鹿肉作為野味，一般會(huì)出現(xiàn)在高級(jí)餐廳，一些去高級(jí)餐廳的人通常會(huì)點(diǎn)一些比較難吃的到的食物，鹿肉也是其中一種。由于鹿肉肉質(zhì)鮮嫩可口而且營(yíng)養(yǎng)價(jià)值比較高，導(dǎo)致人們都慕名而到鹿肉餐廳，想品味一下這道美味佳肴，鹿肉對(duì)人體血液和神經(jīng)系統(tǒng)都有一定的調(diào)節(jié)功能，還有補(bǔ)益腎氣的功效，非常適合新婚夫婦，但是如何將這道天然的美味變成佳肴呢?鹿肉怎么做好吃呢?小編來(lái)告訴你鹿肉的烹飪方法有哪些?

　　鹿肉的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

　　鹿肉含有較豐富的蛋白質(zhì)、脂肪、無(wú)機(jī)鹽、糖和一定量的維生素。其高蛋白、低脂肪、低膽固醇的特點(diǎn)，對(duì)人體的血液循環(huán)系統(tǒng)、神經(jīng)系統(tǒng)有良好的調(diào)節(jié)作用。

　　鹿肉的功效與作用

　　1.鹿肉性溫和，有補(bǔ)脾益氣，溫腎壯陽(yáng)的功效。對(duì)于新婚夫婦和腎氣日衰的老人而言，鹿肉是很好的補(bǔ)益食品，經(jīng)常手腳冰涼的人也很適宜。

　　2.鹿肉還有補(bǔ)脾和胃，養(yǎng)肝補(bǔ)血，壯陽(yáng)益精之功效。

　　3.鹿肉可用于治療虛勞羸瘦、產(chǎn)后無(wú)乳。

　　4.藥用可潤(rùn)五臟、調(diào)血肪、治虛勞贏疲。

　鹿肉的宜忌人群

　　1. 新婚夫婦、腎氣日衰的老人、手腳冰涼、腎陽(yáng)虛者、頭昏耳鳴、腰脊疼痛、陽(yáng)痿、羸弱虛瘦、血脈不活、容顏欠佳的患者更適合。

　　2. 有外傷或有感染發(fā)熱以及陽(yáng)盛上火之人不宜食用。

　　3. 鹿肉也同牛羊肉一樣屬于紅肉之列，多食、久食對(duì)預(yù)防胃腸疾病不利。

　　如何烹飪鹿肉

　　1.鹿肉可干燒、紅燒或紅扒。

　　2.鹿肉不宜與雉雞、魚(yú)蝦、蒲白同食，癌病患者不宜與魚(yú)蝦同食。

鹿肉燉栗子

　　材料

　　橄欖油11/2湯匙，去骨鹿肩肉454克，切成4厘米見(jiàn)方的小方塊，中等大小的洋蔥2個(gè)，切片，大蒜2瓣，搗碎，新鮮甜菜2個(gè)，煮熟，各切成6個(gè)楔形，大橙1/2個(gè)，榨汁，皮磨碎，波爾圖葡萄酒120毫升，低脂低鈉牛肉高湯300毫升，去殼栗子100克，胡蘿卜3個(gè)，切成2.5厘米的厚塊，姜1片(約5厘米)，剁碎，冬蔥4根，不用削皮，切掉根部，面粉1湯匙，脫脂牛奶2湯匙，鹽和胡椒少許

　　做法

　　1.烤箱預(yù)熱到華氏350度(攝氏175度)。把一半橄欖油注入荷蘭鍋(這種鍋有蓋子，可放入烤箱中)中，加熱。鹿肉平鋪于鍋底，每一面煎5分鐘左右，至兩面都呈棕黃色。如果鍋?zhàn)硬粔虼?，可分兩次。用有孔勺子舀起鹿肉，備用?/p>

　　2.洋蔥下鍋，用小火拌炒大約10分鐘，直到洋蔥變軟而且呈金棕色。

　　3.加入大蒜、甜菜、橙汁和橙皮，拌勻。鹿肉和肉汁回鍋，加入葡萄酒和高湯，煮沸。蓋上蓋子，烘烤1小時(shí)20分鐘，直至鹿肉變軟，在最后15分鐘加入栗子。

　　4.同時(shí)，把胡蘿卜、姜和冬蔥放到烤盤(pán)上，澆上剩下的油，翻動(dòng)蔬菜使均勻沾上油。蔬菜烘烤30分鐘后翻轉(zhuǎn)，再烤30分鐘。

　　5.把牛奶和面粉混合成面糊。取出荷蘭鍋，放在爐子上。調(diào)至中大火，慢慢倒入面糊，不停攪拌，煮至肉汁變得濃稠。加鹽和胡椒調(diào)味。趁熱上桌，配上烤蔬菜。

　　味道濃厚，卻只含少量飽和脂肪。制作砂鍋菜時(shí)，鹿肉是牛肉的上佳替代品。