前些天聽了徐靜老師的講座《如何做一個(gè)合格的點(diǎn)菜師》，之后突發(fā)奇想，覺得其中的好多原則、訣竅也可以用在我們大家平時(shí)的宴請(qǐng)、聚餐之中，所以就有了下面的文字。

　　“下飯店”又叫“下館子”，過去曾是中國人逢年過節(jié)，聚會(huì)慶典中不可或缺的重頭戲。當(dāng)今社會(huì)，隨著人與人之間交往聯(lián)系的頻度和范圍不多增大，“下館子”已經(jīng)慢慢成為了好多人每日的“必點(diǎn)曲目”。據(jù)2002年中國居民營養(yǎng)與健康狀況調(diào)查發(fā)現(xiàn)，我國15歲以上居民中有15%的人每天至少有一次在外就餐，26%的城市居民每天在外就餐。如此頻繁的“下館子”正造就了越來越多的“啤酒肚”“脂肪肝”。有研究顯示，我們所常見的慢性疾病，如：高血壓、高血脂、糖尿病、心腦血管疾病等都與頻繁的在外飲食有著直接和間接的關(guān)系。雖然大家了解了下館子對(duì)我們的身體健康是不利的，可是大家清楚傳統(tǒng)宴席的弊端究竟在哪？我們又如何去避免這些弊端，做到健康點(diǎn)菜的嗎？

　　“無雞無魚不成席”、“無肉不成席，無酒不成宴”……從這些俗語中我們不難看出，人們對(duì)宴席菜肴的傳統(tǒng)定義。在過去這種定義不僅包含了人們對(duì)宴席的重視，也包含了宴席主人對(duì)客人是尊重，但現(xiàn)在這種大魚大肉的菜肴搭配已經(jīng)越來越不適合今天大家對(duì)健康的定義了。

“下館子”如何點(diǎn)菜最健康？（圖）

　　傳統(tǒng)宴席的弊端：

　　1、葷食太多，素食較少

　　2、煎炸烹炒，油脂過剩

　　3、口味濃重，鹽分過多

　　4、菜肴過多，主食不淡

　　5、搭配失當(dāng)，粗糧不足

　　6、暴飲暴食，腸胃超負(fù)

　　7、飲料太甜，零食高脂

　　看到上面列舉的傳統(tǒng)宴席的種種弊端后，大家都會(huì)有真實(shí)的切身體驗(yàn)，不需我做過多的解釋了。也許好多朋友會(huì)很無奈的說,“現(xiàn)在外面就餐都是口味很重，油脂很高，我們又有什么辦法改變呢？”或是“其實(shí)我們也不是身不由己啊，總不能駁了主人的面子吧！”其實(shí)其中的無奈的也是可以理解的。這里也不是要大家清高脫俗、不食人間煙火，在正常的社會(huì)聯(lián)系和人際交往的同時(shí)，兼顧自身的身心健康才是我們所要追求的目的。

　　下面我就為大家介紹一下，如何才能健康合理的點(diǎn)菜。

　　1.一人一菜避免浪費(fèi)

　　“分餐制”、“一人一菜”是西方人倡導(dǎo)的餐飲方式。其中“分餐制”不太符合中國人的傳統(tǒng)觀念和禮儀習(xí)俗，不學(xué)也就罷了；而這里所謂的“一人一菜”就是點(diǎn)菜者按照宴請(qǐng)的人數(shù)，根據(jù)客人的喜好，在每人一道主菜（熱菜）的基礎(chǔ)上添加一定量的小吃、涼菜、飲料等。這種點(diǎn)餐方式既能在一定程度上控制總的營養(yǎng)素的攝入量，又避免了不必要的浪費(fèi)，是非常值得我們好好學(xué)習(xí)學(xué)習(xí)的。

　　2.葷素搭配勿忘主食

　　很久以來，葷菜的道數(shù)，酒肉多寡已經(jīng)成為了衡量一次宴席豐盛程度和主人對(duì)客人尊重與否的重要標(biāo)準(zhǔn)，也一定程度上反映了主人的“面子”。要想改變這種根深蒂固的觀念，改善這種肉食為主的宴請(qǐng)方式不是一朝一夕可以做到的，目下的我們所能做到便是在不影響宴席氣氛，在不“薄了主人面子”的前提下，點(diǎn)菜盡量做到葷素搭配，清淡適口。

　　如果不是有你來點(diǎn)菜，或被選條件不多的情況下，要盡量使自己做到“一口葷，三口素”的比例，平衡營養(yǎng)素的攝入。

　　我想大家在赴宴時(shí)都會(huì)遇到這樣的情況，剛剛在點(diǎn)選各種主菜、酒水時(shí)大伙還捧著菜譜互相熱烈的討論著、爭辯著，一旦點(diǎn)完主菜輪到點(diǎn)主食時(shí)，熱情就一下子冷淡了下來，或是說“隨便隨便”或是說“這么多菜還吃什么主食啊”云云。其實(shí)這種做法是非常不利于健康的，大家都知道主食多由谷薯類原料加工而成，其中富含膳食纖維和各種維生素、礦物質(zhì)，“中國居民營養(yǎng)膳食寶塔”推薦每天應(yīng)食用谷薯類250g-400g，是我們一天所有膳食的“基礎(chǔ)”。如果我們不吃或吃的不足就會(huì)相應(yīng)的攝入過多的肉類、脂肪從而使我們的營養(yǎng)素?cái)z入嚴(yán)重失衡，長此以往就如建房不建好地基一樣，必將嚴(yán)重危害到我們的身體健康。在此，推薦大家最好選擇粗、雜糧類的少油、少糖的主食。

　　3.看人“下菜”宜忌周全

　　“看人下菜碟兒”是指不能一碗水端平，對(duì)不同的人給予不同的待遇，是一句形容“勢(shì)利眼”的北方貶義俗語。但我覺得，這句話用在點(diǎn)菜上是再為恰當(dāng)不過的了。參加宴席的人通常有著不同的年齡、身體狀況和疾病等情況，根據(jù)這些不同情況的不同宜忌，選擇適合他（她）們的菜肴也是一種對(duì)客人尊重。如，老人一定要選擇松軟易消化的菜式；高血壓的人和孕婦一定要選擇低鹽、清淡的菜式；小孩和長身體的青少年要盡量避免口味濃重的菜式和過甜的飲料……所以，我們?cè)邳c(diǎn)菜、選飲時(shí)一定要根據(jù)不同人各自不同的狀況，盡量避免禁忌考慮周祥。

　　4.烹調(diào)方式控制油鹽

　　中國的飲食文化就如同中國幾千年的歷史一樣源遠(yuǎn)流長，“燜熬燴汆，煎炒烹炸……”只是流傳下來的烹調(diào)方式就有近百種之多。如此種類繁復(fù)的烹調(diào)方式到底哪些更有利于我們的健康呢？其實(shí)，各種烹調(diào)方式都是有其弊益和適用對(duì)象的。像傳統(tǒng)宴席中經(jīng)常采用的煎、炸等方式雖然做出的菜肴口感酥松、香脆可口，但卻有著其明顯的弊端，那就是用油量過大和高溫造成營養(yǎng)素流失；像燒、烤等方式也存在著高溫明火燒灼容易產(chǎn)生有害物質(zhì)的缺點(diǎn)；而熬、燉等方式由于會(huì)產(chǎn)生大量的嘌呤物質(zhì)，是非常不適合通風(fēng)和高尿酸血癥的人的……相比之下蒸、燴、汆等方式制作出的菜肴就要好得多了。

　　5.飲料零食不可忽視

　　在各個(gè)環(huán)節(jié)中往往最容易被我們忽視的就是飲料了?，F(xiàn)在可供我們選擇的飲料種類琳瑯滿目，口味多種多樣，但它們多有一個(gè)共同的特點(diǎn)那就是味道過甜。許多商家一味的追求產(chǎn)品的口感，在飲料中添加了過量的簡單糖類，這樣會(huì)使我們的血糖出現(xiàn)劇烈的波動(dòng)，增加了我們患糖尿病等慢性疾病的風(fēng)險(xiǎn)。此外，像可樂等碳酸飲料中不僅糖份過多，而且飲料中的碳酸會(huì)促使體內(nèi)鈣的流失，導(dǎo)致骨質(zhì)疏松；白酒等酒類飲料中的醇類會(huì)損害人體各臟器功能，同時(shí)也是交通事故高發(fā)的重要原因之一。

　　其實(shí)，在我們的身邊就有不少的優(yōu)質(zhì)健康的飲料可以供我們選擇。如，鮮榨的豆?jié){，它含有豐富的優(yōu)質(zhì)蛋白和各種微量元素；鮮榨純果汁，能夠保存鮮果的全部的營養(yǎng)成分，是補(bǔ)充水溶性維生素的良好途徑；給愛美的女士推薦幾款鮮花茶也是一個(gè)不錯(cuò)的選擇；干紅、干白等葡萄酒是地中海膳食的重要組成部分，不僅可以降低血脂、血膽固醇，還可以改善微循環(huán)，適量飲用不失為中老年朋友的絕佳選擇。

　　此外，餐館免費(fèi)為大家準(zhǔn)備的花生、瓜子等炒貨的油脂含量也是很高的，必須提醒朋友們多加注意。