清炒南瓜絲、香甜南瓜娃娃菜、咸蛋黃焗南瓜、南瓜粉蒸排骨、南瓜雜糧粥、南瓜紅棗湯、牛奶南瓜羹、南瓜米糊、南瓜豆?jié){、南瓜杏仁露、什錦南瓜泥、自制南瓜面、南瓜餅、南瓜饅頭、桂花南瓜糕、南瓜燜飯……

　　南瓜入菜、入主食都有數(shù)之不盡的花樣，足見(jiàn)人們對(duì)南瓜的喜愛(ài)，從營(yíng)養(yǎng)上來(lái)講，南瓜也如此值得推崇嗎？簡(jiǎn)單幾款南瓜菜肴你會(huì)做嗎？營(yíng)養(yǎng)搭配又有何講究？

　　南瓜的β-胡蘿卜素含量在瓜菜中居首，不僅抗氧化，而且可預(yù)防維生素A缺乏引起的皮膚干燥、干眼癥、夜盲癥。

　　鉻是葡萄糖耐量因子的組成部分，可加速血糖的利用，而南瓜鉻含量居各類蔬菜之首，另外南瓜中果膠可減緩葡萄糖的吸收入血，南瓜多糖對(duì)糖尿病并發(fā)癥的預(yù)防及治療具有潛在意義，因此食用南瓜有利于預(yù)防糖尿病。

　　南瓜中果膠不僅有利于預(yù)防糖尿病，而且有利于預(yù)防高血脂，還可結(jié)合鉛、汞等重金屬和細(xì)菌毒素，從而有利于解毒。

　　南瓜中所含的生物堿、南瓜子堿、葫蘆巴堿等有效成分能消除和催化分解致癌物質(zhì)亞硝胺，而有效防治癌癥。

　　作為一種蔬菜，南瓜同樣具有高鉀、低鈉的特點(diǎn)，因此有利于高血壓的預(yù)防。

　　既然南瓜如此營(yíng)養(yǎng)，教大家來(lái)做幾款南瓜的美味佳肴。

　　一、南瓜雜糧粥

　　1、食材：南瓜、黃小米、糯米、糙米、玉米糝

　　2、做法：

　?、俑鞣N食材比例自行搭配。

　　②糙米提前24小時(shí)浸泡，黃小米、糯米和玉米糝提前1小時(shí)浸泡，如此可縮短煮粥時(shí)間。

　?、劢莺蟮牟诿?、黃小米、糯米和玉米糝一同入鍋，加入5倍清水，可使用高壓鍋、電飯煲、沙煲等。

　　④南瓜去皮、切丁備用。

　?、荽蠡鹬蠓泻蟾臑樾』?，同時(shí)加入南瓜丁，至粥軟爛即可。

　　3、營(yíng)養(yǎng)點(diǎn)評(píng)：南瓜、黃小米、玉米糝β-胡蘿卜素、玉米黃素含量豐富，搭配使用抗氧化能力更強(qiáng)，加入糯米可使粥更粘稠，跟糙米搭配，做到粗細(xì)搭配，可更好補(bǔ)充膳食纖維和B族維生素。

　　二、南瓜紅棗湯

　　1、食材：南瓜、紅棗

　　2、做法：

　?、偌t棗用清水浸泡10分鐘，洗凈褶皺中的灰土。

　?、谏板佒屑舆m量清水，放入紅棗，煮15分鐘左右。

　?、勐劦綏椣愫?，將切好的南瓜丁放入鍋，并加適量紅糖。

　　④南瓜軟爛即可關(guān)火。

　　3、營(yíng)養(yǎng)點(diǎn)評(píng)：紅棗、紅糖均有補(bǔ)血益氣的作用，南瓜的β-胡蘿卜素可抗衰老，果膠有利于控制體重、預(yù)防便秘，因此推薦此湯給愛(ài)美的女性。

　　三、南瓜豆?jié){

　　1、食材：南瓜、黃豆

　　2、做法：

　　將前一天晚上泡好的黃豆和南瓜丁放入豆?jié){機(jī)，加適量水，打漿即可。

　　3、營(yíng)養(yǎng)點(diǎn)評(píng)：黃豆中含有大豆異黃酮，有利于緩解女性更年期癥狀，而且有利于預(yù)防骨質(zhì)疏松，另外黃豆中不僅不含膽固醇還含有減少膽固醇吸收的植物固醇，南瓜香甜可口，如此豆?jié){便不用再加糖，而且南瓜中果膠和鉻均有利于預(yù)防糖尿病，因此南瓜豆?jié){特別適合中老年人。

　　四、南瓜杏仁露

　　1、食材：南瓜、杏仁、牛奶

　　2、做法：

　?、龠x擇原味的甜杏仁四五顆，并提前一晚泡好。

　?、趯⑴莺玫男尤屎颓泻枚〉哪瞎戏湃攵?jié){機(jī)，多放些水打漿，再添加少許純牛奶攪勻即可。

　　3、營(yíng)養(yǎng)點(diǎn)評(píng)：杏仁膳食纖維、不飽和脂肪酸、礦物質(zhì)豐富，南瓜富含淀粉，牛奶蛋白較豐富，如此搭配營(yíng)養(yǎng)均衡而且香甜可口，建議作為早餐飲品或下午茶點(diǎn)。

　　五、什錦南瓜泥

　　1、食材：胡蘿卜、南瓜、甜椒、番茄、一個(gè)核桃

　　2、做法：

　?、倌瞎先プ讶テで卸?、胡蘿卜切丁、西紅柿去皮切丁上火蒸軟，趁熱搗成泥。

　?、谏晕⒔禍睾蠹尤肭谐啥〉奶鸾泛秃颂宜榧纯?。

　　3、營(yíng)養(yǎng)點(diǎn)評(píng)：加熱有利于南瓜和胡蘿卜中胡蘿卜素、番茄中番茄紅素的釋放，而甜椒富含維生素C，如此抗氧化能力強(qiáng)大，有利美容；另外這些蔬菜和核桃膳食纖維含量豐富，可增強(qiáng)飽腹感，預(yù)防便秘，對(duì)于要保持苗條身材而又經(jīng)常久坐有便秘困擾的女性，可用其代替部分晚餐。其中的核桃碎則可提供健腦益智的不飽和脂肪酸，而且有利于心腦血管健康。另外此菜肴采用蒸的烹調(diào)方式，可減少烹調(diào)油用量，從而減少額外能量攝入。