小時(shí)(根據(jù)墨魚(yú)干的軟硬程度決定泡的時(shí)間，是以能用剪刀剪下為標(biāo)準(zhǔn)的)，再剪成0.5cm寬5-6cm長(zhǎng)的小長(zhǎng)條備用。

　　墨魚(yú)干湯

　　2、仔排洗凈后，在沸水里焯一下，去掉血水洗凈，備用。

　　3、野生菌菇用溫水泡開(kāi)后洗凈備用。

　　4、干貝洗凈備用。

　　5、取一大容量砂鍋，一起放入1-3的材料，生姜切厚片放入，倒入料酒、一次性加足水(如果中間加水的話，湯汁味道就差多了)、加入白糖，先用大火燒開(kāi)，過(guò)兩三分鐘后改成文火，燉三個(gè)小時(shí)左右，干貝在文火燉一個(gè)半小時(shí)之后再加入(干貝沒(méi)有肉、墨魚(yú)肉質(zhì)結(jié)實(shí)，很容易燉散掉)，鹽在起鍋前半小時(shí)加入，雞精可在起鍋前加入。

圖片來(lái)源于銳景圖庫(kù)