我們生活中常見的黑米、黑豆、木耳、黑芝麻、桑葚、葡萄、烏雞等都屬于黑色食品，我國傳統(tǒng)中醫(yī)認(rèn)為“黑色入腎”，可以滋陰補(bǔ)腎、明目活血?，F(xiàn)代營養(yǎng)學(xué)研究證實(shí)，黑色食品含有多種微量元素——鐵、鈣、磷、銅、鋅、碘等，營養(yǎng)價(jià)值要高于同類顏色淺的食物。

　　黑色食品的顏色之所以會異于其它食品，和一類植物活性物質(zhì)--花青素類色素不無關(guān)系，這種色素本身具有很強(qiáng)的抗衰老作用。國內(nèi)外研究表明，食物的顏色越深，則色素的抗衰老效果越強(qiáng)。就拿黑米來說，黑米色素的抗衰老作用在各種顏色的米中是最強(qiáng)的。此外，花青素類色素中還富含黃酮類活性物質(zhì)，是白米的5倍之多，對預(yù)防動脈硬化有很大的作用。

　　在食用黑色食物時(shí)要注意：

　　1.能不去皮的就不去皮。因?yàn)楹芏嗍澄锶缜炎印⑵咸训鹊耐馄?，含有的花青素要比果肉多的多，如果去皮，就會造成浪費(fèi)。

　　2.適量淘洗。因?yàn)榛ㄇ嗨厥撬苄缘模匀绻韵催^度，不僅會造成水溶性維生素的損害，還會造成花青素的損失。

　　3.花青素在酸性條件（加醋、檸檬汁）下會呈現(xiàn)出美麗的紫紅色，在堿性條件下（加蘇打水）則會呈現(xiàn)出藍(lán)紫色，所以在生活中遇到花青素變色不必訝異。