小芝麻的亮相

　　芝麻是胡麻的籽種，相傳是西漢時(shí)期，張騫出使西域時(shí)引進(jìn)我國的。說起芝麻，可能好多人會(huì)想起《阿里巴巴和四十大盜》里面那句能讓裝滿寶藏的山洞開門的“芝麻開門”，故事歸故事，但是小小的芝麻確實(shí)能敲開我們健康智慧的大門。

　　小小芝麻營養(yǎng)多

　　小小一粒芝麻，您可千萬不要小看它啊，他可以稱的上是一個(gè)“全能營養(yǎng)庫”了！據(jù)有關(guān)營養(yǎng)分析，每100克的芝麻中含蛋白質(zhì)21.9克、脂肪61.7克、鈣564毫克、磷368毫克、鐵50毫克，還含有芝麻素、芝麻酚、花生酸、油酸、棕櫚酸、硬脂酸、甾醇、卵磷脂、蔗糖及大量的礦物質(zhì)和維生素。也因?yàn)槿绱耍ヂ橛直蛔u(yù)為食補(bǔ)佳品。

　　芝麻蛋白是一種完全蛋白，很容易被人體吸收利用。與和我們?nèi)梭w氨基酸比例最為接近的雞蛋相比，芝麻蛋白中含有的8種氨基酸中，其中有6種高于雞蛋，2種與雞蛋接近。

　　芝麻的油脂含量較高，所以常用來榨油，就是我們常吃到的芝麻香油。芝麻中油脂含量約為40%-65%，是它的主要成分，其中的不飽和脂肪酸高達(dá)85%，不飽和脂肪酸有很高的營養(yǎng)價(jià)值，具有調(diào)節(jié)膽固醇，降低血栓形成，防止動(dòng)脈硬化，抗衰老，促進(jìn)人體健康等功效。不飽和脂肪酸中的亞油酸還是天然理想的護(hù)膚品呢，人體缺乏亞油酸時(shí)，我們的皮膚就會(huì)干燥、鱗屑肥厚，所以亞油酸又被人們稱為“美肌酸”。

　　芝麻中維生素E的含量也很豐富，它在護(hù)膚美容中的功效更是不可忽視，我們前面有提到“抗氧化物金三角”，維生素E就是其中不可或缺的一員，它能促進(jìn)人體對(duì)維生素A的利用，還可與維生素C起協(xié)同作用，保護(hù)皮膚的健康，還能滋潤皮膚中的膠原纖維和彈力纖維，促進(jìn)皮膚內(nèi)血液循環(huán)，讓皮膚得到充分的營養(yǎng)物質(zhì)和水分，使我們的皮膚每天保持彈嫩水潤的健康狀態(tài)！

　　此外，芝麻中的芝麻素具有優(yōu)良的抗氧化作用，有抗衰老、調(diào)節(jié)血脂、保護(hù)肝臟、降血壓、調(diào)節(jié)免疫力，使頭發(fā)黑亮的功效；芝麻中豐富的鐵比同量的菠菜所含的鐵高出3倍多；富含硒的芝麻還能讓前列腺的發(fā)病率降低63%。

　　芝麻還有抗癌防癌，延年益壽的功效！日本地島恒義博士的實(shí)驗(yàn)發(fā)現(xiàn)，芝麻可以有效的抑制癌細(xì)胞的生長。而日本科學(xué)家進(jìn)行的一項(xiàng)調(diào)查統(tǒng)計(jì)顯示，日本的和尚和尼姑絕大多數(shù)都長壽，從飲食方面分析來看的話，與他們常常食用芝麻和麻油有很大的關(guān)系。

　　芝麻葉子能洗頭

　　這不起眼的小芝麻是不是讓您一下子刮目相看了，但是，您要是知道芝麻的葉子也是好處多多，營養(yǎng)豐富時(shí)，您肯定會(huì)大跌眼鏡的！

　　在我的老家，芝麻的種植并不廣泛，但爺爺說芝麻是好東西，所以從我小時(shí)候到現(xiàn)在，他都一直精心的種著一片芝麻地。芝麻那淡粉色的小花開起來真的是節(jié)節(jié)攀升，難怪大家都說“芝麻開花節(jié)節(jié)高”呢，當(dāng)芝麻繁盛的生長起來的時(shí)候，鄰居的大嬸嫂子們就會(huì)來討要一些芝麻葉，剛開始我還不知道為什么，后來才知道原來她們用芝麻葉來洗頭，說可以讓頭發(fā)又黑亮又順滑，奶奶知道后，也剁碎好些芝麻葉來給我洗頭。這么多年過去了，到現(xiàn)在我的頭發(fā)也還是黑黑亮亮的，我不知道是那時(shí)的芝麻葉起了作用，還是那些奶奶拼命給我吃的芝麻起了作用，反正我知道，爺爺和奶奶愛的滋潤才是最關(guān)鍵的作用。

　　芝麻葉酒療效好

　　除了洗頭發(fā)，在韓國，芝麻葉酒還是中老年人常喝的一種酒呢，這種酒對(duì)于促進(jìn)血液循環(huán)和緩解全身酸痛都很有效果，并且，芝麻葉酒還能緩解頭暈?zāi)?！因?yàn)榇蟛糠值念^暈都是因?yàn)檠鞑粫?，?dǎo)致微細(xì)血管堵塞引起的，而芝麻葉中的維生素E能促進(jìn)血液循環(huán)，和酒搭配，確有其獨(dú)到之處。

　　美蔬芝麻葉

　　關(guān)鍵的是，芝麻葉還是一種蔬菜呢?！爸ヂ槿~面條”就是河南的一道很有特色的面食，想必也是很多離家河南人的美好懷念之一吧，“芝麻葉面條”所采用的芝麻葉并不是新鮮的芝麻葉，而是將新鮮的芝麻葉經(jīng)好幾道看似簡單卻很復(fù)雜的工序后，充分晾干了的芝麻葉，這時(shí)的芝麻葉已經(jīng)像茶葉一樣皺作一團(tuán)，就被貯藏起來，隨吃隨取。這也是過去貧苦農(nóng)家在淡菜季節(jié)應(yīng)急的干菜，而現(xiàn)在也成了城里人調(diào)劑飲食，招來顧客的風(fēng)味食品了。

　　干芝麻葉食用起來也很方便，用溫水把它發(fā)開，放在鍋里煮熟后，或涼拌，或炒食，或做面食配菜，吃起來都光滑爽口，越嚼越香，讓人回味無窮。而新鮮的芝麻葉也可食用，將新鮮芝麻葉焯水之后，放進(jìn)涼水中拔一會(huì)，涼拌或炒食皆可。新鮮的芝麻葉入口會(huì)有苦味，但是下火的功效還是很強(qiáng)大的，民間驗(yàn)方里還有用芝麻葉泡水喝來解暑的方子，而且，芝麻葉泡過的水還會(huì)像蜂蜜一樣粘稠，我想這拉著絲絲的粘液大概就是滋養(yǎng)頭發(fā)的寶貝吧。

　　文中曾提到韓國人所鐘情的芝麻葉酒，下面，我就把這道簡單易學(xué)，療效不錯(cuò)的芝麻葉酒教給大家。

　　芝麻葉酒

　　原料：芝麻葉100克，白酒400克，紅糖適量

　　做法：將芝麻葉洗凈切碎后放入可密封的容器中；將白酒、紅糖加入后，密封保存起來；浸泡半個(gè)月后，撈出芝麻葉，擠干后，再次密封半個(gè)月即可。

　　營養(yǎng)點(diǎn)評(píng)：如文中所述，芝麻葉促進(jìn)血夜循環(huán)的作用和白酒相搭，療效更為顯著。

　　小貼士：芝麻葉酒雖然療效不錯(cuò)，但是不可過多飲用，每日的飲酒量因控制在50克以內(nèi)。

　　參考文獻(xiàn)：

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　　[2].營養(yǎng)保健活芝麻[J]南方護(hù)理學(xué)報(bào)1994（01）

　　[3]沈旭麗.芝麻的營養(yǎng)成分及保健價(jià)值[J]中國食物與營養(yǎng)2006（07）

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　　[6].芝麻葉的加工利用[J]農(nóng)村百事通2008(01)

　　[7].芝麻葉開富貴花[J]城鄉(xiāng)致富2007(10)