說起脂肪肝，真是個(gè)讓人匪夷所思的病，輕度的脂肪肝平時(shí)也沒太大不適，一般都是體檢時(shí)才發(fā)現(xiàn)。有數(shù)據(jù)顯示，不只是那些大腹便便、每天大魚大肉吃的胖人會得，很多年輕女性為了減肥又節(jié)食又鍛煉、中年男性為防三高過度控制飲食、老年人為了長壽常年素食、甚至很多寺廟的僧人等都是脂肪肝的高發(fā)人群。為什么會出現(xiàn)這種情況？脂肪肝患者真的不能吃肉嗎？他們的飲食應(yīng)該如何調(diào)整？

　　Case1：不恰當(dāng)?shù)臏p肥方法減出的脂肪肝

　　小A是從成年后就一直奮戰(zhàn)在減肥的一線，她什么減肥方法都試過，最后發(fā)現(xiàn)節(jié)食加鍛煉雙管齊下最有效，中午不吃米飯，晚餐用水果替代，每天至少跑至少8km，連姨媽期都不例外，幾個(gè)月下來，人是瘦了不少，但是體檢卻發(fā)現(xiàn)了脂肪肝，體檢報(bào)告上的飲食建議是少吃油膩食物和肥肉，可是自己為了減肥吃得清淡又健康，怎么會得脂肪肝？

　　分析：小A為了減肥制造的很大的熱量赤字，身體會動(dòng)員脂肪分解功能，但是脂肪被分解這個(gè)環(huán)節(jié)是在肝臟中進(jìn)行的，當(dāng)把身體的脂肪細(xì)胞聚集到肝臟分解后，由于過度節(jié)食造成身體載脂蛋白缺乏，這些聚集在肝臟的脂肪酸沒辦法運(yùn)送出去，所以也會導(dǎo)致脂肪肝。載脂蛋白的合成原料主要是蛋白質(zhì)與磷脂，還有少量膽固醇。過度地限制飲食顯然會導(dǎo)致這些營養(yǎng)素的缺乏。再者，她大量吃水果也會增加脂肪肝的發(fā)病率，因?yàn)樗械墓遣灰蕾囈葝u素，直接能被身體吸收，經(jīng)肝臟變成葡萄糖，如不及時(shí)消耗，更容易變成脂肪在肝臟囤積。

　　Case2：吃素吃出來的脂肪肝

　　小B是IT公司技術(shù)員，30歲那年因父親中風(fēng)去世，此后的10年一直吃素，連蛋黃都不敢吃，一天三頓都是蔬菜豆腐加點(diǎn)米飯或者饅頭和粥，他的體重一直維持在110左右，排骨身材讓公司很多女性羨慕不已，但是在體檢中居然查出了脂肪肝，他完全不能相信這個(gè)結(jié)果，可是復(fù)查后仍然如此。

　　分析：小B的飲食生活無異于寺廟的僧人，身體熱量來源主要是米飯和饅頭，蛋白質(zhì)尤其是優(yōu)質(zhì)蛋白明顯不足，而過高比例的碳水化合物在身體內(nèi)轉(zhuǎn)化為葡萄糖，有一部分能變成糖原儲備在肌肉和肝臟中，其余的如果不能被及時(shí)消耗，就會轉(zhuǎn)化位置放沉積于肝臟中。一方面他久坐的工作性質(zhì)，肌肉力量薄弱，儲備糖原能力差，所以有更多剩余的葡萄糖；另一方面，同小A一樣，缺乏合成載脂蛋白的合成材料，沉積在肝臟的脂肪很難運(yùn)送出去。此外，蔗糖、葡萄糖均有誘導(dǎo)“脂肪酸合成酶”的作用，這種作用甚至比脂類還要強(qiáng)得多。

鴨肉富含煙酸，適合脂肪肝患者食用，但是不要吃皮哦！

　　脂肪肝患者的飲食準(zhǔn)則：高蛋白低糖低油低鈉

　　優(yōu)質(zhì)蛋白是載脂蛋白合成的重要原材料之一，所以不能排斥蛋奶魚和瘦肉，這里推薦魚肉和鴨肉的原因：1、因?yàn)轸~肉蛋白質(zhì)不但含量高，而且質(zhì)量也佳，人體消化吸收率可達(dá)96%，并能供給人體必需的氨基酸、礦物質(zhì)、維生素A和維生素D；魚肉的脂肪多為不飽和脂肪酸，能很好的降低膽固醇，可以防治動(dòng)脈硬化、冠心??；2、鴨肉中的脂肪酸熔點(diǎn)低，易于消化。所含B族維生素和維生素E較其他肉類多，能有效抵抗腳氣病，神經(jīng)炎和多種炎癥，還能抗衰老。鴨肉中含有較為豐富的煙酸，它是構(gòu)成人體內(nèi)兩種重要輔酶的成分之一，對心肌梗死等心臟疾病患者有保護(hù)作用。

魚肉也是典型的低脂高蛋白食物，蒸、煮、燉就好，油炸和紅燒不算

　　此外，主食的量也要控制，在原來的基礎(chǔ)上先減掉三分之一，并且用一半的粗糧替代米飯饅頭等細(xì)糧，水果的量也要控制，每天半斤足以，在兩餐之間食用，而不是晚飯后。食用油攝入過多，已經(jīng)成為一個(gè)普遍問題，并已經(jīng)成為脂肪肝、高血脂的重要病因之一，每人每天應(yīng)該控制在20克左右為宜。還要限制食鹽，食鹽過多可以增加心臟、腎臟負(fù)擔(dān)，增加水鈉潴留，使體重增加，并誘發(fā)高血壓、動(dòng)脈硬化，每人每天食鹽應(yīng)該控制在6克以內(nèi)。

吃素淡的人對點(diǎn)心減直不能抗拒，但是高糖高脂的組合更增肥

　　最值得注意的是，除了膳食均衡，脂肪肝患者一定不要經(jīng)常喝甜飲料，大多數(shù)甜飲料都食用果葡糖漿，和果糖一樣，攝入量和脂肪肝的發(fā)病率呈正相關(guān)關(guān)系，而且還會降低瘦素和胰島素的敏感性，增加肥胖的風(fēng)險(xiǎn)。此外，果葡糖漿還會促進(jìn)內(nèi)源性尿酸的合成，容易誘發(fā)痛風(fēng)。

　　延伸閱讀：脂肪肝雖然變得普遍，但絕不是小事！

　　1、會發(fā)展成肝硬化。原因是，肝臟出現(xiàn)脂肪化后，血管受壓，導(dǎo)致肝組織缺血缺氧，肝功能受損，久之可引起肝細(xì)胞變性壞死，發(fā)展成脂肪性肝炎；有了炎癥，機(jī)體就要修復(fù)，如果修復(fù)的原料不夠，修復(fù)的結(jié)果是損傷處出現(xiàn)了疤痕，這樣肝臟就出現(xiàn)了纖維化增生，最終可能導(dǎo)致肝硬化。

　　2、會增加腫瘤和心腦血管疾病的發(fā)病率。有美國學(xué)者對420例非酒精性脂肪肝患者，進(jìn)行了長達(dá)7年的隨訪，發(fā)現(xiàn)——91例并發(fā)2型糖尿病，96例并發(fā)血脂異常，94例發(fā)生高血壓。53例死亡，其中死于惡性腫瘤15例(結(jié)腸5例、胰腺3例、乳房2例、其他5例)。這一結(jié)果提示，脂肪肝通過加劇脂質(zhì)代謝紊亂，促進(jìn)2型糖尿病和動(dòng)脈粥樣硬化的發(fā)生，導(dǎo)致代謝綜合征相關(guān)的腫瘤和心腦血管事件高發(fā)。