淘洗米的次數(shù)不要過多。做米飯的時候，應該先把米中的雜質揀出去，然后再淘洗。但洗米的次數(shù)不要過多，更不要反復搓洗。因為搓洗不僅除不掉米粒中的雜質，還會把米粒最外層的營養(yǎng)素搓洗掉。另外，洗米水的溫度不要木高，不要長時間浸泡米，因為米浸泡的時間越長，水溫越高，米中的各種營養(yǎng)素丟失的也越多。不要吃撈飯。

做米飯時應采用蒸、煮、燜的方法，最好不要做撈飯，這樣會使溶于米湯中的B族維生素丟失達40%以上。如果采用蒸、烤、烙和煮的等方法制作面食，里面的各種營養(yǎng)素損失得就很少。煮面條時，部分營養(yǎng)素溶于湯中，若面條與湯同時食用，可減少營養(yǎng)素的丟失。

制作米、面食物時不要加堿。這是因為，米、面中的維生素Bi在堿性環(huán)境中極易被破壞掉。