有這么一個笑話：土豆和西紅柿青梅竹馬，一天土豆對西紅柿說：”我們結(jié)婚吧“，西紅柿說：”我媽不同意，因為你的名字太土了，我媽想讓我嫁給洋蔥?！暗诙欤骷t柿老遠就看到了土豆，喊道”土豆，土豆“土豆沒有理她，西紅柿走過去對土豆說：”土豆我叫你，你為什么不理我??？“土豆說：“我現(xiàn)在已經(jīng)不叫土豆了。“西紅柿好奇的問：”那你現(xiàn)在叫什么？“土豆回答說：”我現(xiàn)在叫洋芋！“

    其實土豆學(xué)名叫馬鈴薯，又稱洋芋、地蛋、山藥蛋等。近日，中國農(nóng)業(yè)部日前發(fā)布消息稱，將啟動馬鈴薯主糧化戰(zhàn)略，推進把馬鈴薯加工成饅頭、面條、米粉等主食。馬鈴薯將成為水稻、小麥、玉米外的第四大主糧，預(yù)計2020年50％以上的馬鈴薯將作為主糧消費。

    拿土豆當(dāng)主食的優(yōu)勢：

    其實，土豆本身就是一種亦菜亦糧的食物，在俄羅斯被稱為”第二面包“。它的營養(yǎng)價值不遜色于稻米、小麥。把它當(dāng)做主食，不僅包含了糧食谷物所提供的營養(yǎng)，比如碳水化合物、能量等，豐富的鉀元素含量也是稻米、小麥無法企及的（土豆的鉀含量為342mg/100g，稻米的鉀含量為103mg/100g，小麥的鉀含量為289mg/100g）。鉀是人體內(nèi)不可缺少的常量元素，其作用主要是維持神經(jīng)、肌肉的正常功能。因此，人體一旦缺鉀，正常的運動就會受到影響。 土豆中的膳食纖維可以促進腸道蠕動，加速膽固醇的代謝。最值得一提的是土豆中含有谷類糧食所沒有的維生素C，土豆在法國雖有”地下蘋果“之稱，但其維生素C的含量是蘋果的6倍之多（土豆的維生素C含量為27mg/100g，蘋果的維生素C含量為4mg/100g），并且土豆的維生素C耐加熱。因此拿土豆當(dāng)主食，既能基本滿足人體維生素，又能基本滿足營養(yǎng)的需求。

    拿土豆當(dāng)主食的弊端：

    儲存成本高。土豆與谷物相比，塊狀結(jié)構(gòu)很難脫水，成體保存難度大，成本高，如果保存不當(dāng)很容易造成霉變或發(fā)芽。當(dāng)土豆發(fā)霉或發(fā)芽的時候，是絕對不能吃的，因為它會產(chǎn)生大量的龍葵素，這是一種毒性很強的物質(zhì)。這種毒素不僅存在于土豆的表層中，而且它的芽、芽眼和芽根及變綠的地方含量更多。有時我們在吃土豆時舌頭上發(fā)麻，就是由于土豆含有龍葵素的緣故。芽里的龍葵素的含量比土豆內(nèi)里高50～60％倍。如果人們吃了含有龍葵素的土豆，就會出現(xiàn)中毒：首先感到咽喉和口內(nèi)騷癢，上腹部疼痛、惡心、嘔吐、腹瀉。癥狀較輕的，可在停食后 1～2小時自愈；重者有反復(fù)嘔吐而造成失水、發(fā)高燒、呼吸困難、瞳孔散大、昏迷、抽搐，嚴(yán)重的還會中毒死。

    綜上所述，土豆從營養(yǎng)學(xué)的角度分析是非常好的主食。但鑒于土豆不易保存，儲存成本高等原因，長期將土豆作為主食又并不盡如人意，因此建議可以與谷物食品交替食用，每次買少量而新鮮的土豆，讓營養(yǎng)可以獲得最大限度的發(fā)揮。