說起肉制品中牛肉富含的營養(yǎng)和蛋白質(zhì)應(yīng)該是最高的了，然而牛肉雖然美味但是往往做起來比較麻煩，大多數(shù)做法都是燉牛肉，往往需要消耗較長的時間，而今天來科普下如何制作醬牛肉，這道菜不僅僅制作簡單而且能最大程度的保證牛肉的原味，非常爽口的一道菜。

　　醬牛肉需要的調(diào)料還是很多的，除了常用的像郫縣豆瓣醬以及老抽生抽糖之外還可以根據(jù)自己的口味放丁香大料桂皮等調(diào)料，具體的完全是要看個人口味了。而像蔥姜蒜這些必備的調(diào)料就不必多說了吧，接下來我們說說牛肉的選擇和處理。

　　做醬牛肉前在選擇牛肉的環(huán)節(jié)還是很講究的，就像燉豬肉都知道挑選五花肉一樣，做醬牛肉最好的部位則是牛腱子肉，基本上所有的動物身上的肉最好的都是腱子肉，腱子肉往往指的是動物四肢上一塊既有肌肉又有筋并且二者縱橫交錯的肉，而牛腱子肉則最合適做醬牛肉。

　　處理牛肉的第一步就是在清水中浸泡，要是牛肉較大推薦一切兩半。等到清水中有很多血水的時候就可以倒掉拿出牛肉繼續(xù)處理，鍋中倒入水燒開，然后放入牛肉過一遍，逼出肉里的油膩浮沫，撈出牛肉后，將鍋中水倒掉并且刷干凈繼續(xù)放清水。

　　將剛才處理好的牛肉洗干凈，然后將調(diào)料蔥姜蒜以及花椒大料還有桂皮丁香等全部放到調(diào)料包里再放入鍋中，然后倒入生抽老抽以及將蔥切段放入鍋中，如果喜歡吃口味咸點(diǎn)的可以放入多一點(diǎn)的豆瓣醬，然后就不需要加鹽了。將這些調(diào)理放好后攪拌一下，開中火開始燉，等到半個小時之后轉(zhuǎn)成小火繼續(xù)燉一個小時然后就可以出鍋了。

　　牛肉出鍋之后要風(fēng)干后再進(jìn)行切片，要是覺得不好切成整片的，建議包上一層保鮮膜放到冰箱里冷凍半個小時再切就簡單多了，而且燉好的牛肉不宜長時間放到湯里，應(yīng)該取出，切好后三天內(nèi)吃完最好，放的久了會影響味道。