孕婦兒童應(yīng)該選擇什么樣的醬油（圖）

醬油是生活中離不開的調(diào)味品，各種打著“增鮮”、“特品”等口號(hào)的高級(jí)醬油也越來越多。

近日，記者在對(duì)比了多種品牌的高級(jí)醬油后發(fā)現(xiàn)，在配料表一欄，如果是一級(jí)或者特級(jí)醬油，除了極少數(shù)品牌外，絕大部分還標(biāo)有谷氨酸鈉、5’-肌苷酸二鈉和5’-鳥苷酸二鈉等添加劑。

對(duì)此，第四軍醫(yī)大學(xué)食品衛(wèi)生學(xué)專家王楓表示，谷氨酸鈉其實(shí)就是味精，5’-肌苷酸二鈉和5’-鳥苷酸二鈉是增鮮劑。

醬油的鮮味來自于其發(fā)酵過程中生成的物質(zhì)“氨基酸態(tài)氮”。我們判斷一瓶醬油鮮不鮮，品質(zhì)高或低，根本上取決于氨基酸態(tài)氮的含量。我國明確規(guī)定，三級(jí)醬油氨基酸態(tài)氮含量不得低于0.4克/100毫升，特級(jí)醬油要求含量在0.8克/100毫升以上。

但優(yōu)質(zhì)醬油的釀造，不僅需要更高的原料成本，還需要足夠長的釀造周期和更嚴(yán)格的工藝標(biāo)準(zhǔn)。而味精的氨基酸態(tài)氮含量為7%，價(jià)格也便宜，因此成為醬油添加劑不二之選。

一位不愿透露姓名的業(yè)內(nèi)人士告訴記者，有些小企業(yè)在級(jí)別不達(dá)標(biāo)的醬油中加入味精，可提高氨基酸態(tài)氮的含量，使三級(jí)醬油變成二級(jí)，二級(jí)變一級(jí)，以劣充優(yōu)。

王教授解釋，谷氨酸鈉等雖是國家允許的安全添加劑，但由于它們都含有鈉，若我們使用這樣的醬油調(diào)味，需相應(yīng)減少食鹽的用量。同時(shí)，也別添加味精了。如果家里有孕婦和兒童，在購買醬油的時(shí)候要仔細(xì)閱讀標(biāo)簽配料表，選用不含味精的醬油更好。(黃霽秋)

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