在人們的日常生活中，飲食是最基本最重要的一部分。雖有民以食為天的美稱，但也需要注意食之健康，吃得營養(yǎng)。那么在平時的飯菜中，廣東人會經(jīng)常熬湯，其中有一道叫做“紅豆排骨湯”。這里的紅豆其實就是指赤豆。什么是赤豆呢?相信大部分人都比較陌生吧。其實赤豆有很多名稱，通俗的叫法是叫做紅豆。那么赤豆都有哪些功效和作用呢?在飲食上，有哪些營養(yǎng)成分呢?赤豆作為食材，可以和哪些食物搭配更好呢?使用赤豆又有哪些需要注意的事項呢?接下來，本文將為愛做飯的你分析赤豆的功效和作用，以及一些赤豆的做法和注意事項，趕緊收藏吧。

　　赤豆又名飯赤豆，《本經(jīng)》中稱為赤小豆，《日華子本草》稱亦豆，《本草綱目》稱紅豆，《本草原始》也稱紅小豆，《陸川本草》又叫紅綠豆、虱拇豆?！吨兴幉氖謨浴贩Q為朱赤豆，《藥材學(xué)》中又稱金紅小豆、朱小豆，《本經(jīng)逢原》稱豬肝赤，《本草便讀》又叫杜赤豆。以粒緊、色紫、赤者為佳，煮汁食之通利力強(qiáng)，消腫通乳作用甚效。但久食則令人黑瘦結(jié)燥。中藥另有一種紅黑豆，系廣東產(chǎn)的相思子，特點是半粒紅半粒黑，請注意鑒別，切勿誤用此外。

　　營養(yǎng)成分

　　赤豆每百克含水分12.6克，蛋白質(zhì)20.2克，脂肪0.6克，碳水化合物63.4克，膳食纖維7.7克，維生素A13微克，視黃醇當(dāng)量，胡蘿卜素80微克，硫胺素0.16毫克，核黃素0.11毫克，尼克酸2毫克，維生素E14.36毫克，鈣74毫克，磷305毫克，鉀860毫克，鈉2.2毫克，鎂138毫克，鐵7.4毫克，鋅2.2毫克，硒3.8微克，銅0.64毫克，錳1.33毫克。

　　赤豆富含淀粉，因此又被人們稱為“飯豆”，它具有“津津液、利小便、消脹、除腫、止吐”的功能，被李時珍稱為“心之谷”。赤豆是人們生活中不可缺少的高營養(yǎng)、多功能的雜糧。

　　食療作用

　　赤豆可整粒食用，一般用于煮飯、煮粥、做赤豆湯或冰棍、雪糕之類。用于菜肴有“紅豆排骨湯”等。由于赤豆淀粉含量較高，蒸后呈粉沙性，而且有獨特的香氣，故常用來做成豆沙，以供各種糕團(tuán)面點的陷料。赤豆還可發(fā)制赤豆芽，食用同綠豆芽。

　　現(xiàn)代研究認(rèn)為，紅豆中含有多量對于治療便秘的纖維，及促進(jìn)利尿作用的鉀。此兩種成分均可將膽固醇及鹽分對身體不必要的成分排泄出體外，因此被視為具有解毒的效果。赤豆還可用于治療心臟性和腎臟性水腫、肝硬化腹水、腳氣病浮腫和外用于瘡毒之癥，都有一定效果。赤豆水提取液對金黃色葡萄球菌、福氏痢疾桿菌、和傷寒桿菌等有抑菌作用。赤豆煮湯飲服，可用于治療腎臟、心臟、肝臟、營養(yǎng)不良、炎癥等多種原因引起的水腫。

　　赤豆以粒緊、色紫赤者為佳，健脾利水，解毒消癰，清利濕熱。紅小豆煮粥食之，有健脾胃、利水濕的作用。凡脾虛不運、腹水脹滿、小便不利、黃疸、瀉痢者，皆可食之。小豆煎水或入藥，有清熱利水的功效，可治急黃、腸癰、痔痢下血、風(fēng)疹瘙癢等。生豆杵末，雞蛋清調(diào)勻外涂，可治熱毒癰腫。

　　《本草綱目》說它“治產(chǎn)難，下胞衣，通乳汁”，“行津液，利小便，消脹、除腫、治嘔，而治下痢腸，解酒病，除寒熱癰腫，排膿散血?！敝嗅t(yī)認(rèn)為赤豆性平味甘酸，無毒。有滋補(bǔ)強(qiáng)壯，健脾養(yǎng)胃，利水除濕，和氣排膿，清熱解毒，通乳汁和補(bǔ)血的功能。不僅可用于跌打損傷，淤血腫痛，且對于一切癰疽瘡疥及赤腫(丹毒)也有消毒功用，特別有利于各種特發(fā)性水腫病人的食療。

　　常用配方

　　1.赤豆同鯉魚(或鯽魚)煮湯服食，利水消腫，治腳氣甚效，兼治小兒夏日因血熱而致的多發(fā)性癤腫。

　　2.赤豆120克，煮湯當(dāng)茶飲，治水腫。

　　3.赤豆250克煮粥食，可通乳。

　　4.赤豆微炒，水煎代茶隨意飲服，治產(chǎn)后惡露不下，腹痛。

　　5.治誤吞玻璃渣：赤豆適量煮熟，盡量飲服然后再服瀉劑，赤豆和玻璃同大便排出。

　　6.赤豆用水浸軟，搗爛，用水或醋或蜂蜜或雞蛋清適量，調(diào)成膏狀,外敷患處，治腮腺炎、熱癤。

　　7.赤豆研成粉末，用冷水調(diào)敷患處(已潰爛的瘡瘍，敷在瘡口周圍，以便排膿)，一日兩次，治熱毒癰、外傷血腫及扭傷。

　　8.赤豆粥：赤豆30-50克，水煮至半熟，放入粳米100克同煮粥，以淡食為宜，加白糖調(diào)味食用亦可。有健脾益胃、清熱解毒、利水、消腫、通乳作用，適用于水腫病、下肢濕氣、小便不利、大便稀薄、身體肥胖、產(chǎn)后乳汁不足等癥。

　　9.茅根赤豆粥：鮮茅根200克(干品用50克)洗凈，水煎半小時后去渣，放入粳米200克，同煮粥服食，可治水腫、小便不利等癥。

　　注意事項

　　赤豆久食則令人黑瘦結(jié)燥。中藥另有一種紅黑豆，系廣東產(chǎn)的相思子，特點是半粒紅半粒黑，注意鑒別，切勿誤用，且陰虛而無濕熱者及小便清長者忌食。

　　與赤豆相宜的食物有：雞肉，補(bǔ)血明目，驅(qū)風(fēng)解毒，營養(yǎng)全面。鰱魚，祛除脾胃寒氣，消腫去淤。南瓜，健美潤膚。鯉魚，利水消腫。烏骨雞，滋陰養(yǎng)血，利水消腫。花生、紅棗，補(bǔ)益心脾，利水消腫。

　　與赤豆相克的食物有：豬肉，同食易引起腹脹氣滯。羊肚，性味功能相反。羊肝，同食易發(fā)生食物中毒。粳米，引發(fā)口瘡。

　　保健食譜

　　冬瓜赤豆湯

　　原料：冬瓜500克、赤豆40克

　　做法：將冬瓜、赤豆加水兩碗煮沸，用小火煨20分鐘即可。

　　用法：不加鹽或少加鹽，日服2次，食瓜喝湯。

　　作用：利小便、消水腫、解熱毒。適用于急性腎炎浮腫尿少者。

　　評注：冬瓜含鈉較低，是腎病浮腫病人的理想食品。慢性腎炎脾腎虛寒者不宜食用。

　　赤豆玉米薏仁粥

　　原料：玉米須50克，赤豆15克，薏苡仁30克。

　　做法：將玉米須加水適量先煎10分鐘，赤小豆、薏苡仁洗凈入鍋，用旺火燒開后轉(zhuǎn)用小火熬成稀粥。溫服，每日1次。適用于治療陽虛水泛見體型胖大、倦怠、苔白膩。

　　車前子赤豆甜羹

　　原料：車前子200克，赤豆250克，糯米500克。

　　做法：車前子煎水，用車前子水煮赤小豆，至半爛，再放入糯米中，煮至糯米熟即可，加冰糖或白糖。

　　功效：具有健脾，滋陰，補(bǔ)血，利水的作用。

　　赤豆鯉魚

　　原料：鯉魚1尾(1000克以上)，赤豆100克，陳皮、花椒、草果各7.5克。

　　做法：將鯉魚去鱗、鰓，摳去內(nèi)臟，洗凈。將赤小豆、陳皮、花椒、草果洗凈，塞入魚腹，再將魚放入沙鍋，另加蔥、姜、胡椒、食鹽、灌入雞湯，上籠蒸1.5小時左右，魚熟后即可出籠，再灑上蔥花，即成。

　　功效：有行氣健胃，醒脾化濕，利水消腫，減肥的功效。

　　桂花赤豆湯

　　原料：赤豆500克，白糖200克，桂花45克。

　　做法：將赤豆撿去雜質(zhì)洗凈后，放入水中浸泡一晚，使赤豆浸發(fā)。將赤豆放在鍋中，加清水兩升，旺火燒沸后，改用小火燜三小時左右，至赤豆酥爛，加入白糖，撒上糖桂花調(diào)勻即可。注意赤豆要煮酥爛，要保持赤豆外形完整。本品是上海最著名的傳統(tǒng)名小吃，始于清朝中期，由上海流動食攤的經(jīng)營者所創(chuàng)，是一種宵夜點心。

　　黃鴨赤豆湯

　　主料：黃鴨1 只，赤豆30 克，陳皮30 克，花生米30 克，冬瓜皮100克。

　　調(diào)料：料酒、鹽、胡椒粉、姜片、蔥段。

　　制法：將赤豆去雜洗凈。陳皮、冬瓜皮、花生米去雜洗凈。陳皮、冬瓜皮裝入紗布袋扎口。野鴨去毛，去內(nèi)臟，斬去腳爪，洗凈，放入沸水鍋內(nèi)氽一下，撈出洗凈、斬塊。燒熱鍋放入鴨塊煸炒，放入蔥、姜、料酒，煸炒至水干。注入適量清水，加入鹽、胡椒粉、赤豆、花生米、藥袋，共煮至肉熟爛，揀出藥袋、蔥、姜，盛入湯盆中即成。

　　貼士：黃鴨赤豆湯可為人體提供豐富的營養(yǎng)成分，具有補(bǔ)中益氣、利水消腫的功效。民間用于治療營養(yǎng)不良性水腫。常人食之可減肥健美。

　　桂花赤豆糕

　　原料：糖桂花14克，糯米粉、粳米粉各500克，赤豆、白糖各100克。

　　做法：赤豆洗凈煮爛備用。將糯米粉、粳米粉、白糖倒入盆內(nèi)，拌勻，取出少許作面料用，隨后分次倒入清水，用雙手拌揉至水全部吃盡，再把煮爛的赤豆倒入拌勻。取木蒸籠一只，下面墊上一塊蒸布，把拌勻的糕料倒入，開著蓋用旺火沸水蒸約20分鐘左右，見蒸汽直冒，面上蒸粉呈赤色時，再把少許用作面料的糕粉均勻撒在上面，加蓋略燜片刻，即熟，在蒸糕上撒上糖桂花，用刀切成方塊食用?？勺髦魇郴螯c心隨量食用。

　　功效：可補(bǔ)益脾胃，強(qiáng)壯身體，適用于脾胃虛弱，體虛乏力者。

　　相關(guān)食品

　　赤豆沙

　　赤豆沙即豆沙餡，是我國的傳統(tǒng)風(fēng)味食品，廣泛應(yīng)用于食品加工的各個方面，廣泛應(yīng)用于食品加工的各個方面。豆沙的傳統(tǒng)生產(chǎn)工藝比較復(fù)雜，其中制沙和洗沙工藝對設(shè)備及技術(shù)條件要求較高。利用該項技術(shù)生產(chǎn)豆沙，工藝簡單，產(chǎn)品質(zhì)量易于控制。比較適合中小型食品加工企業(yè)。

　　1.原料

　　選擇無病、無蟲、無霉?fàn)€的優(yōu)質(zhì)紅小豆，除去原料中的砂粒等雜質(zhì)，用清水沖洗2-3遍。

　　2.浸泡

　　浸泡有利于提高出沙率并可縮短蒸煮時間。浸泡時控制水溫在20℃左右，時間8-12小時，泡好的豆應(yīng)為原重的1-1.2倍。

　　3.蒸煮

　　蒸煮過程較為關(guān)鍵，欠火與地火都會降低出沙率。將浸泡好的豆放入鍋內(nèi)，加水量以略過豆面為宜。一般浸泡過的豆煮制時間為30～45分鐘，未浸泡的豆煮制時間為60～90分鐘。煮完的豆應(yīng)有10-15%的裂口，用手輕輕一抿，即可搓掉豆皮。

　　4.打漿

　　將煮好的豆撈出，控干水分，趁熱進(jìn)行打漿。宜用雙道打漿機(jī)進(jìn)行打漿，以保證成品的細(xì)膩光滑。打漿機(jī)第一道篩網(wǎng)孔徑為1mm，第二道為0.5-0.6mm。

　　5.脫水

　　打漿得到的沙漿含水率較高，一般為75%左右。為縮短炒制過程，應(yīng)適當(dāng)脫去沙漿中過多的水分。脫水設(shè)備可采用離心機(jī)，一般脫水至水漿含水率達(dá)50-60%即可。

　　6.炒制

　　配料：油12-15%，糖40-45%，紅小豆30-35%。這突出赤豆沙的特有風(fēng)味，最好選用精煉棕櫚油和優(yōu)質(zhì)白砂糖。先稱取一半的棕櫚油倒入鍋內(nèi)，待油沸騰后，將沙漿和糖一并倒入鍋內(nèi)攪炒，至沙漿略為粘稠后，將剩下的油分三次徐徐加入。整個沙制過程控制在60-90分鐘之間，成品含水量控制在15-20%之間。

　　7.冷卻，包裝

　　炒制好的豆沙成品應(yīng)冷卻后再時行包裝。冷卻可采用自然冷卻法，即將炒好的豆沙倒入高5cm左右的不銹鋼托盤中，冷卻至室溫后即可進(jìn)行包裝。

圖片來源于銳景圖